又到了栗子飄香的季節(jié)，隨著成都的天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，市面上又可以看到糖炒栗子的蹤影。冷風(fēng)吹過，吃一顆熱乎乎的板栗是最幸福不過的事情。但是這些好吃香甜的板栗是用什么炒出來的？為何有的板栗上要劃到口子？不少市民提出疑問，栗子在炒之前表面粗糙顏色較深，炒之后卻變得油光發(fā)亮，是什么原因造成這樣的變化呢？有市民說，有的商家為了提升栗子的賣相，竟然在炒栗子時添加了石蠟和糖精，這是真的嗎？天府早報記者進(jìn)行了調(diào)查。

　　記者走訪

　　板栗上市29.5元一斤 現(xiàn)在買的人還不多

　　成都的氣溫漸漸寒冷，熱乎乎的板栗開始上市。昨日，天府早報記者走訪春熙路附近時發(fā)現(xiàn)，三家老字號的板栗店已經(jīng)上市，其中最高的一家價格29.5元一斤。從外形來看，目前市面上賣的糖炒板栗分為兩種，一種是開口的，一種是閉口的。除此之外沒有太大差別，而相同的是這三家板栗的外形都油光發(fā)亮，讓人充滿食欲。

　　“現(xiàn)在買板栗的人并不多，要再等一個月左右。”據(jù)春熙路步行街某板栗店工作人員吳倩介紹，目前一天只能賣出兩鍋板栗，等到12月份，一上午最少都要四鍋。在這家店鋪前，總共擺放了兩個簸箕，一個里面裝了稍微較大的板栗，一個里面裝了個頭較小的板栗。“小的板栗相對甜一些，大的沒有小的甜。”吳倩說，個頭小的板栗成熟得早一些，個頭大的還要再過一陣子口感才好。

　　為何板栗在炒出來過后變得油光發(fā)亮？吳倩表示，都是用蔗糖炒的，炒出來口感非常香甜。“我們加糖是為了去板栗上面的毛，美觀好看，吃了喉嚨不發(fā)癢。”吳倩說，有一些板栗店都是將栗子開口售賣，那種大部分都用了石蠟。“不打蠟根本炒不成，一炒石頭就鉆進(jìn)去了。”吳倩表示，自己店內(nèi)的板栗都沒有添加石蠟和糖精，更沒有將栗子放在糖水里面浸泡過。吳倩邊說邊指著墻角沒有炒過的板栗說，你看都是直接拿出來炒，除了放白糖，不添加任何其他物品。

　　在記者詢問過程中，有市民前來購買板栗，市民韓女士表示，一到秋冬季就喜歡買糖炒板栗吃，吃著暖和香甜。“每次都買半斤左右，吃完半斤板栗就不需要吃飯了。”韓女士說，雖然自己特別愛吃糖炒板栗，但現(xiàn)在不敢吃多了。“有一次吃多了，結(jié)果消化不良，胃痛了好幾天，還去醫(yī)院掛水。”

　　仔細(xì)辨別

　　開過口的盡量別買 避免吃到“糖精栗子”

　　板栗摸起來黏黏的，是不是用糖精泡的？真的能吃嗎？會不會慢性中毒？對于許多市民提出的質(zhì)疑，吳倩表示，板栗摸起來黏是因為用蔗糖炒的，并不是糖精泡的，大可放心使用。

　　對此，天府早報記者咨詢了成都市檢驗研究院新都中心主任陽慶華。陽主任表示，板栗盡量在正規(guī)的攤點上購買，街頭流動的盡量避免購買。“蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋后，紙袋上會有油印，而蠟炒板栗，色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋后無油印。”陽主任說，栗子雖然好吃，但是市民在購買栗子時盡量購買外殼完好未被開口的栗子，這樣的話就算有商家使用了糖精鈉，也很難進(jìn)入栗子內(nèi)部。陽主任建議稱，“大家在剝栗子殼時，最好不要用嘴巴咬開，可以借助其他工具或用指甲在栗子中間的軟部位掐一條線后剝開，可以最大限度避免攝入糖精鈉。”

　　除了不選擇開口栗子之外，陽主任提醒市民，在選擇板栗的時候，從手感和外觀上，市民可以通過觸摸的方式來簡單判別。“如果用的是蔗糖，那么在炒的過程中，該類糖會焦化變成焦糖，具有一定的黏著性，也就是摸著會黏手，這就是為啥我們吃完栗子，手是黏黏的。”陽主任表示，如果商家完全使用糖精鈉這種食品添加劑來炒栗子，肯定沒有類似的手感。

　　據(jù)了解，糖炒栗子的烹制工藝并不復(fù)雜，主要包括篩選、清洗、預(yù)炒、加糖、起鍋。選擇果形端正、籽實飽滿的板栗作為原料，準(zhǔn)備好清水砂，兩者洗凈、晾干。砂礫放入鍋內(nèi)，加火升溫，然后將板栗放入，板栗與砂礫的比例為1：2，用鐵鏟不斷翻動，使其均勻受熱。待板栗呈七八成熟時，分次加入糖稀。待外殼開裂、栗肉變軟時，便可起鍋。由于現(xiàn)在科技更新，人工的糖炒板栗已經(jīng)很少見到，大部分市面上的糖炒板栗都是由機(jī)械完成。

　　關(guān)于板栗>>>

　　●細(xì)看顏色

　　蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋后，紙袋上會有油印

　　蠟炒板栗色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋后無油印

　　●外殼完好

　　市民在購買栗子時盡量購買外殼完好未被開口的栗子，這樣的話就算有商家使用了糖精鈉，也很難進(jìn)入栗子內(nèi)部

　　●勿用嘴剝

　　大家在剝栗子殼時，最好不要用嘴巴咬開，可以借助其他工具或用指甲在栗子中間的軟部位掐一條線后剝開，可以最大限度避免攝入糖精鈉。

　　●注意手感

　　如果用的是蔗糖，在炒的過程中，糖會焦化變成焦糖，具有一定的黏著性

　　如果商家完全使用糖精鈉這種食品添加劑來炒栗子，肯定沒有類似的手感

　　專家提醒>>>

　　糖尿病人慎食用 5顆板栗熱量等于一碗米飯

　　貼秋膘的日子已經(jīng)過去，許多秋膘貼多了的市民都開始忙著減肥。而作為千果之王的板栗卻有開始上市，這讓好吃嘴們難以“忌口”。網(wǎng)傳板栗熱量相當(dāng)于米飯兩倍，且過量食用，會引起消化方面病癥，造成腹瀉、惡心、嘔吐等。傳言是否真的如此？天府早報記者咨詢了成都二醫(yī)院營養(yǎng)科副主任李宏宇。

　　李宏宇表示，網(wǎng)上的傳言屬實，熟板栗的熱量約相當(dāng)于熟米飯的2倍。“板栗主要是淀粉，五顆板栗的熱量等于一碗米飯，正常人群一天食用不超過10顆為宜。”

　　與大米等碳水化合物相比，板栗的粗纖維較高，是一般大米的至少兩倍。李宏宇說，相比而言，板栗不易消化，消化時間比米飯慢，且對胃的要求更高。如果過量食用，會引起消化不良，胃酸的人甚至?xí)械轿柑邸?/div>