同日，還宣布成立了中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)。南都記者發(fā)現(xiàn)，“三文魚分會(huì)”會(huì)長(zhǎng)是青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司董事長(zhǎng)，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人均是國(guó)內(nèi)三文魚養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售等產(chǎn)業(yè)鏈公司主要負(fù)責(zé)人。

　　虹鱒。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。

　　帶著對(duì)“三文魚分會(huì)”及《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的諸多不解，南都記者采訪到了中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和，以及“三文魚分會(huì)”執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王小潔。他們對(duì)南都記者解釋，三文魚包括虹鱒，是因?yàn)楹琪V和大西洋鮭、銀鮭、王鮭一樣，都屬于鮭鱒類。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草者是三文魚產(chǎn)業(yè)鏈上的公司負(fù)責(zé)人，是因?yàn)槿聂~是企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，由他們起草是情理之中的，但在起草后的審核階段，則都是高校、科研院所的教授、研究員專家把關(guān)，由他們提出修改建議，最終，由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布。

　　《生食三文魚》有望升級(jí)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　2018年8月10日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)成立大會(huì)暨中國(guó)國(guó)際三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在青海舉行。在此次會(huì)議中，確定了青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司董事長(zhǎng)應(yīng)米燕任“三文魚分會(huì)”會(huì)長(zhǎng)，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司經(jīng)理總經(jīng)理?xiàng)钚瘛⒋筮B瑞馳企業(yè)集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理周曉東、上海荷裕冷凍食品有限公司總裁呂昕、愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司銷售總監(jiān)王小潔任分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，并選出了9名副會(huì)長(zhǎng)。

　　對(duì)于“三文魚分會(huì)”的設(shè)立，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和向南都記者介紹，國(guó)內(nèi)企業(yè)都有這個(gè)訴求，國(guó)產(chǎn)商考慮怎樣做品質(zhì)、打品牌，進(jìn)口商考慮如何一起應(yīng)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)變化。“我國(guó)三文魚主要來自六個(gè)不同國(guó)家，產(chǎn)品、質(zhì)量不一樣，有時(shí)國(guó)內(nèi)缺貨，就會(huì)有不規(guī)范的國(guó)外供貨商欺負(fù)中國(guó)。商家團(tuán)結(jié)起來是好事，將來可以提出各方面訴求。”

　　在此次會(huì)議上，還公布了《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，13家企業(yè)負(fù)責(zé)人參與了該標(biāo)準(zhǔn)的起草通過標(biāo)準(zhǔn)審定。

　　對(duì)于《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草及發(fā)布，崔和向南都記者介紹，社會(huì)公眾針對(duì)生食三文魚產(chǎn)生很大爭(zhēng)議，5月份以來的虹鱒、三文魚之爭(zhēng)起到了“催化劑”作用。

　　同時(shí)，國(guó)內(nèi)生食三文魚比例很高，保障消費(fèi)者利益和食用安全，既不能有商業(yè)欺詐行為，在質(zhì)量上也要保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。由此，在2018年7月1日以來，起草小組編制，經(jīng)專家審核，最終發(fā)布了《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　

　　冷凍、冰鮮三文魚（來源：《生食三文魚》編制說明）

　　南都記者看到，“三文魚分會(huì)”會(huì)長(zhǎng)、執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)，以及《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草人單位，都是三文魚生產(chǎn)銷售產(chǎn)業(yè)鏈上公司主要負(fù)責(zé)人。對(duì)此，崔和向南都記者解釋，三文魚是企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，怎么生產(chǎn)產(chǎn)品他們自己最清楚，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由公司成員起草，在之后的審核階段，則都是高校、科研院所的教授、研究員專家把關(guān)，由他們對(duì)草稿提出修改建議，最終，由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布。

　　南都記者在《生食三文魚》編制說明（報(bào)批稿）中看到，《生食三文魚》標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）和標(biāo)準(zhǔn)編制說明（征求意見稿）廣泛征求行業(yè)內(nèi)意見，收到22家單位回復(fù)意見，提出意見數(shù)59項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)起草小組對(duì)征求的意見進(jìn)行處理，采納27項(xiàng)意見，未采納25項(xiàng)。

