最近,正是冬棗上市的季節(jié),新鮮的冬棗以其脆甜爽口深受大家喜愛。不過,微信朋友圈流傳著這樣的說法:市場上一些“面容姣好”、顏色偏紅的冬棗,是青色冬棗經(jīng)糖精水浸泡而成。還有網(wǎng)友稱,這樣的“糖精棗”可能致癌。這種說法在網(wǎng)絡(luò)上傳開后,部分市民對市場上售賣的冬棗起了疑。
記者最近對蘇城一些水果市場進(jìn)行了探訪,并用糖精鈉、冬棗等材料進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
探訪 :多家市場均未發(fā)現(xiàn)“糖精棗”
曾有消息說,2015年9月,在海南和湖南湖北等地的部分水果批發(fā)市場,當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門曾查處過制作和售賣“糖精棗”的窩點(diǎn)。今年,蘇州市場上的冬棗已經(jīng)大量上市。同時(shí)再度在網(wǎng)上傳開的關(guān)于“糖精棗”的說法,讓不少人在買棗時(shí)多了一分擔(dān)憂。
上個(gè)雙休日,記者走訪了福運(yùn)路上的蘇州水果批發(fā)市場和市區(qū)幾家水果店,批發(fā)市場的很多店鋪和市區(qū)的水果店都有冬棗售賣,這些冬棗均是青紅相間的顏色,各個(gè)攤位鮮棗的價(jià)格以其賣相和個(gè)頭來定,每斤價(jià)格在幾元到十幾元不等。在這些店鋪,記者均未見到網(wǎng)傳圖片上那樣通體深紅色的所謂“糖精棗”。
水果批發(fā)市場內(nèi)的一位批發(fā)商告訴記者,現(xiàn)在正規(guī)批發(fā)市場上不會(huì)有人賣“糖精棗”,“我們這兒很多棗是大棚里種植的,統(tǒng)一從供貨商取貨,那種經(jīng)過水泡過的棗容易腐爛,保質(zhì)期會(huì)縮短,加上加工成本又很大,不值得”。
姑蘇區(qū)三元二村菜市場里一位賣水果的攤主說,自家棗子是從山東運(yùn)過來的,她說:“前幾年還聽說有人賣‘糖精棗’,但我們市場上是看不到的。那種看起來不新鮮,嘗起來口感又差,根本沒人會(huì)買,我們當(dāng)然也不會(huì)去做。”
實(shí)驗(yàn): 熱水才是冬棗變色的“催化劑”
為了驗(yàn)證網(wǎng)上的說法是真是假,記者按照網(wǎng)傳泡制“糖精棗”的辦法進(jìn)行實(shí)驗(yàn),并請市民代表參與品嘗。
首先,記者在碗里倒上一些糖精鈉后先用冷水稀釋溶解,用手指蘸取一點(diǎn)品嘗,碗里的水甜味很足。隨后,從購買的冬棗中,挑選出4顆顏色比較青的,放入碗中靜置1小時(shí),并觀察表皮變化。1小時(shí)后,4顆浸泡在糖精鈉冷水中的冬棗顏色始終未發(fā)生變化。取出請市民代表葛女士品嘗后,她認(rèn)為在口感上與未浸泡的冬棗基本一致,但棗的表皮較甜,不過用大量水沖洗后甜味變淡。
隨后,將冷水換成熱水,按照此前同樣的實(shí)驗(yàn)流程。入水10分鐘后,青色的冬棗與糖精鈉熱水接觸的部分開始變成黃褐色。半小時(shí)后,這個(gè)部位的黃褐色加深。浸泡約1小時(shí)后,冬棗接觸糖精鈉熱水的表皮部分明顯出現(xiàn)暗紅色。市民代表品嘗后稱,其表皮較甜,果肉吃起來清脆度打了折扣,下咽后的余味又輕微泛苦。但用大量清水沖洗后,口感上甜味也變淡了。
記者又把4顆青色的冬棗浸入沒有放糖精鈉的熱水中,浸泡約1小時(shí),冬棗同樣會(huì)變成黃褐色。
由此不難發(fā)現(xiàn),浸泡在加了糖精鈉的熱水和不加糖精鈉的熱水中,青色的冬棗顏色都會(huì)發(fā)生變化;而浸泡在加了糖精鈉的冷水中,冬棗不會(huì)變色。
專家 :糖精鈉不得添加在新鮮水果中
對記者的實(shí)驗(yàn)結(jié)論,蘇州高新區(qū)實(shí)驗(yàn)初級(jí)中學(xué)化學(xué)教師管鈺楠解釋說,這個(gè)變化是熱水(一般高于60攝氏度)加溫起了作用,與糖精鈉無關(guān)。“因?yàn)槎瑮椀墓ぶ泻ㄇ嗨?,花青素的顏色與溫度、酸堿度等環(huán)境有關(guān),花青素遇熱水變紅,導(dǎo)致果皮呈成熟色。”
記者采訪的水果攤攤主介紹,以前有不法商販?zhǔn)圪u“糖精棗”,一是為顏色好看、賣相好;二是可增加冬棗果皮層的甜度。
食用糖精鈉對人體有影響嗎?蘇州市質(zhì)檢中心理化檢驗(yàn)部部長丁洪流告訴記者,糖精鈉是一種化工產(chǎn)品,其甜度約為蔗糖的500倍。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014),糖精鈉在食品中的功能是甜味劑、增味劑,是一種合法使用的食品添加劑,廣泛應(yīng)用于干果、蜜餞、餅干、面包、飲料等食品中。“但是,食品工業(yè)中嚴(yán)格設(shè)置了糖精鈉的最大使用量,新鮮水果也不在糖精鈉的使用范圍內(nèi)。”
蘇州市高新區(qū)人民醫(yī)院急診科醫(yī)生馮天勇告訴記者,糖精鈉在生物體內(nèi)不被分解,大量食用后是否會(huì)對人體肝臟、腎臟、神經(jīng)、膀胱等器官造成傷害,目前沒有定論。但有兩點(diǎn)已得到醫(yī)學(xué)界公認(rèn):一是除了在味覺上引起甜的感覺外,糖精納沒有任何營養(yǎng)價(jià)值;二是大量食用會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。