香椿在我國已有2300多年的栽培歷史，其耐貧瘠、適應(yīng)性強(qiáng)、分布廣泛，在我國18個(gè)省份35個(gè)地區(qū)均有種植，是我國重要的特產(chǎn)資源。在食品安全與健康問題成為當(dāng)前國內(nèi)外關(guān)注焦點(diǎn)的背景下，香椿的綠色、營養(yǎng)等特點(diǎn)迎合了現(xiàn)代人追求健康飲食的新潮流，不僅深受國人喜愛，同時(shí)受到美國、德國、日本及東南亞等國家的歡迎，具有很大的市場開發(fā)潛力。但是，目前香椿的產(chǎn)業(yè)化水平還比較低，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，生產(chǎn)控制和市場推廣缺少標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重影響市場消費(fèi)信心，制約產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　為加快解決香椿產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重缺失的矛盾，促進(jìn)香椿產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升和消費(fèi)升級(jí)，中國消費(fèi)品質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)10月11—12日組織相關(guān)行政管理部門負(fù)責(zé)人，香椿產(chǎn)業(yè)基地負(fù)責(zé)人，香椿產(chǎn)業(yè)種植、加工、營銷企業(yè)代表以及相關(guān)行業(yè)專家36人，在北京舉行全國香椿產(chǎn)業(yè)系列標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)。研討會(huì)形成了“香椿品種選定及生鮮品分類分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)草案”“香椿生態(tài)種植基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)草案”以及包括凍干、炒干、腌制、醬菜和調(diào)味料在內(nèi)的加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)草案。

　　從自然散生向規(guī)?；耘喟l(fā)展

　　據(jù)研討會(huì)提供的香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告介紹，長期以來，我國香椿栽培介于林用木材和蔬菜之間，一直處于零星種植狀態(tài)，栽培面積不大，多為自然散生、粗放管理，沒有形成大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，產(chǎn)量低，季節(jié)性強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益較低。上世紀(jì)七八十年代以來，多數(shù)省份開始用香椿營造防護(hù)林、用材林和食用林，香椿開始轉(zhuǎn)向集約化、大面積的栽培模式。尤其從上世紀(jì)80年代起，國內(nèi)加大對(duì)香椿矮化密植技術(shù)的研究，使菜用香椿技術(shù)得到迅速發(fā)展，尤其是山東、河北、河南、安徽、江蘇、陜西等省發(fā)展迅速，特別是日光溫室栽培面積迅速擴(kuò)大，促進(jìn)了香椿規(guī)?；耘?。

　　經(jīng)過近30年的研究培育，安徽太和香椿、山東香椿、河南焦作香椿和陜西安康香椿等地方品種相繼涌現(xiàn)。河南僅豫西山區(qū)的露地香椿種植面積就達(dá)8萬畝左右，四川大竹作為中國香椿第一縣2016年種植面積達(dá)到10萬畝，其中集體種植達(dá)到8萬畝。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國香椿種植面積已達(dá)160萬畝，菜用林面積50萬畝，從業(yè)人員10萬人。

　　香椿具有藥用、食用、材用的特點(diǎn)，作為綠色營養(yǎng)蔬菜，不但味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，而且營養(yǎng)全面均衡。大棚技術(shù)的發(fā)展使棚栽香椿一改露地香椿芽的集中供應(yīng)期，供應(yīng)周期從元旦、春節(jié)一直到清明，平均市售價(jià)達(dá)每公斤100元。尤其越夏栽培技術(shù)將香椿芽的產(chǎn)量提高了1.5倍，每年每次可采香椿芽每畝750—1000公斤，每年采芽3次，平均市場售價(jià)每公斤60元以上。經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常可觀。

　　香椿栽培簡便，耐貧瘠、一次種植、多年受益、投入產(chǎn)出比高等特點(diǎn)尤其適宜我國多山地區(qū)栽培，不僅可大大提高山地資源利用水平和產(chǎn)出效益，同時(shí)還可促進(jìn)我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，增強(qiáng)我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。因此，充分利用我國山地資源，發(fā)展和壯大香椿產(chǎn)業(yè)，可以兼收經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)三大效益。

