6月22日，在2022年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)期間，由中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、上海海洋大學(xué)原校長(zhǎng)潘迎捷教授共同主持的企業(yè)家高峰對(duì)話受到與會(huì)者的關(guān)注。來(lái)自伊利、IFF、菲仕蘭、百事、江中食療、飛鶴、雀巢、藝康、安琪、良品鋪?zhàn)拥葒?guó)內(nèi)外知名食品企業(yè)代表，圍繞“以‘大食物觀’把握食品安全與健康新機(jī)遇”主題暢所欲言，共謀未來(lái)發(fā)展之路。

　　孫寶國(guó)

　　中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)

　　在今年全國(guó)兩會(huì)期間，習(xí)近平總書(shū)記提出“要樹(shù)立大食物觀”，并進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，“從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)”，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。從“吃得飽”到“吃得好”“吃得健康”，反映的是我國(guó)人民生活水平的不斷提高。樹(shù)立“大食物觀”的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，正是順應(yīng)人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)。在此背景下，如何牢牢把握住食品行業(yè)新一輪發(fā)展機(jī)遇，走好高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展之路，通過(guò)加快提升食品安全與健康的科技創(chuàng)新能力，為消費(fèi)者提供更加安全、更加豐富多樣、更加營(yíng)養(yǎng)健康的食品，值得每一位食品人思考。

　　潘迎捷

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、上海海洋大學(xué)原校長(zhǎng)

　　“大食物觀”彰顯的是一種不同于歷史上任何一種認(rèn)識(shí)的全新食物理念，為未來(lái)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展指明了方向。在以“大食物觀”拓展食物來(lái)源，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，滿足人民群眾對(duì)食物多樣化、精細(xì)化、營(yíng)養(yǎng)健康化新需求的根本遵循中，食物安全是實(shí)施這一戰(zhàn)略的基本保證。在從耕地資源拓展到國(guó)土資源，由傳統(tǒng)食物向現(xiàn)代食物，單一食物向多元食物的轉(zhuǎn)型中，食物安全也從傳統(tǒng)的糧食安全提升到內(nèi)涵更加全面豐富的食物安全。這一過(guò)程中，新舊食品安全問(wèn)題疊加的挑戰(zhàn)更加突出，各種食品安全風(fēng)險(xiǎn)無(wú)處不在，因此未雨綢繆，防患于未然，把各種風(fēng)險(xiǎn)控制在安全范圍內(nèi)是必須堅(jiān)守的一條不可逾越的底線。希望我們食品人把握時(shí)代脈搏，將“大食物觀”理念融入科技創(chuàng)新實(shí)踐，在保障食品安全的同時(shí)，在質(zhì)量上提升食品的功能與營(yíng)養(yǎng)，從而滿足人民群眾對(duì)美好生活的需求。

　　劉春喜

　　內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行總裁

　　當(dāng)前，全球新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革正在深入推進(jìn)，食品行業(yè)正在朝著全營(yíng)養(yǎng)、高科技、低碳化的方向快速迭代發(fā)展，面對(duì)新時(shí)代的新機(jī)遇與新挑戰(zhàn)，讓人民群眾吃得更健康已經(jīng)成為我國(guó)食品科技創(chuàng)新發(fā)展的重要使命。作為健康食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，伊利以全面價(jià)值領(lǐng)先目標(biāo)為引領(lǐng)，堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心的理念，堅(jiān)定推進(jìn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，加大產(chǎn)品創(chuàng)新投入，加強(qiáng)全鏈創(chuàng)新協(xié)同，加快技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用，不斷提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者多元化的健康需求，引領(lǐng)行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展，實(shí)現(xiàn)全面價(jià)值領(lǐng)先。

