近日,氣溫逐漸回暖,米線、腸粉、河粉等濕米粉以及泡發(fā)的銀耳、木耳等食品容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒,為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒,本期贛鄱食說(shuō),江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)特作出如下消費(fèi)提示。
什么是米酵菌酸?
椰毒假單胞菌能在特定的溫度和生長(zhǎng)條件下產(chǎn)生小分子毒性代謝物——米酵菌酸。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸,耐熱性極強(qiáng),即使經(jīng)開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能被破壞,120 ℃下加熱1小時(shí)仍可保持毒性。
米酵菌酸中毒癥狀最早表現(xiàn)為胃部不適,惡心嘔吐,腹脹、腹痛等。嘔吐物初為食物或黃綠色水樣物,有的呈咖啡樣物。繼消化道癥狀后也可能出現(xiàn)肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現(xiàn),重癥者出現(xiàn)肝昏迷,甚至死亡。但目前尚無(wú)米酵菌酸特效解毒藥物。
哪些食品易被椰毒假單胞菌污染?
椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛,易在食品表面生長(zhǎng),最適生長(zhǎng)溫度37℃,最適產(chǎn)毒溫度為26℃,pH5~7范圍內(nèi)生長(zhǎng)較好。夏秋季節(jié),下列三類食品因天氣炎熱、空氣潮濕、貯存不當(dāng),易被椰毒假單胞菌污染,產(chǎn)生米酵菌酸:
一是谷類發(fā)酵制品,如濕米粉、糍粑、發(fā)酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、醋涼粉等;
二是發(fā)酵薯類制品,如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等;
三是變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳。
如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒?
01
選購(gòu)河粉、腸粉、米線、涼皮等濕米粉產(chǎn)品,尤其是散裝產(chǎn)品時(shí),要選擇無(wú)霉變,外形完整,色澤均勻,無(wú)酸敗味、霉變味及其它異味的產(chǎn)品。購(gòu)買的濕米粉,如暫不食用或有剩余,應(yīng)放冰箱貯存。
02
泡發(fā)木耳、銀耳前,要將木耳洗干凈,檢查其感官性狀,不使用受潮變質(zhì)的木耳;泡發(fā)后耳片不成形、發(fā)粘、無(wú)彈性或有異臭味的不能食用;泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用。
03
如發(fā)生疑似椰毒假單胞菌食物中毒,要立即停止食用,盡快催吐,排出胃內(nèi)容物,減少毒素的吸收量,并及時(shí)送醫(yī)救治。
稿 源:省局食品抽檢處
執(zhí) 筆:南昌大學(xué)食品學(xué)院 江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院