　　產(chǎn)業(yè)化水平亟待提高

　　河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所王趙改、楊慧兩位專家介紹說，與發(fā)達(dá)國家相比，我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)普遍落后，采后加工產(chǎn)值也非常低，尤其對(duì)剛剛興起的特色農(nóng)業(yè)香椿而言更是如此。香椿作為蔬菜食品，目前的加工工藝還比較傳統(tǒng)，主要加工品種為腌制品、香椿罐頭、香椿醬等，與目前人們追求綠色、健康飲食需求不相適應(yīng)。盡管目前脫水香椿和速凍香椿工藝有一定改進(jìn)，但也僅僅停留在對(duì)初級(jí)產(chǎn)品的加工上，且加工能耗大、產(chǎn)值較低。香椿豐富的黃酮、皂甙、萜類、亞麻酸等活性功能成分以及蒽醌、鞣質(zhì)、生物堿等多種藥用成分將是深度開發(fā)的亮點(diǎn)，然而目前香椿藥用等深度開發(fā)尚屬空白，技術(shù)含量較高的精深加工產(chǎn)品甚少，延伸增值能力和附加值較低，很難創(chuàng)造好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　腌制產(chǎn)品的低端化、同類產(chǎn)品的同質(zhì)化使得香椿消費(fèi)市場處在主流市場之外，新鮮香椿還是主要市場供應(yīng)品，季節(jié)性消費(fèi)仍停留在人們的習(xí)慣中，難以形成“一頭在田間，一頭在工廠，產(chǎn)品進(jìn)商場”的大生產(chǎn)、大市場、大流通的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局，香椿從育種、栽培、管理、采收、保鮮到物流、貯藏、加工、銷售、服務(wù)的一體化產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展還有待時(shí)日。

　　行業(yè)需要高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)

　　從香椿育苗、栽培管理到采后貯運(yùn)保鮮、加工及精深加工，再到銷售市場，構(gòu)成了香椿整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。隨著食品工業(yè)科技的發(fā)展和香椿栽培規(guī)模的壯大，產(chǎn)業(yè)化分工越來越細(xì)，專業(yè)化生產(chǎn)越來越強(qiáng)，各種與香椿栽培、管理、采后產(chǎn)業(yè)等相關(guān)的輔助物化產(chǎn)品越來越豐富，香椿以原始狀態(tài)或初加工產(chǎn)品等投放市場的比例會(huì)逐漸縮小，次加工產(chǎn)品及深加工制品層出不窮，綜合利用技術(shù)逐漸提高，產(chǎn)業(yè)鏈條被越拉越長，產(chǎn)業(yè)化水平將會(huì)得到很大提升。然而困擾眾多香椿種植加工銷售者的是產(chǎn)業(yè)鏈缺乏有效的標(biāo)準(zhǔn)，各自為戰(zhàn)，各行其是，有的以次充好、惡意競爭，農(nóng)民種植戶利益嚴(yán)重受損。與會(huì)者呼吁，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是消費(fèi)者選擇的基礎(chǔ)，面對(duì)潛在的巨大市場，標(biāo)準(zhǔn)缺失成為制約消費(fèi)者選擇的最大障礙。綠色食品香椿的開發(fā)需要高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)指導(dǎo)生產(chǎn)，守住質(zhì)量安全底線。

　　中國消費(fèi)品質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)香椿專業(yè)委員會(huì)籌備會(huì)議同時(shí)召開，會(huì)議討論了專業(yè)委員會(huì)組織構(gòu)架，確定了組成成員結(jié)構(gòu)和服務(wù)范圍。大家一致認(rèn)為，成立專業(yè)委員會(huì)可促進(jìn)香椿規(guī)?；N植向產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)，以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、信息化助力香椿一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。中國消費(fèi)品質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)秘書長曾召朋表示，即將成立的香椿專業(yè)委員會(huì)將大力挖掘開發(fā)具有2300年傳統(tǒng)文化的香椿食、藥、用等多種功能，在實(shí)施香椿產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、助力豐富菜籃子工程、筑牢消費(fèi)品質(zhì)量安全底線以及幫扶農(nóng)民脫貧致富方面發(fā)揮協(xié)會(huì)橋梁紐帶和專家?guī)斓膶I(yè)作用。