9月6-7日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第十八屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展”在北京召開。近600位來自科技、產(chǎn)業(yè)界的代表出席大會(huì)，以孫寶國(guó)院士和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授為代表的眾多科學(xué)家和來自康師傅、今麥郎、統(tǒng)一、日清、金光、三全、思念、通用磨坊、正大、克明、金沙河等行業(yè)精英們共同參與大會(huì)報(bào)告與交流，從科技和產(chǎn)業(yè)兩個(gè)角度，用敏銳的洞察力深入剖析行業(yè)發(fā)展中的得與失，探尋正值“中年”的方便食品行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。來自工業(yè)和信息化部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等相關(guān)主管部門的領(lǐng)導(dǎo)在開幕式上致辭，對(duì)方便食品行業(yè)發(fā)展予以期待。

　　工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司高延敏司長(zhǎng)表示，方便食品安全性、方便性和營(yíng)養(yǎng)化程度不斷增強(qiáng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)提升。行業(yè)轉(zhuǎn)化了大量的農(nóng)副產(chǎn)品，為改善民生、保障“三農(nóng)”利益以及滿足市場(chǎng)需求做出了重要貢獻(xiàn)。他指出，創(chuàng)新是行業(yè)發(fā)展的主題，也是行業(yè)進(jìn)步的源泉，希望方便食品行業(yè)堅(jiān)定不移地貫徹落實(shí)創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，圍繞人民對(duì)美好生活需要的中心，加強(qiáng)消費(fèi)知識(shí)的宣傳，讓消費(fèi)者對(duì)方便食品有更多的了解。通過推進(jìn)科技創(chuàng)新，驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，進(jìn)一步提升質(zhì)量安全水平，深入開展“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”的三品行動(dòng)，使方便食品全行業(yè)能夠盡快步入高質(zhì)量發(fā)展階段。

　　國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司張磊時(shí)副司長(zhǎng)介紹了食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)工作的進(jìn)展。他表示，在方便食品方面，我國(guó)已制定了《速凍面米制品》、《方便面》、《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)味面制品等標(biāo)準(zhǔn)已在制修訂過程當(dāng)中。這些標(biāo)準(zhǔn)將為我國(guó)方便食品行業(yè)提供有力保障。他同時(shí)表示，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)多年來積極參與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定及跟蹤評(píng)價(jià)工作，以科學(xué)的聲音反映行業(yè)訴求，以務(wù)實(shí)的態(tài)度參與標(biāo)準(zhǔn)起草，協(xié)助政府引導(dǎo)方便食品行業(yè)水平提升，充分發(fā)揮了行業(yè)組織的重要作用。

　　“2018年，對(duì)于中國(guó)方便食品制造業(yè)而言，是一段百感交集的日子。方便食品制造業(yè)正是在中國(guó)改革開放的40年間破土而出的全新行業(yè)，成為改革開放在食品行業(yè)的標(biāo)志性成果。沉靜地研究當(dāng)下，堅(jiān)定地面對(duì)未來，是此次大會(huì)的基調(diào)，也是行業(yè)應(yīng)有的戰(zhàn)略思考。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授如是說。

　　方便食品行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型的“攻堅(jiān)期”

　　在我國(guó)，極具地域特征的飲食文化，以及自主式創(chuàng)新，讓方便食品的多姿多彩成為可能——湯面、拌面、水餃、湯圓、油條、螺螄粉、冒菜粉、包子、魚丸等應(yīng)有盡有，且味道趨于“媽媽味”。孟素荷在報(bào)告中分析指出，2017-2018年，是中國(guó)方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型“攻堅(jiān)期”。就整體而言，2017-2018年上半年，方便食品制造業(yè)發(fā)展穩(wěn)健，完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入3921.24億元，同比增長(zhǎng)10.3%。從2011-2017年方便食品制造業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況對(duì)比中可以看出，行業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)健。2017年食品工業(yè)中產(chǎn)業(yè)規(guī)模前20位行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入及利潤(rùn)率分析中，方便面及其他方便食品制造業(yè)的利潤(rùn)率為6.17%。“而進(jìn)入2018年，方便食品制造業(yè)發(fā)展相對(duì)順暢、整體回暖，1－6月利潤(rùn)同比增長(zhǎng)17.25%，較食品制造業(yè)平均利潤(rùn)5.4%的增速，高出11.8個(gè)百分點(diǎn)。在食品制造業(yè)中利潤(rùn)占比達(dá)12.53%。”孟素荷說，由此可以看出，方便食品行業(yè)價(jià)值提升軌跡開始顯現(xiàn)。

