“聽說國內(nèi)鹽也不安全了，快來找我買美國海鹽吧。”
最近，一篇網(wǎng)傳文章《鹽里面加了亞鐵氰化鉀》提到這種說法：“中央黨校余教授發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)氨酶升高——總膽紅素升高——肌酐升高”，他排查所吃食品后認為罪魁禍首是鹽里面的抗結(jié)劑：亞鐵氰化鉀。
亞鐵氰化鉀，這個生僻的化學(xué)名詞是什么鬼？趕緊搜索下。這一搜更嚇人！
例如，有網(wǎng)帖會寫：“國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。在生活中，烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人”。
excuse me
難道我吃過的鹽都有毒？
今天
科技君就全方位地辟謠
讓大家放心食鹽、健康食鹽
再遇到不靠譜的謠言
直接啪啪打臉：
快歇了吧，我吃過的鹽比你走的路多
為何亞鐵氰化鉀成為常用抗結(jié)劑？
亞鐵氰化鉀長這樣：
它的分子式是K4[Fe（CN）6]，從空間結(jié)構(gòu)可以看到鐵和氰根結(jié)合的很牢，外觀是黃色的晶體。它確實作為抗結(jié)劑加入了部分食鹽中。
但是為什么食鹽中要加入抗結(jié)劑呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示：食鹽之所以會結(jié)塊，是因為食物打開后容易吸收空氣中的水分，受潮受濕就會結(jié)塊，而抗結(jié)劑就能防止食鹽結(jié)塊。簡單來說，抗結(jié)劑的主要作用是保持食鹽的松散狀態(tài)，防止食鹽粘結(jié)在一起，這樣，炒菜的時候就不太容易手抖掉下一大坨。
朱毅說，微商代購的海鹽之所以未添加抗結(jié)劑，原因是海鹽是粗鹽，形態(tài)為大顆粒狀，因此這種鹽不需要加抗結(jié)劑， 全世界都一樣。
查閱相關(guān)標(biāo)準發(fā)現(xiàn)，我國允許在食鹽中添加的抗結(jié)劑，有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣這五種。為何企業(yè)鐘愛亞鐵氰化鉀？
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱解釋道，按照中國國家標(biāo)準（GB/T 5461-2016）的要求，食鹽中不溶于水的雜質(zhì)不得高于0.2%，而要達到理想的抗結(jié)效果，二氧化硅或硅酸鈣的添加量至少要達到0.3%，因此這兩種抗結(jié)劑并不合適。
檸檬酸鐵銨曾經(jīng)作為鐵強化劑使用，但它的抗結(jié)效果不如亞鐵氰化鉀，每公斤鹽只需要添加5毫克亞鐵氰化鉀就有很好效果，但需要20-25毫克檸檬酸鐵銨才能達到相同目的。而且，添加檸檬酸鐵銨的食鹽會呈現(xiàn)淡淡的黃色，感官上不如雪白的鹽更容易被消費者接受。
此外，從成本來看，檸檬酸鐵銨的價格幾乎比亞鐵氰化鉀貴一倍。“價格便宜量又足，抗結(jié)效果好，這是亞鐵氰化鉀脫穎而出的原因。”鐘凱說。
終生每天吃三兩鹽才會超標(biāo)
朱毅強調(diào)，按照中國國家標(biāo)準規(guī)定，食鹽中添加的亞鐵氰根抗結(jié)劑含量不得超過每公斤10毫克。所以，市面上允許售賣的食鹽都是符合國家標(biāo)準的，也就意味著安全性有保障。
按照中國標(biāo)準來推算，相當(dāng)于終生每天要吃3兩左右（150克，相當(dāng)于三分之一袋）的食鹽，才有可能造成慢性毒性。而正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經(jīng)受不住要咸死了。
恩，確實，不談劑量談毒性都是耍流氓。
“亞鐵氰化鉀這個名字可能乍聽起來讓人很害怕，但它和有劇毒的氰化鉀是兩種物質(zhì)。”朱毅說。
那么稍微有點常識就能分辨真假的信息為何會一再被傳播？她分析：“食品安全領(lǐng)域的謠言絕大部分是‘老謠’，這一方面因為這些內(nèi)容和老百姓生活息息相關(guān)，誰都很關(guān)心，另一方面也是因為大家對目前食品安全的不信任。”
亞鐵氰化鉀在高溫下會產(chǎn)生氰化鉀？
那么，對于“食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)”這種說法，是否可信？
鐘凱表示，亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會釋放有毒氰化物。“需要400攝氏度的高溫才能分解它，平時，我們在家里做飯，到200攝氏度的時候，菜就已經(jīng)要燒焦了。”
那萬一亞鐵氰化鉀在高溫400°狀態(tài)下，真的分解出了劇毒物質(zhì)氰化鉀怎么辦？那大概需要一次性吃幾十公斤的鹽，才會中毒……
只有中國人才會吃含亞鐵氰化鉀的鹽？
對于國外產(chǎn)品不含亞鐵氰化鉀一說，鐘凱表示，亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑不僅在中國適用，在很多國家，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標(biāo)準的。
“我剛從美國回來，美國肯定是有將亞鐵氰化鉀作為拮抗劑的食鹽，這是毫無疑問的。”朱毅說。
央視此前所做的實地調(diào)查顯示，無論是在國內(nèi)銷售的進口食鹽還是國外超市，以及外國購物網(wǎng)站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。而且，美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū)均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。
而對于“奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”這種說法，中國鹽業(yè)總公司鹽品營銷中心副主任崔靜在接受媒體采訪時曾表示，特供鹽的概念不存在。在國家一些大型活動上，比如北京奧運會、上海世博會、G20峰會、“一帶一路”高峰論壇等，使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。
看完后
是不是可以安心了？
鹽很安全
加了亞鐵氰化鉀的鹽也很安全
