秋冬時(shí)節(jié)，風(fēng)冷天寒，一包熱熱乎乎、香甜軟糯的糖炒栗子成為人們鐘愛的美食。然而，栗子雖美味，但不少資深“栗粉”都有過不太愉快的經(jīng)歷，比如偶爾碰到栗仁發(fā)黑的“糖精水栗子”，不小心吃到發(fā)霉的壞栗子等。如何吃栗子才能安心享美味呢，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下：
一、五步選好栗
栗子味道甜美，口感綿軟且營(yíng)養(yǎng)豐富，是種老少皆宜的秋冬季美食。栗子富含碳水化合物、不飽和脂肪酸、多種維生素，尤其是鉀、鎂、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)含量要遠(yuǎn)高于一般干果，素有“木本糧食”“干果之王”的美稱。栗在我國(guó)有悠久的栽培歷史，廣布大江南北，不同的水土環(huán)境，種植出來的栗子也有較大差異。南方栗子果型大，含糖量相對(duì)較低，淀粉和含水量較高，肉質(zhì)偏硬，適合做菜，常見的品種有云南板栗、貴州板栗及湖南板栗等。北方栗子果型小，淀粉含量低，糖含量高，香味濃，糯性強(qiáng)，更適宜做糖炒栗子，常見的品種有遷西板栗、青龍板栗、邢臺(tái)板栗、泰山板栗、鎮(zhèn)安板栗等。
如何挑選好栗，給“舌尖”多一點(diǎn)愉悅且溫暖的享受呢，建議消費(fèi)者到正規(guī)的商超或干果店購(gòu)買，并保留好購(gòu)物憑證，選購(gòu)過程中，留意以下幾點(diǎn)：
看顏色。正常栗殼顏色紫褐，有淺薄蠟質(zhì)層。鮮艷而富有光澤的栗子更為新鮮，而那些栗殼顏色相對(duì)烏黑甚至發(fā)暗、光澤度差的栗子，則可能是陳貨。新鮮優(yōu)質(zhì)栗子的果肉顏色鮮黃，水分較多。如果果肉顏色乳白，且栗仁表面有黑色斑點(diǎn)，說明栗子貯藏時(shí)間過長(zhǎng)或已霉?fàn)€變質(zhì)。
看外觀。優(yōu)質(zhì)板栗外表光滑沒有褶皺，除自身固有的白毛外，無其他異狀；而栗殼外觀出現(xiàn)黑褐色霉斑或者白色霜狀霉層的栗子，一般為內(nèi)部結(jié)構(gòu)受損變質(zhì)的劣質(zhì)板栗。還需注意的是優(yōu)質(zhì)板栗的底座（栗果底端與栗蓬連接部位）普遍較小，果形端正，果粒均勻，而品質(zhì)差的板栗底座大，果形不正，果粒大小不均，且畸形粒多。
看大小。南方栗子普遍比北方栗子個(gè)頭大，一般單粒重量能超過12克，但其口感和香甜度均相對(duì)較差，糯性也不好。因此，建議消費(fèi)者購(gòu)買栗子時(shí)不要一味地挑個(gè)頭大的栗子。
捏軟硬。好的栗子殼比較堅(jiān)硬，手捏的話一般是捏不動(dòng)的，且栗仁失水少，果粒飽滿，拿在掌心里搖晃，聽不到栗仁和栗殼的撞擊聲。如果栗殼捏起來比較軟，拿在手心里的手感很輕，搖晃時(shí)還發(fā)出沙沙的撞擊聲，說明栗子已經(jīng)失水變質(zhì)了。
聞氣味。新鮮的栗子聞起來氣味清新或有淡淡的栗香味，而變質(zhì)的栗子會(huì)有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的氣味。
二、食用需得法
