2022年，在“大食物觀”目標(biāo)指引下，深挖豐富的益生菌資源，并依托科技創(chuàng)新解析益生菌與人體健康的科學(xué)內(nèi)涵，成為滿足人民群眾食物多元化、健康化需求的重要方面，也源源不斷地為健康轉(zhuǎn)型中的食品工業(yè)注入新驅(qū)動力。為把脈行業(yè)發(fā)展新趨勢、提升行業(yè)健康發(fā)展的內(nèi)生動力，8月10—12日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會、浙江省食品學(xué)會、浙江工商大學(xué)等單位承辦的第十七屆益生菌與健康國際研討會在杭州舉辦。

　　本次會議定位于三個目標(biāo)，一是站在科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的前沿，在學(xué)科交叉與延伸中，開啟益生菌行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新征程；二是在活躍的學(xué)術(shù)交流中，形成我國益生菌研究領(lǐng)域“學(xué)術(shù)界共識”和戰(zhàn)略性思考；三是讓更多的年輕人通過本次會議最具權(quán)威與前瞻性的精彩報告及企業(yè)高峰論壇，感受益生菌科技與產(chǎn)業(yè)的風(fēng)采，培育面向行業(yè)未來的新生力量。來自國內(nèi)外150余家科研院所、高校及企業(yè)的代表參會，彰顯了大會的專業(yè)性和強(qiáng)大的凝聚力與號召力。包括中國科學(xué)院院士、中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所生物醫(yī)學(xué)大數(shù)據(jù)中心首席科學(xué)家趙國屏研究員，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會理事長、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)院士在內(nèi)的益生菌領(lǐng)域權(quán)威專家?guī)砹俗罹咔罢靶缘慕?0個精彩報告。大會同期發(fā)布了“益生菌‘量效關(guān)系’的科學(xué)綜述”和“后生元的研究現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”兩大學(xué)術(shù)成果。

　　新發(fā)布 新思考

　　實(shí)現(xiàn)益生菌的“益生、惠民”價值

　　2022年是極度不平凡的一年，面對復(fù)雜嚴(yán)峻的國際環(huán)境以及新冠肺炎疫情導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)下行壓力驟增等困境，中國食品工業(yè)繼續(xù)保持著強(qiáng)勁的韌性。其中益生菌行業(yè)作為最具科技含量、健康價值、發(fā)展?jié)摿Φ募?xì)分行業(yè)，也同樣實(shí)現(xiàn)了較快的增長速度。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇教授在致辭中談到了對益生菌的幾點(diǎn)體會。第一，益生菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的根本，在于創(chuàng)新引領(lǐng)、科技賦能；第二，益生菌市場巨大的消費(fèi)潛力，得益于滴水穿石、潤物無聲的公眾科普；第三，益生菌行業(yè)的健康有序，離不開科技、產(chǎn)業(yè)、管理間的協(xié)同，更離不開行業(yè)間的團(tuán)結(jié)、和諧與共榮。邵薇同時對益生菌的未來提出以下建議：第一，始終堅持科學(xué)至上，夯實(shí)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)根基；第二，始終堅持以科技界的共識為基礎(chǔ)，傳播科學(xué)正確的真實(shí)信息；第三，始終堅持科學(xué)引導(dǎo)，勤于開拓，深耕益生菌產(chǎn)業(yè)的外延支撐點(diǎn)；第四，始終堅持面向未來的人才隊(duì)伍建設(shè)，助力更多年輕人成長成才。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任劉兆平研究員致辭中表示，在深入實(shí)施的健康中國戰(zhàn)略的指引下，“安全、有效”這兩個目標(biāo)成為推進(jìn)益生菌產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的基本遵循，我國益生菌等食品用菌種的管理法規(guī)也在不斷完善，與益生菌的科技研發(fā)和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用協(xié)調(diào)發(fā)展。近年來，國家食品安全風(fēng)險評估中心協(xié)助國家衛(wèi)健委更新食品用菌種名單，合力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)建設(shè)，聯(lián)合研制可用于嬰幼兒食品的菌種臨床試驗(yàn)指導(dǎo)原則和技術(shù)指南。對于如何以“大食物觀”為指引實(shí)現(xiàn)益生菌的“益生、惠民”價值，劉兆平認(rèn)為，首先要加強(qiáng)合作、協(xié)同發(fā)力，發(fā)揮益生菌領(lǐng)域科研院所和權(quán)威專家的資源互用與優(yōu)勢互補(bǔ)。其次要夯實(shí)基礎(chǔ)、科技引領(lǐng)，利用現(xiàn)代科學(xué)破解傳統(tǒng)菌種分離、鑒定、評價和應(yīng)用的技術(shù)瓶頸。再次要科學(xué)管理、科普惠民，規(guī)范安全評價和功效評價的技術(shù)程序，在全社會正確認(rèn)知的基礎(chǔ)上合法合規(guī)實(shí)施科學(xué)管理。

