信息顯示，本次抽檢中餐飲具不合格為16批次，不合項目涉及陰離子合成洗滌劑、大腸菌群。其中，11家餐館的11批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑項目不合格，3家餐館的4批次餐飲具檢出大腸菌群項目不合格，1家餐館的1批次餐飲具陰離子合成洗滌劑和大腸菌群項目均不合格。根據(jù)我國GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》中規(guī)定， 消毒餐（飲）具中大腸菌群、陰離子合成洗滌劑均為不得檢出。

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。而大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

　　另有，6批次熟肉制品檢出不合格。其中，平邑縣金聯(lián)北品樓食府銷售的熟大腸、青島晨友泓餐飲配送有限公司銷售的燉排骨、臺兒莊區(qū)開鑫飯莊銷售的熟豬大腸、墾利區(qū)勝坨祥和水餃城銷售的熟豬大腸檢出亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。亞硝酸鹽雖允許在醬鹵肉制品中使用，但在餐飲中是禁止使用的，《衛(wèi)生部公告2012年第10號》中表示，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

　　還有2批次不合格熟肉制品為：泰安市岱岳區(qū)黃前鎮(zhèn)秀華糝館銷售的三代（熟制）中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不合格；梁山縣君來順餐館銷售的燉排骨中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）項目不合格。

　　除餐飲具、熟肉制品外，本次抽檢還發(fā)現(xiàn)3批次不合格蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)。包括：臨沭縣御品香飯店使用的韭菜中腐霉利項目不合格；濟(jì)南教育用品供應(yīng)中心使用的韭菜中辛硫磷項目不合格；萊蕪市鋼城區(qū)雨水一家特色飯店使用的韭菜中甲拌磷項目不合格。

　　根據(jù)《GB 2763-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2mg/kg、辛硫磷的最大殘留限量為0.05mg/kg、甲拌磷的最大殘留限量為0.01mg/kg。

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改。

相關(guān)報道：山東省食品安全監(jiān)督抽檢信息通告2018年第43期（總第172期）

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