　　對(duì)于《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)，崔和說，這是全國(guó)性的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。“是所有企業(yè)單位參與制定的，包括我們的會(huì)員單位，中國(guó)大型的三文魚企業(yè)都是我們的會(huì)員單位，都要按這個(gè)實(shí)行。”

　　最嚴(yán)格的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其次是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，再次是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)更容易些，如果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)訂的太高，大部分企業(yè)做不到，就會(huì)變成行業(yè)壟斷。“標(biāo)準(zhǔn)的好壞，關(guān)鍵在于采標(biāo)率。所有企業(yè)都采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就類似于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。現(xiàn)在先實(shí)施著，有這個(gè)基礎(chǔ)，上升到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就容易了。”崔和說，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是生食三文魚的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，接下來非常有可能報(bào)請(qǐng)協(xié)會(huì)主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，逐步上升為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　標(biāo)注產(chǎn)地和種名解決消費(fèi)者知情權(quán)問題

　　愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司銷售總監(jiān)王小潔是“三文魚分會(huì)”執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，她參與了《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草，對(duì)于虹鱒納入《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，她向南都記者解釋，三文魚是英語翻譯過來的，是鮭鱒魚科的統(tǒng)稱，既包括鱒魚，也包括鮭魚。大西洋鮭只是其中的一種，虹鱒也是其中一種。

　　同樣，一名湖北武漢的三文魚研究專家也對(duì)南都記者說，沒有哪條魚專叫三文魚，三文魚只是一個(gè)商品名稱。從學(xué)名上，鮭鱒類都在三文魚里面。所以，虹鱒也是其中之一。

　　

　　虹鱒幼魚體側(cè)有美麗的斑點(diǎn)。

　　崔和稱，國(guó)內(nèi)三文魚總產(chǎn)量4萬多噸，按照《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，可以作為生食三文魚的只有1萬多噸。“對(duì)于生食三文魚，要求每條魚大于3公斤，肉質(zhì)呈桔紅色或紅色。其他很多三文魚不能作為生食三文魚，無論是蒸吃，還是烤吃，我們就不管了。”

　　虹鱒寄生蟲問題是人們特別關(guān)注的。南都記者在《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（報(bào)批稿）中看到，在寄生蟲指標(biāo)方面，要求不得檢出吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴。

　　在崔和看來，有沒有寄生蟲，取決于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管控，大型網(wǎng)箱、循環(huán)水，沒有傳染源，傳染不了，不可能有寄生蟲。他對(duì)南都記者說，在征求專家意見階段，寄生蟲問題爭(zhēng)論比較多。“有些專家說那些寄生蟲不可能在養(yǎng)殖的魚類中出現(xiàn)，去掉行不行。我說，那不行，消費(fèi)者關(guān)心這個(gè)問題。寫上‘不得檢出’可以，哪個(gè)企業(yè)檢測(cè)出來了就市場(chǎng)產(chǎn)品召回，這是企業(yè)問題，會(huì)馬上面臨市場(chǎng)懲罰。”

　　王小潔對(duì)南都記者分析，寄生蟲生存必須有適合的溫度，在環(huán)境污染、水流不暢時(shí)，才可能滋生寄生蟲，有些是寄生在魚體表面魚鱗上，有些是寄生在魚鰓里，但不會(huì)寄生在魚肉中。“寄生蟲有生存環(huán)境才能活下來，達(dá)到3公斤以上生食三文魚規(guī)格的三文魚離開水后，99%以上的寄生蟲都活不下來了。”

　　接受南都記者采訪的武漢地區(qū)的三文魚研究專家也稱，三文魚是否有寄生蟲，并不取決于海水養(yǎng)殖或淡水養(yǎng)殖，海水里有海水的寄生蟲，淡水里有淡水的寄生蟲，而且很多寄生蟲并不是整個(gè)生活史都具有感染性。“品質(zhì)的好壞，需要用一系列監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)說話。”

　　崔和向南都記者介紹，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，一個(gè)非常大的亮點(diǎn)就是，要求生食三文魚標(biāo)注原料魚產(chǎn)地及種名，比如三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒），這樣三文魚產(chǎn)自淡水、海水就一目了然了，這也解決了消費(fèi)者的知情權(quán)問題。