　　李永敬

　　IFF全球副總裁兼Nourish事業(yè)部亞太區(qū)總裁

　　“大食物觀”的提出正當(dāng)時(shí)，倡導(dǎo)全方位、多途徑、可持續(xù)性地開(kāi)發(fā)食品資源很重要。第一應(yīng)重視對(duì)提高免疫力的食品（如含有高質(zhì)量蛋白、益生菌等的產(chǎn)品）的研究；第二應(yīng)重視對(duì)老年食品的研究；第三應(yīng)重視對(duì)高性價(jià)比食品的研究，以應(yīng)對(duì)全球經(jīng)濟(jì)衰退帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)；第四應(yīng)重視可持續(xù)發(fā)展，這與“大食物觀”緊密相關(guān)，也是永恒性的課題，特別是以可持續(xù)性、環(huán)保、高效的方式，向地球借用食物。

　　陳 戈

　　荷蘭皇家菲仕蘭中國(guó)區(qū)董事總經(jīng)理

　　菲仕蘭至今已走過(guò)151年，之所以能走這么長(zhǎng)，除了荷蘭奶農(nóng)的世代傳承，非常重要的一點(diǎn)就是嚴(yán)守食品質(zhì)量安全，不斷創(chuàng)新研發(fā)，既滿足消費(fèi)者對(duì)基礎(chǔ)乳制品的需要，又為消費(fèi)者創(chuàng)造更多健康和營(yíng)養(yǎng)的新產(chǎn)品。菲仕蘭通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和原料創(chuàng)新，保障嬰幼兒食品的安全，助力嬰幼兒健康的成長(zhǎng)。

　　史岳臣

　　百事（中國(guó)）有限公司高級(jí)副總裁

　　在進(jìn)入中國(guó)的40多年里，百事始終攜手中國(guó)，服務(wù)中國(guó)，扎根中國(guó)。百事秉持的理念是把創(chuàng)新本地化，通過(guò)先進(jìn)技術(shù)，滿足本土消費(fèi)者的需求。百事的發(fā)展觀為百事正持計(jì)劃，包括三方面內(nèi)容，一是正持農(nóng)業(yè)，所有原材料要從持續(xù)發(fā)展認(rèn)證、再生農(nóng)業(yè)以及扶持種植者回報(bào)方面來(lái)幫助農(nóng)業(yè)發(fā)展；二是正持價(jià)值鏈，通過(guò)對(duì)包裝材料的綜合利用降低能耗；三是正持產(chǎn)品，通過(guò)原料和技術(shù)創(chuàng)新為消費(fèi)者提供更健康的生活方式。

　　鐘虹光

　　江中食療科技有限公司執(zhí)行董事

　　江中食療是從江中制藥延伸出的中醫(yī)食療產(chǎn)業(yè)，主要致力于讓人們享受美味的同時(shí)，收獲健康，目前江中食療主要在改善胃腸道功能方面做出了一些成績(jī)，未來(lái)會(huì)繼續(xù)在這條道路上努力，進(jìn)行更深入的研究。江中食療使用的技術(shù)主要源于我國(guó)中醫(yī)藥的積累，其中也含有包括果蔬益生菌發(fā)酵的邏輯。“大食物觀”為江中食療未來(lái)的發(fā)展方向指引了方向。

　　盧 光

　　黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司副總裁

　　飛鶴乳業(yè)一貫嚴(yán)抓質(zhì)量控制，從源頭保障奶牛的健康以及牛奶的高品質(zhì)；建立嚴(yán)格質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)；提升除害管理措施，從源頭確保各個(gè)廠區(qū)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生環(huán)境；引入AIB食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，提升自身品質(zhì)和安全衛(wèi)生保障能力；與權(quán)威機(jī)構(gòu)合作不斷提升自身水平。未來(lái)將以“大食物觀”思想為引領(lǐng)，與社會(huì)各界同仁一道，通過(guò)科技創(chuàng)新提升產(chǎn)品價(jià)值，為我國(guó)食品安全健康水平的提升貢獻(xiàn)力量。

