貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于食用紅薯的消費(fèi)提示
2022-11-03 08:45:00 來源:
  秋冬季吃上一口熱乎乎的烤紅薯,既暖胃,又暖心。軟糯香甜的“空氣炸鍋版”烤紅薯,更是讓人垂涎欲滴、回味無窮。然而,對于吃紅薯褒貶不一,有人覺得紅薯是有超級抗癌功能的保健食品,也有人覺得紅薯含糖量高會引發(fā)糖尿病。怎樣才能科學(xué)健康的食用紅薯呢,省市場監(jiān)管局提示如下:
  一、挑選“顏值高品質(zhì)好”
  紅薯原產(chǎn)于美洲中南部,大約在明朝萬歷年間傳入中國。因?yàn)槠洚a(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng),我國大部分地區(qū)都有種植。紅薯含有豐富的淀粉、可溶性膳食纖維、β-胡蘿卜素和多種維生素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素。紅薯的人體必需氨基酸含量比大米、面粉高很多,且是低脂肪、低熱能食品,被營養(yǎng)學(xué)家稱為最均衡的保健食品,有“第二面包”的美譽(yù)。
  從紅薯肉色來看,常見的紅薯一般分為紅瓤、黃瓤、白瓤和紫瓤等,顏色不同,營養(yǎng)價值和口感略有差異(消費(fèi)者可根據(jù)自己喜好和口味選擇)。一般來說,紅瓤和黃瓤紅薯含糖多,煮熟后瓤呈紅黃色,味甜可口,而且紅瓤和黃瓤紅薯中的胡蘿卜素含量也相對較高一些;而白瓤紅薯含淀粉多,煮熟后瓤呈白色,味道甜而口感面,白瓤紅薯的粗纖維含量相對較高,比黃瓤紅薯高出4%-5%。
  除肉色外,紅薯外形也是影響口感的關(guān)鍵因素,不同的紅薯適用的食用方式也會有所不同。表皮光滑、薯形飽滿,薯肉鮮紅、金黃或艷紫,含水量中等,口感細(xì)膩柔軟、甜度較高、香氣較濃的紅薯,適合蒸煮和烘烤等方式食用,而橘紅瓤、甜度高、水分適宜的紅薯,尤其適合烘烤。若紅薯表面有疤痕、顏色較暗淡、看起來干癟或凹凸不平甚至有發(fā)芽的情況,或表面有腐爛狀的黑色小洞,聞起來有異味等,則不建議購買。
  二、食用“美味要適量”
  據(jù)國內(nèi)外一些研究文獻(xiàn)報(bào)道,紅薯中的蛋白對大腸癌細(xì)胞有抑制作用,紅薯中的多糖能抑制胃癌細(xì)胞、結(jié)腸癌細(xì)胞的增殖(特別提醒:食用紅薯不能代替藥物治療)。網(wǎng)絡(luò)上也有紅薯含糖量高,吃多了易得糖尿病的說法。事實(shí)上,紅薯是中等血糖負(fù)荷食物,吃紅薯一般不會引發(fā)太劇烈的血糖波動,所以適量食用是沒有問題的。
  健康食用紅薯,首先要盡量避免生吃。生吃紅薯,淀粉細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞,很難被人體消化,并且生紅薯中含有較多的氣化酶,進(jìn)入胃腸道后會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,引起燒心、泛酸、脹氣、打嗝等情況,所以紅薯一定要蒸煮熟透,而且不宜吃太多,一般以200克一次為宜。但每個人有個體差異,要根據(jù)自身情況控制食用量。其次,要避免空腹食用。紅薯含糖量約為20%,還有大量的粗纖維,所以不宜空腹食用,且每食用100克紅薯要相應(yīng)減少25克主食,避免熱量攝入過多引發(fā)血糖不穩(wěn)定。此外,紅薯皮中因含有較多生物堿,多吃同樣易引發(fā)胃部不適,建議去皮食用。另外,紅薯中蛋白含量較少,因此最好與其他高蛋白食物搭配食用,這樣才能營養(yǎng)均衡。
  儲存“宜陰涼通風(fēng)”
  紅薯是一種較耐儲存的食物,所含的糖分在存放過程中能得到充分積累,口感會變得更甜。但若保存不當(dāng),紅薯就很容易腐爛,影響食用。
  如何正確保存紅薯,第一是先晾曬,別清洗。紅薯買回來后可以先晾曬三五天,這樣可以適當(dāng)降低紅薯的水分,有利于保存。然后用紙張包好,放到陰涼通風(fēng)處,溫度最好保持在9℃-15℃之間,因?yàn)闇囟冗^高容易發(fā)芽影響口感,溫度低了則容易凍爛。需要注意的是,晾曬好的紅薯不要用水清洗,最好是帶著本身的泥土,泥土干燥后可以對紅薯起到保護(hù)作用;第二是不要把紅薯放在地面上保存,否則很容易長霉?fàn)€掉??梢詼?zhǔn)備一個紙箱,在里面墊上舊報(bào)紙或草紙,然后把紙箱密封好放在干燥通風(fēng)的環(huán)境中,這樣既可以做到透氣防潮,又不會發(fā)霉腐爛,而且紅薯越放越甜;第三是塑料袋保存。將紅薯用草紙或舊報(bào)紙包起來,然后放入干凈的塑料袋并扎緊袋口,放到干燥通風(fēng)的地方,這樣既可以保留紅薯原有的水分,保持新鮮度,同時還不容易發(fā)芽。如果因保存不當(dāng)導(dǎo)致紅薯發(fā)芽了,也不用擔(dān)心,發(fā)芽的紅薯不會像土豆那樣產(chǎn)生對人體有害的成分,只需把芽去掉仍可以食用。但若紅薯表皮出現(xiàn)黑斑或呈褐色,則很有可能是受到黑斑菌毒素的污染,就不要繼續(xù)食用。
  2022年10月28日
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