又到開學(xué)季，學(xué)校食堂及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)用餐安全關(guān)系著孩子們的健康。開學(xué)前夕，廈門江頭街道食安辦就組織轄區(qū)的學(xué)校、幼兒園負(fù)責(zé)人及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的經(jīng)營者參加了食品安全培訓(xùn)。

　　昨日，江頭市場監(jiān)督管理所還對轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校、幼兒園食堂及校外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了檢查。

　　培訓(xùn)考核合格才能上崗

　　8月29日，一場專業(yè)的食品安全培訓(xùn)在江頭街道開展。江頭街道副調(diào)研員、食安辦主任徐保之表示，學(xué)校、幼兒園及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要把食品安全作為教育內(nèi)容，并積極做好食堂安全自查工作，更好地迎接秋季開學(xué)。

　　隨后，江頭市場監(jiān)督管理所執(zhí)法人員對新發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和食物中毒防控知識進(jìn)行了宣傳培訓(xùn)。該《規(guī)范》從10月1日起開始實(shí)施，與原有的操作規(guī)范相比，對食品要求更加嚴(yán)格，對備餐、加工制作過程、供餐、用餐及配送方面都有了更細(xì)致的規(guī)定?！兑?guī)范》還鼓勵和支持餐飲服務(wù)提供者開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費(fèi)者提供健康營養(yǎng)的餐食；鼓勵餐飲服務(wù)提供者降低一次性餐飲具的使用量；鼓勵餐飲服務(wù)提供者提示消費(fèi)者開展光盤行動、減少浪費(fèi)。

　　培訓(xùn)結(jié)束后，轄區(qū)學(xué)校、幼兒園負(fù)責(zé)人及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)經(jīng)營者現(xiàn)場接受了考核，內(nèi)容為餐飲食品安全相關(guān)法律法規(guī)、食品安全管理制度、加工制作規(guī)范等，經(jīng)營者需考核合格后才可以上崗。

　　此外，針對校外托管機(jī)構(gòu)“小飯桌”，江頭所還下發(fā)了禁止使用的食品指導(dǎo)目錄，要求“小飯桌”經(jīng)營者簽訂食品安全承諾書。

　　精準(zhǔn)檢查確保食品安全

　　昨日是開學(xué)第一天，江頭所重點(diǎn)檢查了轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校、幼兒園食堂和“小飯桌”，做好“三查三看”工作，查看倉庫內(nèi)有無過期食品、查看人員流動及辦理健康證情況、查看食品衛(wèi)生環(huán)境是否符合要求。

　　蔡塘附近的一家校外機(jī)構(gòu)規(guī)模不小，每天能容納70位學(xué)生用餐。此前，執(zhí)法人員就已對其進(jìn)行多次檢查，督促開辦方做好干貨貯存、分餐專間等事宜。昨天檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)這些老問題雖已整改，但又出現(xiàn)了新問題，如廚房里一些已開封的調(diào)料瓶沒有標(biāo)注生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，還有一位員工尚未辦好健康證。執(zhí)法人員對此開具了整改通知書。

　　隨后，執(zhí)法人員對蔡塘學(xué)校食堂進(jìn)行了檢查。學(xué)校后廚的粗加工室、細(xì)加工、制作以及送餐間都是檢查的重點(diǎn)。“菜品制作加工流程規(guī)范，沒有生熟食交叉感染的隱患，這家學(xué)校食堂做得不錯。”執(zhí)法人員說道。

　　校內(nèi)外食品納入追溯體系

　　據(jù)了解，江頭所正在積極建設(shè)追溯監(jiān)管體系，力爭將校園食堂、周邊食雜店及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)使用的生鮮及預(yù)包裝食品納入追溯系統(tǒng)中，做到來源可溯、去向可查。

　　目前，已有不少學(xué)校食堂在食品追溯工作上成效顯著。蔡塘學(xué)校食堂管理人員表示，學(xué)校的生鮮食品和預(yù)包裝食品都有專門的供應(yīng)商。食品入場前，要查看進(jìn)貨憑證，并將進(jìn)貨憑證上傳至入市必登系統(tǒng)。生鮮食品進(jìn)入食堂后，需進(jìn)行抽樣檢測，檢測合格才能使用。執(zhí)法人員在檢查時，也會重點(diǎn)查看食材的索證索票，確保來源正規(guī)。