　　創(chuàng)新助力健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授，在會(huì)間發(fā)布了2018年中國(guó)方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)。同時(shí)，今麥郎面品有限公司董事長(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)、三全食品股份有限公司總裁陳希、日清食品有限公司董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官安藤清隆、金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)魏海金、統(tǒng)一企業(yè)（中國(guó)）投資有限公司群總經(jīng)理?xiàng)顗壅?、康師傅控股有限公司中央研究所所長(zhǎng)陳應(yīng)讓、金光集團(tuán)全球農(nóng)業(yè)資源中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人及食品部總裁周志毅、正大集團(tuán)中國(guó)區(qū)物流事業(yè)部資深副總裁馬英龍等行業(yè)企業(yè)家們組成的領(lǐng)袖論壇上，也就行業(yè)轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新與會(huì)議代表進(jìn)行了交流。

　　與會(huì)專家指出，2018年方便食品行業(yè)的創(chuàng)新，從整體上顯示了鮮明的營(yíng)養(yǎng)健康、價(jià)值提升、回歸天然的趨勢(shì)。特別是天然風(fēng)味配料及裝備的創(chuàng)新，正在接近世界水平。

　　方便面——在多元化的消費(fèi)升級(jí)中再現(xiàn)活力

　　方便面行業(yè)重要變化是內(nèi)生動(dòng)力加大，恢復(fù)了活力。方便面的發(fā)展，近三年經(jīng)歷了較大的起伏，自2014年以來，對(duì)消費(fèi)升級(jí)的認(rèn)知逐漸成為主流共識(shí)。2017-2018年上半年，中國(guó)方便面行業(yè)呈現(xiàn)出整體回升的勢(shì)頭。在龍頭企業(yè)的引領(lǐng)下，全行業(yè)價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的能量被市場(chǎng)激活，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)方便面產(chǎn)品向健康、營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型。2018年上半年，方便面行業(yè)銷量增長(zhǎng)4.5%，銷售額增長(zhǎng)8.6%，從低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)到全面提質(zhì)，中國(guó)方便面的供給側(cè)改革顯效，到高質(zhì)量發(fā)展的“方便面2.0時(shí)代”！

　　方便面行業(yè)穩(wěn)中回升其中的主要原因是方便面行業(yè)放棄了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展路徑，抓住消費(fèi)升級(jí)的時(shí)機(jī)，作出了聚焦優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升行業(yè)價(jià)值的戰(zhàn)略調(diào)整。孟素荷指出，多層次的消費(fèi)升級(jí)使食品工業(yè)面臨價(jià)值提升的空間，而大企業(yè)的理念更新及行業(yè)的高度集中，使行業(yè)升級(jí)的戰(zhàn)略調(diào)整及供給側(cè)改革速率加快，對(duì)行業(yè)形成向上拉升。同時(shí)，方便面的發(fā)展得到科技界的有效支撐。方便面創(chuàng)新的兩大著力點(diǎn)健康營(yíng)養(yǎng)與區(qū)域化美味的研究方面，也取得有效進(jìn)展。

　　掛面行業(yè)——在科技及裝備上進(jìn)入世界領(lǐng)先行列

　　掛面行業(yè)是中國(guó)方便食品行業(yè)創(chuàng)新最活躍的領(lǐng)域。目前產(chǎn)能過剩的矛盾突出，市場(chǎng)向優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中的速度、力度仍未停止。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加殘酷，行業(yè)以科技手段提升產(chǎn)品附加值及造血功能。中小企業(yè)也紛紛發(fā)力，努力尋求自身新的優(yōu)勢(shì)，行業(yè)創(chuàng)新活躍。雜糧、全麥粉類的產(chǎn)品創(chuàng)新已獲成功；對(duì)應(yīng)不同需求人群的多層次產(chǎn)品創(chuàng)新已高質(zhì)量出現(xiàn)；產(chǎn)品外包裝更加新穎、鮮亮、親民，體現(xiàn)品牌的價(jià)值提升。同時(shí)，克明、金沙河等大企業(yè)沿“一帶一路”國(guó)家和地區(qū)沿線發(fā)展的目標(biāo)明確，在行業(yè)中率先行動(dòng)。品牌產(chǎn)品的價(jià)值提升更加穩(wěn)健、有力、半生鮮面為價(jià)值高點(diǎn)。

