為確保餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)取得實(shí)效，結(jié)合我市實(shí)際，咸寧市制定了《咸寧市餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案（2021-2023年）》《關(guān)于在網(wǎng)絡(luò)訂餐環(huán)節(jié)推廣使用“食安封簽”工作方案》《咸寧市“學(xué)黨史辦實(shí)事餐飲安全隨手查”活動(dòng)工作方案》等文件，對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面部署。咸寧市政府新聞辦召開(kāi)2021年第三場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)，會(huì)上通報(bào)了2018~2020年咸寧市全力實(shí)施餐飲質(zhì)量提升工程情況，同時(shí)明確了2021~2023年新的時(shí)間表、路線圖。

　?。ǘ┩七M(jìn)五大工程，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平

　　1.餐飲服務(wù)規(guī)范管理工程

　　一是開(kāi)展《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》學(xué)習(xí)培訓(xùn)，全市發(fā)放《規(guī)范》讀本15000份，開(kāi)展各類培訓(xùn)16場(chǎng)。二是嚴(yán)格各項(xiàng)管理制度，督促餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度、消毒制度、餐廚廢棄物處理制度。三是督促食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)開(kāi)展食品安全自查。督促重點(diǎn)排查對(duì)象，按照《湖北省餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評(píng)管理操作指南（試行）》要求，全面開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)自查整改。學(xué)校食堂、供餐單位及大型餐飲單位、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)開(kāi)展自查自糾工作，截至目前，全市大型餐飲單位、學(xué)校食堂和網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)自查自糾率100%。自查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題138起，已整改到位138個(gè)。

　　2.推動(dòng)餐飲服務(wù)量化分等級(jí)提升工程

　　扎實(shí)推進(jìn)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理和風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)估工作。一是在學(xué)校食堂、中央廚房、集體配餐單位、大型餐館等重點(diǎn)單位推動(dòng)“提A”“滅C”工作，積極開(kāi)展“尋找笑臉”就餐活動(dòng)，進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任。全市需量化分級(jí)評(píng)定的單位數(shù)為9749家，已評(píng)定8981家，量化分級(jí)評(píng)定完成率92.12%，量化分級(jí)B級(jí)以上率49.6%，大型以上餐飲單位、學(xué)校食堂全面消C,B級(jí)以上達(dá)97.64%（新開(kāi)業(yè)食堂待評(píng)級(jí)）。共制作發(fā)放3220塊食品安全公示牌，推進(jìn)量化分級(jí)外置化工作。二是對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)監(jiān)管，將學(xué)校及校園周邊餐飲門店、中央廚房和集體用餐配送單位均列為高風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，及時(shí)排除食品安全隱患。

　　3.積極實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工程

　　“明廚亮灶”建設(shè)是我市推進(jìn)餐飲食品安全社會(huì)共治的亮點(diǎn)舉措，帶動(dòng)了眾多餐飲單位“自我加壓”。截至目前，全市餐飲單位共完成“明廚亮灶”建設(shè)5654家，完成率57.6%，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)1747家。其中：全市869所學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%。在“明廚亮灶”建設(shè)工程的基礎(chǔ)上，各地積極探索推進(jìn)明廚亮灶提質(zhì)擴(kuò)面建設(shè)，開(kāi)展“智慧監(jiān)管+明廚亮灶”試點(diǎn)。通過(guò)授予各方不同賬號(hào)，分配各自管理權(quán)限的方法，理清職責(zé)，實(shí)現(xiàn)各自的管理目的。咸安、赤壁、通城、嘉魚(yú)、通山均在積極建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工程。全市累計(jì)立項(xiàng)建設(shè)資金952萬(wàn)。

