正確認識食品添加劑安全飲食更放心
2022-08-22 10:30:00 來源:市場監(jiān)管 科普河南微信號
  在日常生活中,添加劑無處不在,對于食品工業(yè)來說,食品添加劑被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。從早晨我們洗漱完畢開始,看見的“色”、聞到“香”、品到的“味”,就把我們與食品添加劑聯(lián)系在 一起了。以最常用的醬油為例,就含有2種以上食品添加劑,而一個火腿三明治里的添加劑就至少有15種。那么,什么才是真正的食品添加劑?我們吃到嘴里的都有些什么?
  一、什么是食品添加劑
  按照《食品安全法》和《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760),食品添加劑被定義為“為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。”截至目前,我們國家允許使用的食品添加劑達2000多種,分為天然和人工合成兩大類,常用的有防腐劑類、甜味劑類、抗氧化劑類、增稠劑類、著色劑類、膨松劑類、穩(wěn)定劑和凝固劑類等。
  一些消費者“談添色變”,很大程度上是把食品添加劑和非法添加物混為一談,凡是不在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》名單中的物質都不是食品添加劑,如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等,這些均屬于非法添加物。走進超市,食品貨架上很多包裝都標注著“零添加”“不添加”等字眼,更容易誤導消費者對食品添加劑的認識,譬如添加了增稠劑的酸奶就明確打著“無添加”旗號,甚至原本就不應該添加食品添加劑的豆奶、普洱茶、白酒也宣稱“不添加”,正確了解食品添加劑后,我們大可不必“談添色變”。
  二、食品添加劑的合理使用
  食品添加劑本身是有著“優(yōu)良基因”的,防腐劑的出現(xiàn)使得過去難以保存的食品可以長途運輸,甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味,一些抗氧化劑使食品的哈喇味減少,人們消費起來口感更好,還譬如一些糖果和巧克力、面包中使用碳酸氫鈉,它可以促使糖體產生二氧化碳,從而起到膨松的作用;酸奶中使用明膠、果膠、瓊脂等增稠劑改善口感,糕點中加入脫氫乙酸等防腐劑,這些為了達到生產工藝、口感和便于保存的要求,按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》使用的食品添加劑,更利于人們對食品的消費。
  《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定,食品添加劑使用時應符合以下基本要求:
  不應對人體產生任何健康危害;
  不應掩蓋食品腐敗變質;
  不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;
  不應降低食品本身的營養(yǎng)價值;
  在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
  三、食品添加劑是否安全
  從食品添加劑的作用和功能來看,食品添加劑在生活中是不可或缺的。那么食品添加劑到底安全不安全呢?
  說到安全,就不能脫離使用量,通俗的說就是“劑量決定毒性”,食品添加劑的安全性主要看使用了多大的量和吃了多少量,如果按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》合理使用,食品添加劑使用就是安全的,譬如所用的食品添加劑品種是我們國家允許使用的;使用食品添加劑是在規(guī)定的使用范圍之內,不超范圍;食品添加劑使用量不超過最大允許限量,或者不超過它的最高殘留量等。其實國家對食品添加劑的使用有嚴格的管理制度,只要生產廠家嚴格按照我們國家標準的要求來使用,不超范圍,不超量,做成的食品就不會對我們身體造成傷害。
  民以食為天,為了消費者吃得開心又健康,我國對食品添加的管控愈加嚴格,在多方位的市場監(jiān)管下,真正有問題的食品比較難以流入市場。消費者們通過正規(guī)途徑,購買具有檢測標識的產品就無需擔心食品添加劑的問題。
  『 來 源 』 河南省食品檢驗研究院 王祥
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