近日，泰州市發(fā)布《靖江蟹黃湯包制作技藝》《泰興大麥粯子粥制作技藝》《宣堡小餛飩制作技藝》《祁巷草鍋紅燒肉》《祁巷八大碗 總則》《黃橋燒餅制作技藝》等6項泰州名小吃地方標準。截止目前，泰州市5171發(fā)布名小吃地方標準15項，泰州名小吃標準體系逐步完善。
標準由地方餐飲協(xié)會、相關(guān)老字號飯店共同起草，詳細規(guī)定了靖江蟹黃湯包、宣堡小餛飩等名小吃制作技術(shù)的要求，包括術(shù)語和定義、原料要求、制作過程和工藝、成品要求等，對制作技藝進行提煉和固化，讓正宗泰州味有了傳承和推廣的標準。
名小吃地方標準的出臺，將進一步引導名小吃產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)模化發(fā)展，將地方小吃打造成名副其實、貨真價實的地方名牌，形成泰州名小吃的整體品牌。泰州市質(zhì)監(jiān)局和泰州市烹飪行業(yè)協(xié)會將及時組織市區(qū)餐飲企業(yè)進行培訓宣貫，邀請標準編撰專家授課，進行理論講解和實操演示，力爭讓標準在企業(yè)實際經(jīng)營中不走樣，傳承和規(guī)范名小吃品種的制作技藝。
