在中國(guó)歷史悠久的茶文化影響下，人們向來(lái)都認(rèn)為，茶應(yīng)當(dāng)是用熱水沖泡，方能把茶葉的香味及其所含礦物質(zhì)等于人體有益的成分沏出來(lái)。事實(shí)上，涼水也可以泡茶，可能還具有熱水泡茶所不能達(dá)到的功效。

　　那么，冷泡茶有哪些好處呢？

　　首先，冷水泡茶可減少茶葉中所含的丹寧酸釋出，飲用時(shí)茶葉的苦澀味便會(huì)減少，因人體體溫相較冷水泡出的茶湯而言更高，帶著香味分子的酮類在茶湯到達(dá)口腔后才會(huì)逐漸揮發(fā)起來(lái)，茶香味則會(huì)更醇重，從而增強(qiáng)了飲用茶的口感。

　　其次，熱水泡茶雖能沖泡出茶葉中的有益成分，但同時(shí)茶葉經(jīng)沸水沖泡后，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)也會(huì)遭到破壞，使得茶葉中所具有的降糖、抗癌等功效的物質(zhì)減少，而冷泡茶則可以避免因水溫導(dǎo)致的對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，盡可能多地保留茶葉中的有益物質(zhì)。

　　據(jù)研究顯示，茶葉所含的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的浸出量在冷水泡茶2小時(shí)后便可超過(guò)熱水泡的茶；而冷水泡茶8小時(shí)后，茶葉中不溶于水的酯型兒茶素等成分的浸出量也能夠達(dá)到熱水泡的茶的70%左右。

　　有研究表明，茶葉有助于控制糖尿病，茶葉中含有一種多糖類物質(zhì)，它能去除血液中過(guò)多的糖分。不過(guò)，這種多糖類物質(zhì)如果經(jīng)熱水泡茶，可能會(huì)被破壞，而冷水泡茶則避免了這一問(wèn)題。同時(shí)，冷水泡茶也給那些喜歡喝茶卻害怕失眠的人帶來(lái)了福音。冷水泡茶可使茶葉中的咖啡因不易釋出，因此即使是對(duì)咖啡因敏感的人也不會(huì)因喝冷泡茶而影響到睡眠。

　　雖然冷水泡茶有諸多好處，但并不是每種茶葉都適合拿來(lái)做“冷泡茶”。專家表示，發(fā)酵時(shí)間愈久，茶中的含磷量相對(duì)愈高，茶味也會(huì)愈苦澀。因此，冷泡茶應(yīng)盡量選擇茶葉含磷量較低的低發(fā)酵茶，例如綠茶、烏龍茶等，而發(fā)酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適宜用來(lái)做冷泡茶。此外，冷泡茶放置的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在2小時(shí)內(nèi)喝完，超過(guò)8小時(shí)則不宜再飲。