43個風(fēng)險點!市局發(fā)布乳制品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險及防控措施清單
2022-12-30 09:55:00 來源:
  為進一步督促乳制品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任,細化乳制品生產(chǎn)企業(yè)日管控、周排查和月調(diào)度等食品安全管理制度,同時指導(dǎo)監(jiān)管部門做好日常監(jiān)管,提升監(jiān)管效能。上海市市場監(jiān)管局出臺《上海市乳制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險及防控措施清單》。
  該《清單》從配方設(shè)計、進貨查驗、生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)過程控制、貯存及交付控制、食品標(biāo)識標(biāo)注、不合品管理和食品召回、從業(yè)人員管理以及產(chǎn)品檢驗9個方面,確定43個風(fēng)險點,并明確每個風(fēng)險點產(chǎn)生原因和防控措施。既有利于監(jiān)管部門以解決問題為導(dǎo)向,強化乳制品生產(chǎn)加工的事前預(yù)防控制,也便于乳制品生產(chǎn)企業(yè)開展定期自查,加強企業(yè)食品安全管理和產(chǎn)品質(zhì)量控制,積極防控食品安全風(fēng)險,提升本市乳制品的質(zhì)量安全。
  主要內(nèi)容

  1.配方設(shè)計方面:1個風(fēng)險點
  高風(fēng)險點(1個):新食品原料、可食用菌種、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等的使用種類或使用量不符合法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準以及相關(guān)公告的規(guī)定。
  2.進貨查驗方面:4個風(fēng)險點
  高風(fēng)險點(2個):
  1.生乳或乳粉、食品添加劑未經(jīng)檢驗或含致病菌、寄生蟲以及獸藥殘留超標(biāo)、違禁藥物、重金屬超標(biāo)等不符合食品安全標(biāo)準;
  2.霉變、過期或不合格的原輔料導(dǎo)致產(chǎn)品物理性、化學(xué)性或生物性污染。
  中風(fēng)險點(1個):
  進貨查驗記錄不完整或缺失,索證索票不齊全。
  低風(fēng)險點(1個):
  采購、使用不符合要求的食品相關(guān)產(chǎn)品,造成污染風(fēng)險。
  3.生產(chǎn)環(huán)境條件方面:12個風(fēng)險點

  高風(fēng)險點(4個):
  1.生產(chǎn)加工車間內(nèi)存在積水,生產(chǎn)區(qū)域存放有雜物,生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生條件差;
  2.生產(chǎn)車間、灌裝車間等高清區(qū)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施清潔和消毒不到位、存在污染風(fēng)險;
  3.生產(chǎn)車間內(nèi)存在蟲鼠害活動跡象;
  4.與食品有直接和間接接觸的水、冰、氣不符合食品安全標(biāo)準要求。
  中風(fēng)險點(6個):
  1.生產(chǎn)車間人流、物流未能按照規(guī)劃的行動路線行進,存在交叉污染風(fēng)險;
  2.生產(chǎn)現(xiàn)場使用玻璃等易碎品,存在異物進入產(chǎn)品風(fēng)險;
  3.未按規(guī)定正確使用及存放清潔工具,對設(shè)備、產(chǎn)品造成交叉污染;
  4.廢棄物清理不及時,有異味及蟲害滋生;
  5.有毒有害物控制不當(dāng),造成污染風(fēng)險;
  6.工作服設(shè)計、材質(zhì)不合理易脫落異物且不易清洗、消毒。
  低風(fēng)險點(2個):
  1.更衣室紫外線燈或其他消毒設(shè)備無法正常使用;
  2.員工未根據(jù)更衣規(guī)范操作要求進行工服、工帽、工鞋的穿戴,員工未執(zhí)行洗手消毒標(biāo)準要求進入車間。
  4.生產(chǎn)過程控制方面:6個風(fēng)險點
  高風(fēng)險點(4個):
  1.配料、加熱、殺菌、灌裝、包裝等關(guān)鍵工藝控制出現(xiàn)偏差;
  2.違法添加或超范圍超限量使用食品添加劑等;
  3.清場不徹底,造成各產(chǎn)品之間的原輔料混用;
  4.未對冷凍原料的解凍工序進行控制。
  中風(fēng)險點(1個):
  未按照生產(chǎn)許可劃分的功能場所進行生產(chǎn)。
  低風(fēng)險點(1個):
  員工在加工車間人流、物流通道隨意出入,存在交叉污染。
  5.貯存及交付控制方面:6個風(fēng)險點

  高風(fēng)險點(3個):
  1.倉庫內(nèi)原輔料未離地離墻存放,食品添加劑未設(shè)立食品添加劑專庫或?qū)9翊鎯Γ?/div>
  2.未按要求先進先出導(dǎo)致原輔料或成品變質(zhì);
  3.退貨食品、不合格品或回收食品,未在專門區(qū)域存放并醒目標(biāo)識。
  中風(fēng)險點(3個):
  1.原料庫中食品和非食品原料混放或存放不規(guī)范;
  2.有溫濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的,未定期進行監(jiān)測并記錄;
  3.冷藏、冷凍產(chǎn)品運輸、存儲環(huán)節(jié)溫度管控出現(xiàn)偏差,產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全風(fēng)險。
  6.食品標(biāo)識標(biāo)注方面:7個風(fēng)險點
  高風(fēng)險點(2個):
  1.產(chǎn)品生產(chǎn)日期打印模糊、重影、漏打現(xiàn)象;
  2.成品外包裝宣傳內(nèi)容與實際不符。
  低風(fēng)險點(5個):
  1.復(fù)原乳配方產(chǎn)品在包裝標(biāo)簽上未按照標(biāo)準要求正確標(biāo)識“復(fù)原乳”字樣;
  2.標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容與實際不符;
  3.標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表不符合營養(yǎng)標(biāo)準;
  4.乳粉及食品添加劑標(biāo)識不符合相關(guān)國家食品安全標(biāo)準要求;
  5.產(chǎn)品標(biāo)簽印刷、標(biāo)貼錯誤。
  7.不合格品管理和食品召回方面:2個風(fēng)險點
  高風(fēng)險點(2個):
  1.不合格原輔料、成品處理流程不明確;
  2.召回產(chǎn)品未按照規(guī)定進行處理或作為食品原料誤用。
  8.從業(yè)人員管理方面:2個風(fēng)險點
  高風(fēng)險點(1個):
  企業(yè)食品安全管理人員未經(jīng)培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格仍上崗,操作人員能力、技能不足。
  中風(fēng)險點(1個):
  人員健康與衛(wèi)生不符合要求。
  9.產(chǎn)品檢驗方面:3個風(fēng)險點
  高風(fēng)險點(1個):
  缺少檢驗人員或檢驗人員能力不夠,產(chǎn)品檢驗結(jié)果準確性不高。
  中風(fēng)險點(1個):
  檢驗設(shè)備設(shè)施不符合法規(guī)、標(biāo)準的要求或布局不合理。
  低風(fēng)險點(1個):
  產(chǎn)品留樣不符合要求。

相關(guān)報道:上海市市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《上海市乳制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險及防控措施清單》的通知

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