食品伙伴網(wǎng)訊 依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十四條，特殊食品主要包含三大類：保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品。特殊食品涉及嬰幼兒、患有特定疾病人群等重點敏感人群，在滿足特殊群體生理和營養(yǎng)需求的同時，更關(guān)系到特殊群體的健康安全，因此安全保障要求也更為嚴格。食品伙伴網(wǎng)在此結(jié)合2022年度監(jiān)督抽檢結(jié)果，匯總了特殊食品相關(guān)的風險因素，為企業(yè)進行產(chǎn)品質(zhì)量安全把控提供參考。

　　2022年特殊食品風險因素統(tǒng)計分析

　　食品伙伴網(wǎng)匯總2022年度國家、各省、直轄市以及市級市場監(jiān)督管理部門公開發(fā)布的監(jiān)督抽檢公告，以抽檢結(jié)果反映出的問題，特別是同類食品共性問題和突出問題，作為主要風險點。

　　通過對導致特殊食品不合格的原因進行統(tǒng)計分析，具體風險分布如下表所示。

　　針對風險因素的建議

　　由上述統(tǒng)計可知監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題有：一是保健食品的微生物方面，霉菌和酵母、菌落總數(shù)超標問題較突出；二是保健食品中軟膠囊型產(chǎn)品過氧化值不符合質(zhì)量指標要求的問題較為集中；三是嬰兒配方食品（0—6月齡，1段）中檢出香蘭素問題；四是嬰幼兒配方食品中質(zhì)量指標與標簽標示值不符的問題。

　　菌落總數(shù)、霉菌和酵母超標

　　食品的菌落總數(shù)、霉菌和酵母超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值，建議企業(yè)嚴格按照要求控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件、生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒，按照標簽標示或相關(guān)標準的溫度、濕度等要求進行儲運。

　　過氧化值超標

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，對此需要企業(yè)對產(chǎn)品采取有效的抗氧化措施（如采用阻氧包裝、真空包裝、合規(guī)使用抗氧化劑等），并控制原料及成品儲運環(huán)境，避免脂肪氧化。

　　檢出香蘭素

　　香蘭素是一種常用的食用香料，根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規(guī)定，嬰兒配方食品中不得添加任何食用香料，較大嬰兒和幼兒配方食品可按照規(guī)定限量使用香蘭素，因此企業(yè)在切換不同月齡嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過程中可能導致香蘭素的殘留，建議企業(yè)應嚴格執(zhí)行清場管理制度，防止不同配方之間的交叉污染或混淆，各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結(jié)束后、更換品種或批次前，應對現(xiàn)場進行有效清潔并保存清場記錄。