根據(jù)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《生食三文魚(yú)》編制說(shuō)明（以下簡(jiǎn)稱“編制說(shuō)明”），該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生食三文魚(yú)的定義，分別參考了維基百科、Marine Harvest公司2018年的三文魚(yú)養(yǎng)殖手冊(cè)以及Kontali Analyze AS公司2007年的三文魚(yú)市場(chǎng)分析報(bào)告。

　　編制說(shuō)明中對(duì)三文魚(yú)的定義和范圍

　　為此，澎湃新聞?dòng)浾撸╳ww.thepaper.cn）查閱了水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)所引用依據(jù)的原出處，發(fā)現(xiàn)這些依據(jù)恰恰不能支撐虹鱒魚(yú)劃入三文魚(yú)。其中，維基百科明確提到虹鱒不是Salmon（鮭魚(yú)，粵語(yǔ)音譯“三文魚(yú)”），而長(zhǎng)達(dá)113頁(yè)的Marine Harvest公司三文魚(yú)養(yǎng)殖手冊(cè)中，僅1處用到了“虹鱒”字樣，還是講到已出魚(yú)病防治時(shí)帶到的。而在Kontali Analyze AS公司網(wǎng)站上，關(guān)于2007年的報(bào)告的公開(kāi)資料中，只字未提“虹鱒”。

　　維基百科：虹鱒一般不視為鮭魚(yú)

　　澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者分別在維基百科上查閱了“虹鱒”、“大西洋鮭”和“三文魚(yú)”等相關(guān)詞條的的中英文版本。其中，維基百科的中文詞條沒(méi)有“三文魚(yú)”，與英文詞條“salmon”相對(duì)應(yīng)的中文詞條是“鮭魚(yú)”。

　　“虹鱒（Rainbow trout）”詞條中，虹鱒屬于鮭科（Salmonidae）馬哈魚(yú)屬（Oncorhynchus）。在經(jīng)濟(jì)利用和食用方面，在中文詞條中顯示“為高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚(yú)及養(yǎng)殖魚(yú)，適合各種烹飪方式食用”，英文詞條介紹了虹鱒在西餐中的數(shù)種經(jīng)典烹飪方式。均未提到可以直接生食。

　　在維基百科的“大西洋鮭（Salmo Salar）”詞條中，大西洋鮭屬于鮭科（Salmonidae）鱒屬（Salmo）。

　　生活中同科不同屬的例子很多。比如動(dòng)物界中，人和倭黑猩猩為同科不同屬；植物界中，蘋(píng)果和梨為同科不同屬。

　　在“鮭魚(yú)（Salmon）”詞條中，中英文版本均列舉了7種比較有代表性且具有高商業(yè)價(jià)值的鮭魚(yú)，并在表格后的小字部分特別注明——鱒屬和太平洋鮭屬都同時(shí)有不少魚(yú)種被稱作鱒魚(yú)。此外，鱒屬的鈍吻鮭和隆頭鱒在英語(yǔ)中都會(huì)視為鮭魚(yú)的其中一種。雖然虹鱒會(huì)從淡水移居至海水，不過(guò)一般不視為鮭魚(yú)的一種（but it is not termed as “salmon”）。

　　Marine Harvest公司養(yǎng)殖手冊(cè)：113頁(yè)中只有1處明確提到“虹鱒”

　　目前市場(chǎng)上可以生食的三文魚(yú)被稱為“生食三文魚(yú)（Salmon for raw consumption）”，主要食用方式包括三文魚(yú)“刺身（sashimi）”，以及可以作為“壽司 （Sushi） ”的三文魚(yú)片。

　　澎湃新聞?dòng)浾叻喠薓arine Harvest公司發(fā)布于2018年的三文魚(yú)養(yǎng)殖手冊(cè)（Salmon Farming Industry Handbook 2018，以下簡(jiǎn)稱“手冊(cè)”）。作為指導(dǎo)三文魚(yú)養(yǎng)殖市場(chǎng)的手冊(cè)，在第一章“介紹”中，沿用了三文魚(yú)的科學(xué)分類，介紹了目前三文魚(yú)養(yǎng)殖市場(chǎng)上各種類型的養(yǎng)殖三文魚(yú)；并在第二章節(jié)“三文魚(yú)的定位”中，詳細(xì)介紹了每種三文魚(yú)的食用方式。

　　大西洋鮭（Atlantic salmon）：在數(shù)量上大西洋鮭是種群最大的三文魚(yú)。養(yǎng)殖的大西洋鮭可以用于煙熏制品、鮮魚(yú)、壽司和加熱即食產(chǎn)品。由于其生理特性、海水水溫以及其他自然條件的限制，只有挪威、智力、英國(guó)、北美洲、法羅群島、愛(ài)爾蘭、新西蘭和塔斯馬尼亞能夠養(yǎng)殖。

　　粉三文魚(yú)（Pink）：主要產(chǎn)地為美國(guó)和俄羅斯，通常用于作罐頭制造、寵物糧，以及魚(yú)卵生產(chǎn)。因?yàn)橘|(zhì)量較差，因此在三文魚(yú)中屬于價(jià)值較低的一種。

　　大鱒魚(yú)（Large trout）：主要產(chǎn)地為挪威、智利和法羅群島，主要售往日本和俄羅斯。通常作為鮮魚(yú)售賣(mài)，也可加工為煙熏制品銷(xiāo)售。

　　小鱒魚(yú)（Small trout）：許多國(guó)家養(yǎng)殖小鱒魚(yú)，通常是作為熱熏三文魚(yú)或魚(yú)片食用。小鱒魚(yú)不是大西洋鮭的直接競(jìng)品。