　　孫 偉

　　雀巢公司大中華大區(qū)法規(guī)與科學(xué)事務(wù)負(fù)責(zé)人、副總裁

　　食物是人類賴以生存的必需品，到2025年全球人口將突破90億，食物供應(yīng)和環(huán)境壓力隨之而來(lái)，同時(shí)全球消費(fèi)者對(duì)于健康食品的選擇，自身健康意識(shí)的提升，也在不斷發(fā)展，加之政府部門(mén)對(duì)可持續(xù)發(fā)展的倡導(dǎo)，都催生了食品行業(yè)不斷創(chuàng)新的趨勢(shì)。傳統(tǒng)種植和養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)將面臨更大的挑戰(zhàn)，植物基食品、細(xì)胞培養(yǎng)肉及微生物領(lǐng)域的持續(xù)創(chuàng)新將是未來(lái)行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)領(lǐng)域?？萍歼M(jìn)步是解決食物供給與環(huán)境可持續(xù)發(fā)展矛盾的最根本推動(dòng)力，同時(shí)也對(duì)食品安全評(píng)估體系與機(jī)制提出了非常大的挑戰(zhàn)。著眼于行業(yè)和監(jiān)管兩個(gè)方面的能力建設(shè)，在給予行業(yè)充分創(chuàng)新法規(guī)環(huán)境的同時(shí)，借鑒有益的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)才能使科學(xué)監(jiān)管落到實(shí)處。推動(dòng)食品科技進(jìn)步，才是食品行業(yè)在“大食物觀”前提下發(fā)展的必由之路。

　　潘世昆

　　藝康集團(tuán)工業(yè)事業(yè)群大中華區(qū)高級(jí)副總裁兼總經(jīng)理

　　對(duì)于“大食物觀”的理解，一是要全方位、多途徑地開(kāi)發(fā)安全、健康的食品資源，二是要做到保護(hù)生態(tài)環(huán)境，這與藝康的經(jīng)營(yíng)理念相當(dāng)一致。當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)環(huán)境并不樂(lè)觀，但是食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展趨勢(shì)沒(méi)有變，產(chǎn)業(yè)日益趨近于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、多樣化，上下游整合，跨業(yè)態(tài)融合態(tài)勢(shì)仍然突顯。藝康的服務(wù)能力遍及農(nóng)場(chǎng)到餐桌整個(gè)食品的產(chǎn)業(yè)鏈，能夠有效支持客戶跨業(yè)態(tài)融合創(chuàng)新，科學(xué)守護(hù)食品安全。

　　覃先武

　　安琪酵母股份有限公司首席質(zhì)量官、總工程師

　　“大食物觀”提到要向植物、動(dòng)物、微生物要熱量、要蛋白，這為我們未來(lái)蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展指明了方向。分析認(rèn)為，未來(lái)會(huì)形成巨大的蛋白質(zhì)缺口，因此尋找可持續(xù)替代蛋白已經(jīng)成為學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界的共識(shí)，微生物蛋白潛力巨大，酵母蛋白是一種環(huán)境友好的可以持續(xù)供給優(yōu)質(zhì)的微生物蛋白資源，但在世界范圍內(nèi)尚處于起步階段。安琪公司將致力于替代蛋白技術(shù)創(chuàng)新，服務(wù)全人類食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康。

　　俞偉祖

　　良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰靖呒?jí)副總裁

　　過(guò)去零食行業(yè)給消費(fèi)者的印象是不太健康，為此良品鋪?zhàn)釉?ldquo;三減”及天然性、功能性方面做了一些嘗試，取得了不錯(cuò)的成果。零食對(duì)身體健康方面的作用包括情緒方面，如在一定程度上疏減壓力。“食藥同源”將是零食行業(yè)下一個(gè)發(fā)展機(jī)遇。行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展和投入。食品企業(yè)尤其是本土企業(yè)在科技創(chuàng)新的投入上仍待加強(qiáng)，否則會(huì)造成產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)壁壘，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，從而進(jìn)入打價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，而利潤(rùn)率不足，也會(huì)使企業(yè)缺乏持續(xù)的資金支持。