說起“瘦肉精”,大家都不陌生,可“瘦肉精”到底是什么,可能大部分人都是一知半解。下面就讓我們來為您一一揭曉何為“瘦肉精”?食用后有何危害?
瘦肉精是指β-腎上腺素受體激動劑這類藥物的統(tǒng)稱,包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅等。臨床上主要用作緩解支氣管哮喘等癥狀。該類物質(zhì)既不是獸藥,也不是飼料添加劑,在使用過程中發(fā)現(xiàn)能夠抑制動物脂肪的合成,促進瘦肉生長的物質(zhì),增加豬、羊等牲畜的瘦肉率,從而被非法添加在動物飼料中。
2002年,中國農(nóng)業(yè)部等國家部委先后下發(fā)了第176號公告、第193號公告和第1519號條例等禁止使用β-激動劑類藥物作為獸藥和飼料添加劑,但在畜牧業(yè)生產(chǎn)中“瘦肉精”的使用仍屢禁不止,近年來,與瘦肉精有關的案例通報時有發(fā)生。
“瘦肉精”化學結構穩(wěn)定,研究顯示瘦肉精可以耐受100℃高溫,在溫度達到126℃時,油煎5分鐘才會破壞減半。因此常規(guī)烹調(diào)對肉食中殘留的瘦肉精起不到完全破壞作用。
人過量食用含瘦肉精的畜肉后,會誘發(fā)急性食物中毒,表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、惡心、眩暈等癥狀,特別是對高血壓、心臟病等患者更容易產(chǎn)生急性中毒癥狀,嚴重的可導致死亡。但一般來講,常規(guī)劑量的β-腎上腺素受體激動劑類藥物可在機體內(nèi)被代謝并排出體外,不會對機體造成傷害。
消費者應理性看待肉制品安全問題,注重從正規(guī)渠道采購,購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。同時,要關注本地食品藥品監(jiān)管部門公布的抽檢結果,不要購買監(jiān)管部門公布的抽檢不合格產(chǎn)品。
稿件來源:理化所