　　浙江工商大學(xué)黨委委員、副校長趙英軍教授在致辭中表示，此次研討會集中展示了國內(nèi)、國際益生菌科研與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，探索了新時期維護(hù)行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展之道，促進(jìn)了益生菌領(lǐng)域科學(xué)研究者在國際、國內(nèi)的交流與聯(lián)系，啟迪了領(lǐng)域內(nèi)新的學(xué)術(shù)思想和觀點(diǎn)，培育和引導(dǎo)新的學(xué)科前沿。

　　新技術(shù) 新突破

　　展示益生菌科學(xué)研究前沿

　　隨著組學(xué)、合成生物學(xué)等技術(shù)的交叉融合發(fā)展，益生菌的科學(xué)研究進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的新階段，為從多角度、多層次認(rèn)識益生菌提供了技術(shù)支撐。

　　為及時把握益生菌科學(xué)研究與行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新動態(tài)，陳衛(wèi)院士就“腸道微生態(tài)與益生菌的研究應(yīng)用進(jìn)展”做大會報告。他表示，腸道微生態(tài)的平衡穩(wěn)定與人體的營養(yǎng)、代謝、免疫、神經(jīng)等系統(tǒng)密切相關(guān)，菌群失調(diào)已被報道與一系列的機(jī)體生理異常相關(guān)，腸道微生態(tài)已成為疾病診斷、生物醫(yī)藥、健康食品等生命健康領(lǐng)域關(guān)注的熱點(diǎn)。近些年，技術(shù)手段的發(fā)展和生信數(shù)據(jù)的積累，加深了人們對“健康腸道菌群”的認(rèn)識，“健康腸道菌群”的本質(zhì)在被逐漸揭示；同時，腸道微生態(tài)成為疾病篩查診斷的新靶標(biāo)，如利用特定腸道菌實(shí)現(xiàn)結(jié)腸癌的早篩；腸道微生態(tài)也成為疾病臨床治療的新途徑，如以菌制菌已成為針對難治愈腸道病、危重感染后遺癥、免疫異常病等的熱門干預(yù)策略；另外，由于不同的腸道菌群需要個性化的“食譜”，因此，腸道微生態(tài)成為個性化食品開發(fā)的新著眼點(diǎn)，如利用菌群靶向性食品緩解營養(yǎng)不良等。陳衛(wèi)院士同時談到了相關(guān)進(jìn)展對益生菌研究的推動，提出，一是益生菌的系統(tǒng)分類譜正在不斷更新和優(yōu)化，二是益生菌的生理功能得到更多拓展和延伸，三是益生菌的功能評價規(guī)格進(jìn)一步提升。