　　隨著居民生活水平的不斷提升，營(yíng)養(yǎng)健康以及具有品牌力的掛面產(chǎn)品將獲得更大市場(chǎng)。未來發(fā)展，一方面掛面、生鮮面的市場(chǎng)拓展應(yīng)擴(kuò)大至餐飲業(yè)，另一方面掛面加工與管理國(guó)產(chǎn)裝備的自動(dòng)化水平較高，條件成熟的企業(yè)應(yīng)考慮向智能化裝備進(jìn)軍，盡早進(jìn)入國(guó)家“智能制造”的整體規(guī)劃中。

　　速凍食品行業(yè)——業(yè)務(wù)用市場(chǎng)的拓展正當(dāng)時(shí)

　　2017年，全國(guó)規(guī)模以上速凍食品制造行業(yè)全年累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)8.0%。行業(yè)市場(chǎng)有小幅回升，但企業(yè)，尤其是傳統(tǒng)的面米行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，新的動(dòng)能尚未出現(xiàn)。10億元以上的產(chǎn)品創(chuàng)新少之又少，未能對(duì)現(xiàn)有傳統(tǒng)的市場(chǎng)格局，形成有沖擊力的拓展行業(yè)的挑戰(zhàn)。

　　孟素荷指出，中國(guó)速凍食品企業(yè)相對(duì)僵化的現(xiàn)狀，既有網(wǎng)絡(luò)食品市場(chǎng)品類競(jìng)爭(zhēng)的擠壓，亦與行業(yè)自身創(chuàng)新動(dòng)能不足，長(zhǎng)期生活在“駕輕就熟”的相對(duì)“舒適區(qū)”有關(guān)。“道不變，環(huán)境已變”，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的嚴(yán)酷競(jìng)爭(zhēng)及后發(fā)者的奮力追趕，正打破這種平衡。“不忘初心，保持當(dāng)初的活力”才是行業(yè)的生存法則。她認(rèn)為，以中華傳統(tǒng)飲食文化的淵源為基礎(chǔ)，自身無可爭(zhēng)議的健康定位及在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系上的逐漸完善，將成為行業(yè)實(shí)現(xiàn)動(dòng)能轉(zhuǎn)換的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，2018年也是中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)全力深入合作的重要階段，通過強(qiáng)化食品工業(yè)與餐飲業(yè)的溝通與互補(bǔ)，與企業(yè)上下對(duì)應(yīng)，共同搭建有效的合作平臺(tái)。

　　咸味香料調(diào)味料行業(yè)——“本味”挖掘與“美味”創(chuàng)新，體現(xiàn)科技優(yōu)勢(shì)

　　對(duì)任何一種食品，美味均不可或缺。20多年前，中國(guó)咸味香精調(diào)味料完全依存于方便面行業(yè)，為它提供了初始的“味道”。而今，依托行業(yè)26年專注、專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐和日漸深厚的科技積累，中國(guó)咸味香精調(diào)味料行業(yè)已具備了提供各種“美味”的實(shí)力，也是方便食品行業(yè)中，進(jìn)入國(guó)家科技項(xiàng)目最多、科技含量較高的門類。

　　從2007-2017年10年間，20家主要咸味香精調(diào)味料企業(yè)在各領(lǐng)域銷售走勢(shì)中可以看出，差異化、專業(yè)化成為主流。目前調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展正向三個(gè)目標(biāo)推進(jìn)，即“味料同源”的綠色生存定位；對(duì)東方食品的“本味追尋”與區(qū)域化美食“美味復(fù)原”的高科技成長(zhǎng)路徑，向餐飲、休閑等行業(yè)滲透、交叉與延伸的行業(yè)發(fā)展定位。孟素荷指出，近十年該行業(yè)最集中的行動(dòng)就是加大對(duì)科技與環(huán)保的投入，而天然香辛料本底物的污染、巨大的環(huán)保壓力兩大困局則是中國(guó)咸味香精、風(fēng)味配料行業(yè)必須破解的難題。