不過(guò)，該標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)發(fā)布便再次引發(fā)爭(zhēng)議。有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，虹鱒三文魚(yú)名稱(chēng)的“合法化”實(shí)際源于標(biāo)準(zhǔn)范圍的擴(kuò)大，目前大西洋鮭才是公眾通常所認(rèn)為的真正三文魚(yú)，美國(guó)FDA也將虹鱒排除在了三文魚(yú)范疇外。此外，由于該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)約束力較弱，不法商販或利用該標(biāo)準(zhǔn)更“理直氣壯”地進(jìn)行三文魚(yú)“造價(jià)”，以低價(jià)虹鱒冒充大西洋鮭。

　　盡管該標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)約束效力尚存在不足，但業(yè)內(nèi)專(zhuān)家普遍認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化是推動(dòng)三文魚(yú)行業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的必需過(guò)程，亟待出臺(tái)更權(quán)威的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　定義虹鱒為“三文魚(yú)”再生爭(zhēng)議

　　新京報(bào)記者從會(huì)上了解，《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品等14家單位起草，對(duì)此前備受爭(zhēng)議的“虹鱒到底是不是三文魚(yú)”作出解釋。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，“三文魚(yú)是鮭科魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。”

　　中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚(yú)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)應(yīng)米燕向新京報(bào)記者介紹，“真假三文魚(yú)”之爭(zhēng)由來(lái)已久，今年并不是第一次發(fā)生。國(guó)內(nèi)三文魚(yú)主要來(lái)自挪威，最開(kāi)始引進(jìn)的品種為大西洋鮭，所以長(zhǎng)期以來(lái)人們將大西洋鮭與三文魚(yú)等同。實(shí)際上，國(guó)內(nèi)大規(guī)模養(yǎng)殖的三文魚(yú)主要是虹鱒，養(yǎng)殖者與消費(fèi)者認(rèn)知的偏差，也就引發(fā)了爭(zhēng)議。

　　今年5月央視財(cái)經(jīng)報(bào)道稱(chēng)，青海龍羊峽水庫(kù)為我國(guó)最大的三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上1/3的三文魚(yú)都產(chǎn)自這里。圍繞虹鱒是不是三文魚(yú)、有沒(méi)有寄生蟲(chóng)、是否可以生食等問(wèn)題引發(fā)了爭(zhēng)議。

　　從事多年水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專(zhuān)家樊旭兵向媒體透露，幾年前龍羊峽當(dāng)?shù)卦业剿?，希望能為虹鱒出一個(gè)推廣方案。樊旭兵的建議是坦誠(chéng)亮出自己的身份，介紹自己是青海雪域高原養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)，“這樣需要做消費(fèi)者教育，他們不愿意。”

　　盡管此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為虹鱒“正名”，但發(fā)布后再次引發(fā)了爭(zhēng)議。上海海洋大學(xué)教授陳舜勝對(duì)媒體表示，中國(guó)人對(duì)三文魚(yú)約定俗成的稱(chēng)呼主要是指大西洋鮭。“現(xiàn)在把標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)大了，學(xué)名可以公布，但俗稱(chēng)不是某一個(gè)人能公布的，要大眾接受后才能公布。”

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱也發(fā)文否認(rèn)虹鱒為三文魚(yú)，并指出“美國(guó)FDA明確說(shuō)，虹鱒不許叫三文魚(yú)。”新京報(bào)記者查閱美國(guó)FDA官網(wǎng)看到，鮭科類(lèi)魚(yú)類(lèi)包含了虹鱒魚(yú)，但未將其市場(chǎng)名稱(chēng)命名為“三文魚(yú)”。

　　中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)方面8月13日向新京報(bào)記者證實(shí)，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正是在5月份爆發(fā)輿論風(fēng)波后提出制定申請(qǐng)的，符合程序規(guī)定。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后再次引發(fā)的質(zhì)疑，其表示“不想回應(yīng)”。