　　中國科學(xué)院院士、中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所生物醫(yī)學(xué)大數(shù)據(jù)中心首席科學(xué)家趙國屏院士以“微生物組和生物醫(yī)學(xué)大數(shù)據(jù)”為題做大會報告。他表示，結(jié)構(gòu)和功能、機(jī)制和因果、干預(yù)和治療是人類腸道微生物組和人體健康/疾病的認(rèn)知和挑戰(zhàn)。他從宏觀和微觀的角度對微生物組與生物醫(yī)學(xué)大數(shù)據(jù)面臨的機(jī)遇、挑戰(zhàn)和內(nèi)涵進(jìn)行了解讀。趙國屏院士認(rèn)為，生物醫(yī)學(xué)大數(shù)據(jù)具有高度復(fù)雜性，應(yīng)建設(shè)治理和應(yīng)用體系。他對未來微生態(tài)的研究與臨床研究進(jìn)行了展望：第一，基因組學(xué)、系統(tǒng)生物學(xué)發(fā)展到了微生物組、表型組和人民健康一系列研究，學(xué)科交叉融合產(chǎn)生了新的研究增長點(diǎn)；第二，合成生物學(xué)和基因編輯帶來了顛覆性的技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，技術(shù)創(chuàng)新帶來了研究與工程能力提升；第三，生物信息與生物醫(yī)學(xué)大數(shù)據(jù)帶來了精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)與臨床與研究新范式，大數(shù)據(jù)整合共享促成了研究范式轉(zhuǎn)變。

　　國際益生菌與益生元科學(xué)協(xié)會（ISAPP）前主席、芬蘭圖爾庫大學(xué)Seppo Salminen教授系統(tǒng)性地梳理了益生菌研究成果，展望益生菌行業(yè)未來發(fā)展藍(lán)圖。他表示，從益生菌被發(fā)現(xiàn)，到定義的明確，再到益生元的定義以及一年前達(dá)成的后生元共識定義，逐步明確的定義達(dá)成了國際上的科學(xué)一致性。他特別指出，人體需要通過乳制品、發(fā)酵食品或者植物增加飲食中的微生物數(shù)量，如通過發(fā)酵食品影響腸道微生物，影響免疫特征，減少炎性細(xì)胞因子和免疫細(xì)胞標(biāo)志物，增加腸道菌群的多樣性。

　　隨著研究的不斷深入，益生菌研究逐漸從其表象向背后的分子生物學(xué)機(jī)制邁進(jìn)。IFF健康與生物科技全球健康研發(fā)總監(jiān)Charles Budinoff指出，表觀遺傳變化是可遺傳的，更多的證據(jù)表明表觀遺傳變化不僅與益生菌的生產(chǎn)相關(guān)，而且在宿主體內(nèi)也非常重要。

　　新產(chǎn)業(yè) 新藍(lán)海

　　探索益生菌更多可能性

　　隨著人體微生態(tài)研究的不斷深入，人類對微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的認(rèn)知發(fā)展發(fā)生了極大的變化。通過精確調(diào)節(jié)腸道微生物改善宿主健康狀況，成為未來精準(zhǔn)營養(yǎng)發(fā)展重要方向。

　　大會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副理事長、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任張和平教授指出，母乳是嬰兒最理想的食品，可以為剛出生的嬰兒提供所需的營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、維生素）、生長因子和免疫因子。同時，母乳還可以為嬰兒提供大量的有益微生物及其代謝產(chǎn)物。母乳中的雙歧桿菌、乳桿菌及其代謝物短鏈脂肪酸、甲胺等能夠促進(jìn)嬰兒腸道免疫系統(tǒng)發(fā)育、參與機(jī)體主動免疫和調(diào)節(jié)被動免疫，降低疾病易感性大量研究表明母親腸道中的有益菌可能經(jīng)過“垂直傳遞”（腸道-乳腺途徑）到達(dá)母乳并傳遞給嬰兒。

　　上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任馮一以 “腸道微生態(tài)與肥胖發(fā)生”做大會報告，解讀益生菌與人體慢性疾病之間的關(guān)系。養(yǎng)樂多本社中央研究所化妝品研究所化妝品第一研究室室長島龍一郎以副干酪乳桿菌——活性LcS為例，解讀了微生物組技術(shù)在疾病診治上的重要作用。伊利創(chuàng)新中心益生菌研究中心總監(jiān)洪維鍊分享了“乳雙歧桿菌BL-99與腸道健康的研究”的最新研究成果，闡明了益生菌與腸道健康之間的科學(xué)問題。加拿大食品微生物與益生菌研究主席、加拿大阿爾伯塔大學(xué)Michael G?nzle教授表示，基因組序列是了解乳酸菌進(jìn)化、生態(tài)學(xué)和生理學(xué)并確定其在食品中的功能特性的有力工具。日本乳酸菌學(xué)會前副會長清水金忠介紹了后生元滅活乳酸菌 LAC-Shield（副干酪乳桿菌 MCC1849）的開發(fā)歷程與研究進(jìn)展。

