隨著人們生活水平的提高，外出就餐成為許多消費者的選擇。人們不僅關注菜品的味道，也會關注就餐環(huán)境、食材的新鮮和食品安全等，但往往容易忽略復用餐飲具的衛(wèi)生安全問題。

　　一、什么是復用餐飲具？

　　復用餐飲具是指餐飲服務單位提供給消費者的反復清洗消毒使用的餐具、飲具和接觸直接入口食品的工具、用具和容器，如碗、碟、杯、湯匙、筷子等。

　　二、常用且有效的餐飲具消毒方式有哪些？

　　（一）物理消毒：

　　1.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上；

　　2.采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；

　　3.采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要求。

　?。ǘ┗瘜W消毒：主要為使用各種含氯消毒劑消毒，餐飲服務化學消毒常用消毒劑及使用注意事項見《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》附錄K。在確保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒劑和參數。

　　三、復用餐飲具抽檢不合格的原因？

　　1.陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）：主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐飲具中陰離子合成洗滌劑不得檢出。消毒餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準，也可能是洗滌劑未徹底沖洗干凈等。

　　2.大腸桿菌：是指示性微生物指標，用于反映餐飲具的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐飲具中大腸桿菌不得檢出。造成餐飲具不合格的原因可能是餐飲具滅菌不徹底，也可能是餐飲具存放的區(qū)域不潔凈，造成了二次污染。

　　四、復用餐飲具使用注意事項

　　1.首先看飯店有沒有消毒柜：看消毒柜中餐飲具擺放是否規(guī)范，觀察消毒柜是否啟動，工作是否正常。

　　2.外觀：復用餐飲具應表面光潔，不應有附著物，不應有油漬、泡沫、異味。

　　3.詢問：使用前，向餐館詢問是否已經過消毒，拒絕使用未經消毒的復用餐飲具。

　　4.注意：使用公筷公勺，避免交叉污染。

　　五、餐飲服務提供者應該怎么做？

　　1.建立復用餐飲具清洗消毒制度；

　　2.餐飲具的清洗消毒設備要滿足要求；

　　3.消毒方式可以采用化學物理結合的方式，提高消毒效果；

　　4.餐飲具使用后要及時清洗消毒，避免放置時間過長；

　　5.清洗時，控制好洗滌劑的用量，不過量使用，使用完洗滌劑后要用足量的水沖洗；

　　6.保潔設施要保持清潔，定期清洗消毒。