栗子雖然美味，但栗子的淀粉和糖含量都較高，6顆大栗子或10顆小栗子約有200千卡的熱量，相當(dāng)于一碗米飯，所以要注意適量食用，一般來說每天8—10粒即可。同時(shí)，不建議飯后大量吃，以免攝入過多熱量，不利于保持體重；也不建議空腹吃，易導(dǎo)致脹肚。最好是把栗子當(dāng)零食，放在兩餐之間吃，或當(dāng)作食材做成飯菜來吃。另外，在吃栗子的同時(shí)，應(yīng)注意適當(dāng)減少主食的攝入。
栗子的吃法很多，除常見的糖炒栗子外，煨食、炒食或者煮粥做菜時(shí)加上幾顆，都是不錯(cuò)的選擇。從中醫(yī)角度講，生食還有很好的醫(yī)療保健作用。對(duì)需自行炒制的消費(fèi)者，要注意在炒栗子的過程中，栗子肉受熱膨脹后易導(dǎo)致栗殼迸裂，可能因此燙傷操手和眼，可事先在栗子表面切一個(gè)十字花刀，切口的長(zhǎng)度至少1厘米長(zhǎng)、2毫米深，這樣既可以有效防止爆裂，還可以使栗子殼更易剝開。同時(shí)，在炒制前用清水浸泡一會(huì)兒，可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。
如果從市場(chǎng)上購(gòu)買糖炒栗子，則需警惕表面過于油亮和口感特別甜的栗子。表面過于油亮的栗子，有可能是個(gè)別不法商販炒栗子時(shí)用了石蠟，雖然石蠟加熱融化后能讓栗子表面更加晶瑩透亮，但按照我國(guó)相關(guān)規(guī)定，即使是食品級(jí)石蠟，也不得用于干果類炒貨?？诟羞^甜，剝開后果仁發(fā)黑，有的甚至甜得發(fā)苦的糖炒栗子，則有可能是在炒制前泡過“糖精水”。事實(shí)上，好栗子本身的甜度和紅薯差不多，什么都不必加。
三、儲(chǔ)存要精心
栗子雖然有著硬硬的外殼，但其實(shí)是種很難貯藏的食物。買回家的新鮮栗子，如果不及時(shí)妥善處理，幾天后就可能變質(zhì)，保存過程中稍有不慎，就有可能霉?fàn)€。科學(xué)儲(chǔ)存栗子，主要有以下幾種方法：
冷藏儲(chǔ)存：短期保存，可以先將新鮮栗子清洗干凈后瀝干表面水分，再用保鮮袋或保鮮盒分裝，然后將袋口或盒口密封，放入冰箱冷藏層內(nèi)。
自然陰涼存儲(chǔ)：較長(zhǎng)時(shí)間保存，可以直接將栗子放入透氣性較好的編織袋中，然后將袋子放置于諸如地窖、窨子等比較陰涼、通風(fēng)的地方儲(chǔ)存。這種儲(chǔ)存方法雖然簡(jiǎn)單，但對(duì)環(huán)境要求較為苛刻，如果環(huán)境過于潮濕或者干燥，則可能出現(xiàn)風(fēng)干、變質(zhì)等問題。
直接冷凍儲(chǔ)存：栗子買回來后，清洗干凈瀝干表面水分后，分裝入小袋并立即置于冰箱冷凍，待想要食用時(shí)再取出。栗子在冷凍狀態(tài)下（不要解凍）直接進(jìn)行糖炒或者煮制，能保持新鮮時(shí)的味道。此方法既可短放亦可久放。
再加工存儲(chǔ)：將新鮮的栗子煮熟后，剝出栗仁，分裝到保鮮袋中冷凍保存。也可以采用半熟冷凍的方式，即栗子買回來后先放在陰涼通風(fēng)的地方攤開擺放一兩天，然后洗凈放入沸水中煮三四分鐘，煮到半熟時(shí)撈出來晾至常溫，然后用保鮮袋分裝、密封放入冰箱冷凍，這種方法適宜久放。
除此之外，保存前還要留心檢查栗子外殼上有沒有蟲眼，因?yàn)槔踝颖旧磔^易招蟲，生蟲的栗子質(zhì)量差，口感也不好。栗子中藏著的蟲子多數(shù)并不是在儲(chǔ)存過程中才出現(xiàn)的，大多是栗子開花授粉后就有飛蟲在上面產(chǎn)卵，待栗子成熟時(shí)，蟲子也隨之長(zhǎng)大。遇到這種情況，務(wù)必將有蟲眼的栗子剔除，以免蟲子繼續(xù)貪食其他栗子。
2022年11月3日