　　·企業(yè)高峰對話·

　　經(jīng)過20多年的積淀和發(fā)展，益生菌行業(yè)中一些企業(yè)快速成長壯大，成為支撐行業(yè)發(fā)展的中堅力量。在陳衛(wèi)院士和何國慶教授共同主持的企業(yè)高峰對話環(huán)節(jié)，來自伊利、三元、養(yǎng)樂多、IFF、科拓恒通、一然、娃哈哈、湯臣倍健、秋田虹、味全等益生菌行業(yè)企業(yè)代表同聚一堂，共同就益生菌行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展展開深入探討。

　　大會還設(shè)置人體微生態(tài)與健康，益生菌、益生元、后生元的研究進(jìn)展及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，益生菌標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系的構(gòu)建與趨勢，益生菌前沿科學(xué)問題解析與新技術(shù)4大技術(shù)專題，就益生菌研究領(lǐng)域的最新內(nèi)容進(jìn)行分享。

　　新標(biāo)準(zhǔn) 新通則

　　構(gòu)建益生菌標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系

　　從食品用菌種“名單制”管理，到《食品加工用菌種制劑》等國家標(biāo)準(zhǔn)與《食品用益生菌通則》的建立，再到逐漸推進(jìn)益生菌類保健食品注冊與備案雙軌制建設(shè)，我國益生菌標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與監(jiān)管體現(xiàn)基本與國際保持同步，并在引領(lǐng)益生菌行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心徐進(jìn)研究員從科研到市場，全方位解讀了我國益生菌標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系。他表示，加強(qiáng)益生菌原料的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，從源頭進(jìn)行規(guī)范是推動益生菌行業(yè)健康發(fā)展關(guān)鍵。針對益生菌的監(jiān)管，他認(rèn)為將監(jiān)管中的科學(xué)問題凝練為專家共識，形成與行業(yè)發(fā)展相配套的法規(guī)，是益生菌類保健食品管理制度法規(guī)建設(shè)重要方向。他指出，現(xiàn)階段益生菌行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)進(jìn)展與科學(xué)技術(shù)的結(jié)合越來越緊密。未來，我國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將加速推動益生菌新技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，在促進(jìn)行業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮重要作用。

　　新起點(diǎn) 新未來

　　在傳承與創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)拓展與延伸

　　大會期間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會第三屆理事會成立會在杭州成功召開，來自全國20個?。ㄊ?、自治區(qū)）的近百名業(yè)內(nèi)代表出席了本次會議。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長、學(xué)會益生菌分會第二屆理事會秘書長邵薇教授在會上介紹了分會第二屆理事會的工作情況。會議以無記名投票方式，選舉產(chǎn)生了由87名理事組成的益生菌分會第三屆理事會，中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)當(dāng)選為新一屆理事會理事長，邵薇、何國慶、張和平、顧青、艾連中、劉兆平、姚粟、秦環(huán)龍、金蘇當(dāng)選為副理事長，劉兆平兼任秘書長。

　　新當(dāng)選的益生菌分會理事長陳衛(wèi)院士在講話時表示，新一屆理事會聚集了益生菌領(lǐng)域更具活力與年輕的隊(duì)伍，將繼續(xù)肩負(fù)新發(fā)展階段的使命，在傳承與創(chuàng)新中拓展與延伸，以真誠地工作態(tài)度，齊心協(xié)力，共同為益生菌產(chǎn)業(yè)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)步、高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量。

　　據(jù)悉，本次大會，來自50余家科研單位與企業(yè)報送了147篇摘要，大會主辦方從中挑選出具有代表性的最新研究成果給予口頭和張貼報告機(jī)會。同時，大會期間還設(shè)置企業(yè)展示區(qū)域，供益生菌上下游企業(yè)交流新技術(shù)、展示新產(chǎn)品。