　　經(jīng)澎湃新聞進(jìn)一步了解，此處的魚(yú)片（portion fish）指的不是生魚(yú)片（sashimi），而是指肉質(zhì)便于切分的原料魚(yú)，可用于諸如水煮魚(yú)片、酸菜魚(yú)等熱菜。

　　阿拉斯加三文魚(yú)（Chum）：產(chǎn)地為日本和阿拉斯加，大多售往日本和中國(guó)。在日本通常作為鮮魚(yú)售賣(mài)，在中國(guó)既作為本地消費(fèi)品，也用于加工再出口。阿拉斯加三文魚(yú)的品質(zhì)差異比較大，有些是“人類不能食用的”。

　　銀三文魚(yú)（Coho）：主要產(chǎn)自智利，并作為腌制品。日本為全球最大的銀三文魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)。

　　紅三文魚(yú)（Sockeye）：產(chǎn)地為俄羅斯和阿拉斯加。絕大部分紅三文魚(yú)作為冰鮮魚(yú)售往日本，在阿拉斯加還用來(lái)作為罐頭食品。紅三文魚(yú)品質(zhì)較好，通常用來(lái)作為腌制品或生魚(yú)片（sashimi），在歐盟市場(chǎng)上還作為煙熏制品售賣(mài)。

　　帝王三文魚(yú)（Chinook/King）：主要產(chǎn)地為阿拉斯加、加拿大和新西蘭。帝王三文魚(yú)產(chǎn)量極少但品質(zhì)較高，絕大部分作為本地消費(fèi)品。與其他三文魚(yú)品種相比，帝王三文魚(yú)在近幾年里成為了大西洋鮭的直接競(jìng)品。

　　上述細(xì)分的食用產(chǎn)品中，只有大西洋鮭和紅三文魚(yú)這兩種三文魚(yú)是明確可以生食的。

　　手冊(cè)中，只有一處明確提到了“虹鱒（Rainbow trout）”。在第11章“風(fēng)險(xiǎn)提示”第2節(jié)“對(duì)三文魚(yú)健康影響最大的因素”中提到，大西洋鮭和虹鱒在海水中會(huì)感染傳染性胰腺壞死病，但目前已可以通過(guò)疫苗等人工手段加以預(yù)防。其余內(nèi)容均未明確提到“虹鱒”。

　　澎湃新聞?dòng)浾哌€在全文搜索了“淡水（freshwater/ fresh water）”，以確認(rèn)全文是否提到和“淡水魚(yú)”相關(guān)的內(nèi)容。經(jīng)查閱，全文提到“淡水”的部分只講到了由于三文魚(yú)的洄游習(xí)性，在產(chǎn)卵和出生階段需在淡水，因此養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)根據(jù)不同種類的三文魚(yú)，保證其所需的淡水環(huán)境，并提到什么樣的養(yǎng)殖環(huán)境有資格申請(qǐng)淡水環(huán)境許可證。從未在任何形式上提到“淡水魚(yú)”的養(yǎng)殖。

　　而魚(yú)類和水產(chǎn)養(yǎng)殖分析公司Kontali Analyze AS，在2007年發(fā)布的全球主要三文魚(yú)市場(chǎng)分析報(bào)告，其中公開(kāi)資料里提到的分類，指的是供應(yīng)端三文魚(yú)產(chǎn)品的種類，包括：新鮮大西洋鮭（去內(nèi)臟、帶頭）、凍大西洋鮭（去內(nèi)臟、去頭）、凍鱒魚(yú)（去內(nèi)臟、去頭）、大西洋鮭罐頭等等。公開(kāi)資料中并未提到“虹鱒”。

　　另外，協(xié)會(huì)未引用美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration）明文規(guī)定，虹鱒在食品包裝上不得標(biāo)注為鮭魚(yú)（Salmon）。

　　復(fù)旦大學(xué)法學(xué)院教授季立剛在接受澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者采訪時(shí)介紹，標(biāo)準(zhǔn)的功能包括區(qū)分產(chǎn)品、在質(zhì)量上統(tǒng)一產(chǎn)品。制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)本著科學(xué)性、公正性和國(guó)際性的原則；即是否遵循科學(xué)依據(jù)、公眾在制定程序中可以提出質(zhì)疑、與國(guó)際慣例是否一致等。季立剛表示，制定的標(biāo)準(zhǔn)在科學(xué)的基礎(chǔ)上，還應(yīng)當(dāng)盡量符合民眾的認(rèn)知度。

　　季立剛向澎湃新聞?dòng)浾吲e了個(gè)例子：“海蝦、河蝦在民眾的認(rèn)知里是完全不一樣的。吃飯的時(shí)候有人說(shuō)我不吃海蝦，你說(shuō)沒(méi)關(guān)系這就叫蝦。這樣的標(biāo)準(zhǔn)也是不科學(xué)的。”

　　20世紀(jì)初期大西洋鮭成為歐洲和北美東海岸海水漁業(yè)的支柱海產(chǎn)，最初登陸中國(guó)市場(chǎng)的“salmon”也就是大西洋鮭。在大部分消費(fèi)者的認(rèn)知中，可生食的三文魚(yú)一般指挪威三文魚(yú)，即大西洋鮭。

　　公正性方面，澎湃新聞此前報(bào)道，《中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》規(guī)定審核批準(zhǔn)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以公告形式對(duì)外公示十五天。而關(guān)于《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（報(bào)批稿）于8月6日公示，8月9日就截止了公示，僅公示了3天，且8月10日就已正式發(fā)布。