　　4.深入開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全提升工程

　　一是部署開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲中侵害群眾利益問(wèn)題專項(xiàng)整治。轄區(qū)有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)4家，代理機(jī)構(gòu)13家，已備案網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)1家。本月檢查網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)、代理機(jī)構(gòu)9家，轄區(qū)有入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者3206家，檢查入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者1265家，監(jiān)督抽檢40批次，現(xiàn)場(chǎng)快檢241批次，開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐“你我同查”活動(dòng)3次，邀請(qǐng)社會(huì)各界參與活動(dòng)人數(shù)8人，宣傳報(bào)道8次，點(diǎn)擊量40萬(wàn)；咸寧市網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)測(cè)系統(tǒng)排查出違規(guī)線索305條，我局下達(dá)督辦通知書8份，全市系統(tǒng)專項(xiàng)整治情況通報(bào)1份，督促各地根據(jù)問(wèn)題清單開(kāi)展線下核查，做到整改一家，銷號(hào)一家，形成“問(wèn)題整改—違法查處—結(jié)果反饋”的閉環(huán)管理模式。在線索處理方面，赤壁、崇陽(yáng)、嘉魚(yú)問(wèn)題整改率達(dá)100%，其中高新、赤壁整體違規(guī)率較低，崇陽(yáng)違規(guī)率顯著下降（由5.4%降至0）。二是平臺(tái)約談覆蓋率達(dá)100%。各地約談?shì)爡^(qū)網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)，督促平臺(tái)落實(shí)主體責(zé)任。全市網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)主體責(zé)任約談覆蓋率達(dá)100%，平臺(tái)代理商建檔率100%，自查自糾率100%。三是印發(fā)《關(guān)于在網(wǎng)絡(luò)訂餐環(huán)節(jié)推廣使用“食安封簽”工作方案》，明確了食安封簽的定義、工作流程和實(shí)施步驟。截止目前，我市6個(gè)縣市區(qū)已全面推廣實(shí)施網(wǎng)絡(luò)訂餐環(huán)節(jié)“食安封簽”工作，“美團(tuán)”和“餓了么”兩家外賣公司已印制“食安封簽”423萬(wàn)張，已全部投放到選定的餐飲服務(wù)提供者推行使用，消費(fèi)者使用情況反映良好。

　　5.餐飲服務(wù)質(zhì)量提升工程

　　一是印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全監(jiān)管工作的通知》，要求各地督促連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部充分借鑒先進(jìn)的食品安全管理體系[如“五常”“六T”、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）]，建立符合本企業(yè)實(shí)際的管理體系。二是對(duì)照HACCP管理體系和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的相關(guān)要求，委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)市城區(qū)5家集中供餐單位、中央廚房開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。主要對(duì)上述5家餐飲單位的許可管理、信息公示、制度管理、組織機(jī)構(gòu)和人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制（含食品添加劑）、加工制作過(guò)程、設(shè)備設(shè)施及維護(hù)、餐飲具清洗消毒、廢棄物管理等十個(gè)方面進(jìn)行評(píng)估。目前已立項(xiàng)，制定了《咸寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局集中供餐單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估服務(wù)方案》，招標(biāo)流程完成后開(kāi)始實(shí)施。

　　三、主要工作成效

　　1.實(shí)現(xiàn)大型以上餐飲服務(wù)單位、單位食堂自查自糾報(bào)告率88.23%，食品安全量化分級(jí)B級(jí)達(dá)86.8%。

　　2.市縣兩級(jí)人民政府高度重視食品安全工作，將餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)納入各地市委市政府工作要點(diǎn)，并投入經(jīng)費(fèi)支持提升行動(dòng)。全市累計(jì)立項(xiàng)1799萬(wàn)元用于“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)、小餐飲提檔升級(jí)改造及餐飲質(zhì)量提升行動(dòng)宣傳工作。

　　3.著力實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全線上線下融合精準(zhǔn)監(jiān)管。全市網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)主體責(zé)任約談覆蓋率達(dá)100%，平臺(tái)代理商建檔率100%，自查自糾率100%。咸寧市網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)測(cè)系統(tǒng)排查出違規(guī)線索305條，全市系統(tǒng)專項(xiàng)整治情況通報(bào)1份，督促各地根據(jù)問(wèn)題清單開(kāi)展線下核查，做到整改一家，銷號(hào)一家，形成“問(wèn)題整改—違法查處—結(jié)果反饋”的閉環(huán)管理模式。在線索處理方面，赤壁、崇陽(yáng)、嘉魚(yú)問(wèn)題整改率達(dá)100%，其中高新、赤壁整體違規(guī)率較低，崇陽(yáng)違規(guī)率顯著下降（由5.4%降至0）。

　　4.突出后廚環(huán)境衛(wèi)生管理，建立完善清潔制度和清潔流程，優(yōu)化后廚功能布局，推廣色標(biāo)管理，著力解決餐飲后廚環(huán)境不潔凈問(wèn)題。赤壁市餐飲服務(wù)示范街（戶）、學(xué)校幼兒園食堂一律采用色標(biāo)管理，達(dá)標(biāo)率100%。

　　撰稿丨食品經(jīng)營(yíng)科