被堿水浸泡過(guò)的鴨舌看上去十分鮮美。裴睿 攝

　　鴨舌白嫩光鮮，能吃嗎？

　　近日，有不少市民向揚(yáng)子晚報(bào)反映稱在南京市建鄴區(qū)南湖菜場(chǎng)和迎賓菜場(chǎng)里，商販們賣(mài)的鴨舌都特別白嫩光鮮，懷疑是不是使用了什么添加劑，希望記者能調(diào)查一下，看看到底有沒(méi)有什么安全問(wèn)題？

　　揚(yáng)子晚報(bào)記者通過(guò)對(duì)市民反映的這兩家菜場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，確實(shí)如市民所言，有幾家攤販放在臺(tái)子上的鴨舌看上去十分白嫩、肥大。用紅色的燈光照射，更加顯得光鮮亮麗，活脫脫的“白富美”鴨舌。見(jiàn)記者在攤位前來(lái)回徘徊，一位買(mǎi)菜的老人家悄悄地把記者拉到一邊，他低聲地告訴記者，這個(gè)鴨舌不行，好的鴨舌，肉比較緊實(shí)、紅潤(rùn)，這種鴨舌是被“水發(fā)過(guò)了”，體積變大、重量增加，看上去白白的。

　　后場(chǎng)泡鴨舌檢測(cè)發(fā)現(xiàn)呈堿性

　　8月25日上午，記者再次來(lái)到迎賓菜場(chǎng)，在一處鴨肉攤點(diǎn)的后場(chǎng)，揚(yáng)子晚報(bào)記者發(fā)現(xiàn)攤主正在浸泡鴨舌，鴨舌從桶里撈出來(lái)之后，立刻變得光鮮亮麗，桶里的水則顯得十分渾濁。攤主直接表示，為了讓鴨舌增重、賣(mài)相好，以前都是用燒堿直接兌水浸泡鴨舌，現(xiàn)在查得嚴(yán)，每次只會(huì)帶一點(diǎn)點(diǎn)“水發(fā)劑”過(guò)來(lái)浸泡，至于“水發(fā)劑”是什么？具體成分是什么？攤主表示不方便透露。

　　為了了解“水發(fā)劑”的大概成分，記者在南湖菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了兩份鴨舌。隨后立刻使用酸堿度為6.9左右的自來(lái)水，浸泡這兩份鴨舌。放入一份鴨舌浸泡后，自來(lái)水的pH值變成了7.4左右。再放入第二份鴨舌浸泡后，自來(lái)水的酸堿度pH值更高了，達(dá)到了7.8。說(shuō)明這兩份鴨舌之前肯定被堿性較強(qiáng)的液體浸泡過(guò)。

　　強(qiáng)堿浸泡有危害，執(zhí)法部門(mén)調(diào)查

　　8月25日下午，在接到舉報(bào)后，執(zhí)法人員對(duì)南湖、迎賓兩個(gè)菜場(chǎng)的相關(guān)商販進(jìn)行調(diào)查。面對(duì)監(jiān)管部門(mén)的執(zhí)法檢查，部分商販表示，自己并沒(méi)有進(jìn)貨的票據(jù)。在南湖菜場(chǎng)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，裝鴨舌的塑料袋里的液體酸堿度已經(jīng)超過(guò)了8，堿性更強(qiáng)。而在迎賓菜場(chǎng)，賣(mài)鴨舌的攤販一看到執(zhí)法人員，立刻就想把鴨舌藏起來(lái)，并且想把浸泡桶里的液體倒掉。桶內(nèi)液體的檢測(cè)結(jié)果更加令人吃驚，pH值達(dá)到了10.85，屬于強(qiáng)堿性。

　　揚(yáng)子晚報(bào)記者了解到，強(qiáng)堿具有強(qiáng)腐蝕性、抗氧化性和漂白作用，用它處理過(guò)的食物只是在外形上保持完整，實(shí)際上食物的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)遭到破壞。如果食物中有強(qiáng)堿殘留，還會(huì)腐蝕人的食道和胃黏膜。國(guó)家有關(guān)部門(mén)早已明令禁止使用強(qiáng)堿、雙氧水之類(lèi)的物質(zhì)泡發(fā)食品。下一步，執(zhí)法人員將對(duì)相關(guān)商家的所有品種鴨舌進(jìn)行法定檢測(cè)，并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果做出進(jìn)一步處理。