食品伙伴網(wǎng)訊 隨著公眾健康意識的提升以及減糖、低糖需求的增長,使用低能量的甜味劑已成為當(dāng)前食品行業(yè)的趨勢,甜度高、能量低的赤蘚糖醇一度成為代糖行業(yè)的新寵。代糖真的就更安全嗎?近日權(quán)威期刊《Nature Medicine》發(fā)表一項重磅研究引發(fā)了公眾對于赤蘚糖醇的恐慌與焦慮。研究表明,攝入赤蘚糖醇與引發(fā)血栓、中風(fēng)、心臟病發(fā)作甚至死亡有關(guān),對于患有糖尿病等易引發(fā)心臟病的人們來說,假使他們血液中赤蘚糖醇含量極高,心臟病發(fā)作或中風(fēng)的風(fēng)險是正常情況下的兩倍。
研究作者也表示,后續(xù)還需要進一步研究來確認赤蘚糖醇與血栓風(fēng)險之間的因果關(guān)系。該研究存在局限性,臨床研究只觀察到相關(guān)性,而非因果性,后續(xù)研究還需進一步驗證在更多普通人群中的結(jié)果,所以大眾不必過分擔(dān)心。那么,赤蘚糖醇到底是什么,赤蘚糖醇是否真的會引發(fā)“血栓”等疾病,食品伙伴網(wǎng)帶大家一起了解一下。
關(guān)于赤蘚糖醇
我國批準使用的甜味劑有20多種,赤蘚糖醇作為一種天然甜味劑,可由葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生,廣泛存在于自然界中,如西瓜、梨、葡萄等農(nóng)產(chǎn)品以及葡萄酒、啤酒和醬油等發(fā)酵產(chǎn)品。與其他糖醇相比,赤蘚糖醇的熱量最低,近乎可以忽略不計,但是其甜度卻是蔗糖甜度的60%~80%,而且其甜味純正,無后苦味。有一種特別的冰涼口感。
目前,赤蘚糖醇已通過國際食品法典委員會、美國FDA、歐盟食品科學(xué)委員會、澳新食品標(biāo)準局等國際權(quán)威組織和多國監(jiān)管部門的安全性評估,可作為食品添加劑應(yīng)用于食品。在我國,GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》規(guī)定,赤蘚糖醇可作為甜味劑在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用,沒有具體限量規(guī)定。
總的來說,在當(dāng)前的使用條件下,赤蘚糖醇不會對人體產(chǎn)生危害,但是由于不同人對糖醇的耐受度有較大差異,過量攝入糖醇引發(fā)腸胃不適的情況還是時有發(fā)生,所以消費者也是要根據(jù)自身情況,合理選擇代糖食品。
科學(xué)共識
2022年9月,科信食品與健康信息交流中心等四家專業(yè)機構(gòu)發(fā)布《食品甜味劑科學(xué)共識(2022)》?!豆沧R》指出,甜味劑的安全性基于嚴格的食品安全風(fēng)險評估,已得到多個國際組織和國家/地區(qū)權(quán)威食品安全風(fēng)險評估機構(gòu)和食品安全管理機構(gòu)的肯定,按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準使用甜味劑,包括天然的和人工合成的,都是安全的。
2022年12月,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布《赤蘚糖醇的科學(xué)共識》?!豆沧R》指出,赤蘚糖醇是一種天然存在的物質(zhì),具有特定的理化和代謝特性;赤蘚糖醇的安全性受到廣泛認可,多國已批準在食品中使用;我國已構(gòu)建赤蘚糖醇生產(chǎn)和使用標(biāo)準體系,允許在食品中按生產(chǎn)需要適量使用。赤蘚糖醇作為食品添加劑的安全性雖已得到國內(nèi)外權(quán)威機構(gòu)的認可,但仍需加強其生產(chǎn)與應(yīng)用等方面的科學(xué)研究,推動科學(xué)認知。
寫在最后
對于國外的研究成果,科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒也表示,相關(guān)性并不等于因果性,我國對包括甜味劑在內(nèi)的食品添加劑實行嚴格的上市前審批制度,只要合規(guī)生產(chǎn)上市的相關(guān)食品都是安全的。
對于赤蘚糖醇安全性的評估,還需要更長期、深入的研究。食品伙伴網(wǎng)會持續(xù)關(guān)注國家對于赤蘚糖醇使用的規(guī)定,也建議企業(yè)合理使用赤蘚糖醇等甜味劑,為消費者提供更健康、美味的產(chǎn)品。