【營養(yǎng)與食品】冰箱存儲(chǔ)食物四要四不要
2023-04-19 16:04:00 來源:北京市疾病預(yù)防控制中心微信號(hào)
  冰箱是人們?nèi)粘I畹谋匦杵?,夏季即將來臨,冰箱的利用率也將直線上升,然而,冰箱不是“保險(xiǎn)箱”,很多朋友忽視了冰箱內(nèi)的物品擺放方式,也不注重清洗冰箱。長此以往,很有可能會(huì)導(dǎo)致食源性致病菌污染,引起食源性疾病。
  這樣存放食物不正確!
  1、食品不密封儲(chǔ)存,交叉污染風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)變高,很容易滋生細(xì)菌,腐敗變質(zhì),甚至生蟲。
  2、蔬菜直接放在冷藏室里,水分和維生素容易流失,微生物會(huì)交叉污染。
  3、冷凍室中的食品重復(fù)解凍,細(xì)菌大量繁殖,營養(yǎng)和風(fēng)味受損。
  4、食品放涼之后再放冰箱。當(dāng)食物溫度降到60℃,就會(huì)有細(xì)菌開始生長;當(dāng)食物溫度降到30℃-40℃,細(xì)菌們會(huì)旺盛繁殖。如果不及時(shí)冷藏保存,食物就很容易腐爛變質(zhì)。
  請(qǐng)查收!
  1、生熟分開,密封儲(chǔ)存。盡可能固定區(qū)域存放,密封儲(chǔ)存食物,盡量避免水分流失和生熟食物間的交叉污染。
  2、合理分區(qū),有序存放??筛鶕?jù)冰箱內(nèi)部溫度的差異合理放置食物,如將剩飯菜放置于溫度相對(duì)穩(wěn)定的上層;冰箱門這一“溫暖地帶”可存放果汁、調(diào)料這類抗折騰的食物;在保存果蔬時(shí),不要過滿,要注意留出充足的“呼吸”空間等等。
  3、冰箱不是保險(xiǎn)箱,放入冰箱內(nèi)的食物也不能長期存放,要定期清理,避免食用腐敗的食物。
  4、定期清洗,杜絕死角。最好每月給冰箱“洗洗澡”。清洗時(shí),徹底斷電清空冰箱,并進(jìn)行清洗消毒。
  做好了這些,你就可以放心把食物放進(jìn)冰箱啦!
  參考文獻(xiàn):

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  [2] 張鵬航, 陸崢, 趙春玲, 胡曉芬, 郝民, 劉毅, 趙鳳玲, 王迪, 劉玉竹, 張?jiān)劊?張曉嬡, 馬曉晨, 陳倩。 2018年北京市社區(qū)居民冰箱食源性致病菌污染狀況分析研究[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào), 2019,10(9):2509-2513.
供稿:市疾控中心食衛(wèi)所
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