　　市場(chǎng)欺詐問(wèn)題能否解決存疑

　　在今年5月的三文魚(yú)之爭(zhēng)中，虹鱒是否存在寄生蟲(chóng)感染，能否生食等問(wèn)題也引發(fā)了諸多質(zhì)疑。本次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也明確了寄生蟲(chóng)指標(biāo)，入吸蟲(chóng)囊蚴、線(xiàn)蟲(chóng)幼蟲(chóng)、絳蟲(chóng)裂頭蚴均不得檢出。

　　中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和解釋稱(chēng)，“寄生蟲(chóng)與生食的問(wèn)題主要取決于魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖模式。目前利用室內(nèi)養(yǎng)殖系統(tǒng)、全人工配合飼料養(yǎng)殖的方式，可以避免寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，目前無(wú)論海水還是淡水產(chǎn)的三文魚(yú)，上市前都必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，以確保食品安全可靠。”

　　此外，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽也作出了明確要求——預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地以及種名，方便消費(fèi)者從包裝上識(shí)別虹鱒和大西洋鮭，如三文魚(yú)（大西洋鮭）、三文魚(yú)（虹鱒）等。

　　不過(guò)也有業(yè)界人士擔(dān)心，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)能否切實(shí)解決冒充問(wèn)題，“如今兩種產(chǎn)品都叫三文魚(yú)，不法商家更是可以明目張膽地用虹鱒冒充大西洋鮭，分不清的消費(fèi)者很容易上當(dāng)。”

　　2018年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布了《水產(chǎn)領(lǐng)域食品欺詐狀況概述》開(kāi)篇直指“水產(chǎn)領(lǐng)域最容易發(fā)生食品欺詐”，常見(jiàn)形式有用低價(jià)值魚(yú)類(lèi)冒充高價(jià)值產(chǎn)品、隱瞞魚(yú)類(lèi)捕撈的真實(shí)地點(diǎn)等。而多項(xiàng)調(diào)研顯示，鱈魚(yú)、三文魚(yú)和金槍魚(yú)是水產(chǎn)欺詐的“重災(zāi)區(qū)”。

　　此外，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，正規(guī)商家售賣(mài)的虹鱒可能會(huì)標(biāo)準(zhǔn)方法養(yǎng)殖，并完成寄生蟲(chóng)源頭風(fēng)險(xiǎn)控制，但一些不法商家可能不會(huì)這么做，生食沒(méi)有寄生蟲(chóng)控制過(guò)程的虹鱒有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　三文魚(yú)行業(yè)亟待制定更高標(biāo)準(zhǔn)

　　“水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)都在一條船上，概念模糊、規(guī)范不明的情況下，誰(shuí)知道下一個(gè)受害者又會(huì)是誰(shuí)？”山東東方海洋科技股份有限公司鮭魚(yú)養(yǎng)殖基地經(jīng)理江鑫曾向媒體表示，網(wǎng)絡(luò)熱議風(fēng)波不是個(gè)利好。

　　崔和認(rèn)為，今年5月的三文魚(yú)網(wǎng)絡(luò)風(fēng)波受到11億人次的關(guān)注，也導(dǎo)致三文魚(yú)銷(xiāo)量的銳減。“該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，將改變此前各說(shuō)一詞、無(wú)規(guī)可依的局面。”

　　不過(guò)有聲音認(rèn)為，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的約束力較低，恐難達(dá)到預(yù)期效果。對(duì)此，8月12日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)處向新京報(bào)記者介紹，標(biāo)準(zhǔn)是在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局及國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的支持下制定的，９月10日后正式實(shí)施。“從約束力來(lái)說(shuō)，國(guó)標(biāo)大于行標(biāo)，行標(biāo)大于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，目前團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定是走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的一步。”

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部長(zhǎng)江流域漁政監(jiān)督管理辦公室副主任趙依民也在此次發(fā)布會(huì)上指出，鮭鱒魚(yú)在歐美養(yǎng)殖的規(guī)?；?、組織化、標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)化、國(guó)際化方面比較高，而國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品質(zhì)量不高，消費(fèi)者接受度低，“因此想要做大做強(qiáng)，根本出路就是要規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。”