一則《生食三文魚》團體標準,引發(fā)了關(guān)于淡水養(yǎng)殖虹鱒是否屬于“三文魚”,其生食安全風險是否更高的討論。
9月6日,國家衛(wèi)健委獨家回應澎湃新聞,就相關(guān)產(chǎn)品的寄生蟲風險,前述團體標準中提出的風險防控手段,目前我國對于動物性水產(chǎn)品、生食動物性水產(chǎn)品的食品安全標準,對相關(guān)水產(chǎn)品中寄生蟲歷史監(jiān)測數(shù)據(jù)以及我國寄生蟲引起的食源性疾病歷史數(shù)據(jù)等作出答復。
國家衛(wèi)健委的答復指出,2018年6月,針對針對淡水養(yǎng)殖中常見寄生蟲和我國人群寄生蟲病的感染情況開展了監(jiān)測,結(jié)果顯示,所有樣品(國產(chǎn)虹鱒63份、進口三文魚29份)均未檢出華支睪吸蟲囊蚴、東方次睪吸蟲囊蚴和顎口線蟲三期幼蟲。
國產(chǎn)虹鱒與進口三文魚均未檢出寄生蟲
國家衛(wèi)健委表示,2018年6月,國家食品安全風險評估中心在湖南、廣東、青海三省組織開展了相關(guān)水產(chǎn)品中寄生蟲應急監(jiān)測,根據(jù)文獻報道和輿情信息,針對淡水養(yǎng)殖中常見寄生蟲和我國人群寄生蟲病的感染情況,開展了華支睪吸蟲囊蚴、東方次睪吸蟲囊蚴和顎口線蟲三期幼蟲監(jiān)測。
監(jiān)測樣品共92份,其中國產(chǎn)虹鱒63份和進口三文魚29份,分別采樣于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)(50份)、流通環(huán)節(jié)(20份)和餐飲環(huán)節(jié)(22份),采樣地點兼顧農(nóng)村和城市。此次監(jiān)測結(jié)果顯示,所有樣品均未檢出華支睪吸蟲囊蚴、東方次睪吸蟲囊蚴和顎口線蟲三期幼蟲。
據(jù)國家衛(wèi)健委介紹,寄生蟲種類較多,聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)列出的重要的人、魚共患寄生蟲有10種,分別為裂頭絳蟲、異尖線蟲、顎口線蟲、毛細線蟲、廣州管圓線蟲、后睪吸蟲、并殖吸蟲、異形吸蟲、華支睪吸蟲及棘口吸蟲。
其中,導致華支睪吸蟲病、片吸蟲病、肺吸蟲病等的寄生蟲多以淡水或淡水生物為階段宿主或最終宿主。異尖線蟲病則主要因為食用受污染的海魚或其他海鮮產(chǎn)品導致。因此,水產(chǎn)品可作為中間宿主傳播寄生蟲病,人主要通過攝入受污染的新鮮、未經(jīng)加工或烹飪不充分的水產(chǎn)品感染。因此,不同種類的即食生食動物性水產(chǎn)制品,其需要關(guān)注的寄生蟲風險的種類也不相同。
《生食三文魚》團體標準中冷凍殺滅寄生蟲方式與FDA規(guī)定類似
《生食三文魚》團體標準發(fā)布后,中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和對澎湃新聞表示,為保證產(chǎn)品不具有寄生蟲風險,團標中對生食三文魚產(chǎn)品原料作出了具體要求。包括,第一,養(yǎng)殖三文魚全程應使用投喂人工膨化配合飼料,可以消除飼料中攜帶寄生蟲的隱患。第二,對于不具備寄生蟲源頭風險控制措施的原料應當經(jīng)過-20℃以下連續(xù)冷凍24小時,或-35℃以下連續(xù)冷凍15小時中的任一種冷凍方式,以殺滅寄生蟲。
對此,國家衛(wèi)健委表示,經(jīng)查閱有關(guān)資料,前述團體標準中對生食三文魚提出的兩點要求中的冷凍要求,與目前美國健康與人類服務部食品與藥品管理局(FDA)發(fā)布的《水產(chǎn)品危害及控制指南》相關(guān)規(guī)定類似。
具體來看,F(xiàn)DA規(guī)定表明:在零下20℃或更低的環(huán)境溫度下放置和儲存7天(總時間);在零下35℃或更低的環(huán)境溫度下冷凍直至堅固并在零下35℃或更低的環(huán)境溫度下儲存15小時;在零下35℃以及更低的環(huán)境中進行冷凍直到堅固并在零下20℃或更低的環(huán)境下儲存24小時,均足以殺死寄生蟲。但這些條件可能不適合冷凍體型過大的魚類(例如,厚度大于6英寸)。
據(jù)國家衛(wèi)健委介紹,世界各國及國際組織均重視相關(guān)寄生蟲感染防治工作。
以吸蟲在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的控制為例,世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)在2016年提出了水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品安全控制的五個關(guān)鍵點:(1)實行良好的個人衛(wèi)生; (2)清理池塘地點; (3)管理水質(zhì); (4)保持魚類健康; (5)使用清潔的收獲設(shè)備和容器。清理池塘場地以防止腹足動物在池塘周圍的植被繁殖,以及防止源水的糞便污染對于預防魚源性吸蟲感染尤為重要。
在我國除終產(chǎn)品需要符合《食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品》(GB 10136—2015)的要求外,水產(chǎn)制品的生產(chǎn)加工過程還需要符合《食品安全國家標準 水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB 20941—2016)的要求,其中包括即食生食動物性水產(chǎn)制品原料采購、驗收、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準則。
預防寄生蟲感染的最有效途徑還是食用熟食
此外,國家衛(wèi)健委介紹,根據(jù)我國食源性疾病檢測網(wǎng)的信息,2012年至2017年,我國食源性疾病事件監(jiān)測網(wǎng)共接到由寄生蟲引起的食源性疾病暴發(fā)事件5起,主要分布在我國云南省。病因食品主要為福壽螺和生豬肉,寄生蟲為廣州管圓線蟲和旋毛蟲。
目前我國對于動物性水產(chǎn)品的食品安全標準主要有哪些,尤其對生食動物性水產(chǎn)品作何要求?
國家衛(wèi)健委介紹,目前我國對于動物性水產(chǎn)品的食品安全標準主要包括《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》(GB 2733—2015)、《食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品》(GB 10136—2015)和《食品安全國家標準 干海參》(GB 31602—2015)。
對于上述食品中涉及的污染物、致病菌、獸藥殘留指標以及食品添加劑使用要求等,須按照《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)、農(nóng)業(yè)部第235號公告以及《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)等基礎(chǔ)標準的要求執(zhí)行。
而對于生食動物性水產(chǎn)品,須符合《食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品》(GB 10136—2015)中即食生食動物性水產(chǎn)制品的要求,包括鉛、鎘、甲基汞、砷、鉻、組胺、過氧化值、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴等指標要求,并符合相應獸藥殘留要求和食品添加劑的使用規(guī)定等。
國家衛(wèi)健委強調(diào),對于即食生食動物性水產(chǎn)制品,一定要確保食材符合相關(guān)的食品安全國家標準,同時需要在清潔的場所、使用潔凈的設(shè)備進行加工,并盡快食用,保證飲食安全。
預防寄生蟲感染的最有效途徑為切斷其傳播途徑,要按照世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布的食品安全五大要點,盡量食用熟食,且要燒熟煮透,徹底殺滅寄生蟲,降低感染的風險。加熱不僅能殺死寄生蟲,也能有效殺滅致病性微生物。