近日國產虹鱒魚“入籍”三文魚一事引發(fā)廣泛爭議，有消費者擔憂生食淡水虹鱒魚有感染寄生蟲風險。國家衛(wèi)生健康委員會9月6日在官網發(fā)布“水產品相關問題回復”稱，近期對國產虹鱒和進口三文魚進行抽樣監(jiān)測，均未發(fā)現(xiàn)寄生蟲。
日前，中國水產流通與加工協(xié)會三文魚分會發(fā)布《生食三文魚》團體標準，讓虹鱒魚成為三文魚的一員，引發(fā)消費者質疑，有消費者擔憂生食淡水養(yǎng)殖的國產虹鱒魚有感染寄生蟲的風險。
國家衛(wèi)健委在回復中提到，2018年6月，國家食品安全風險評估中心在湖南、廣東、青海三省組織開展了相關水產品中寄生蟲應急監(jiān)測，根據文獻報道和輿情信息，針對淡水養(yǎng)殖中常見寄生蟲和我國人群寄生蟲病的感染情況，開展了華支睪吸蟲囊蚴、東方次睪吸蟲囊蚴和顎口線蟲三期幼蟲監(jiān)測。
監(jiān)測樣品共92份，其中國產虹鱒63份和進口三文魚29份，分別采樣于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)（50份）、流通環(huán)節(jié)（20份）和餐飲環(huán)節(jié)（22份），采樣地點兼顧農村和城市。此次監(jiān)測結果顯示，所有樣品均未檢出上述三種寄生蟲。
回復還提到，根據我國食源性疾病檢測網的信息，2012年～2017年我國食源性疾病事件監(jiān)測網共接到由寄生蟲引起的食源性疾病暴發(fā)事件5起，主要分布在我國云南省。病因食品主要為福壽螺和生豬肉，寄生蟲為廣州管圓線蟲和旋毛蟲。
國家衛(wèi)健委在回復中說，經查閱有關資料，團體標準中對生食三文魚提出的兩點要求中的冷凍要求，與目前美國食品藥品管理局（FDA）發(fā)布的《水產品危害及控制指南》相關規(guī)定類似。
即：在零下20℃或更低的環(huán)境溫度下放置和儲存7天（總時間）；在零下35℃或更低的環(huán)境溫度下冷凍直至堅固并在零下35℃或更低的環(huán)境溫度下儲存15小時；在零下35℃以及更低的環(huán)境中進行冷凍直到堅固并在零下20℃或更低的環(huán)境下儲存24小時，均足以殺死寄生蟲。但這些條件可能不適合冷凍體型過大的魚類，如厚度大于6英寸。
國家衛(wèi)健委同時提醒，對于即食生食動物性水產制品，一定要確保食材符合相關的食品安全國家標準，同時需要在清潔的場所、使用潔凈的設備進行加工，并盡快食用，保證飲食安全。
預防寄生蟲感染的最有效途徑為切斷其傳播途徑，要按照世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的食品安全五大要點，盡量食用熟食，且要燒熟煮透，徹底殺滅寄生蟲，降低感染的風險。加熱不僅能殺死寄生蟲，也能有效殺滅致病性微生物。
