《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定源于市場(chǎng)需求，三文魚(yú)是全球重要的高經(jīng)濟(jì)價(jià)值魚(yú)類(lèi)，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者親睞，是水產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易的重要品種，近年來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)三文魚(yú)消費(fèi)量持續(xù)增加，但因目前標(biāo)準(zhǔn)缺失，引起了不必要的分歧及安全隱患的擔(dān)憂，對(duì)產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)造成了不良影響，對(duì)此中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)同三文魚(yú)分會(huì)成員單位青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司、大連瑞馳企業(yè)集團(tuán)有限公司、愛(ài)樂(lè)水產(chǎn)（青島）有限公司、上海費(fèi)澳德食品有限公司、北京北歐瑪生物科技有限公司、上海盒成食品有限公司、甘肅文祥生態(tài)漁業(yè)股份有限公司、青海凱特威德生態(tài)漁業(yè)有限公司、十堰格瑞農(nóng)業(yè)科技有限公司、山東東方海洋科技股份有限公司、本溪艾格莫林實(shí)業(yè)有限公司、重慶市城口縣任河水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司十三家單位迅速成立標(biāo)準(zhǔn)起草組，經(jīng)過(guò)充分調(diào)研和征求意見(jiàn)，嚴(yán)格把握關(guān)鍵控制點(diǎn)，結(jié)合專(zhuān)家科學(xué)支撐與企業(yè)實(shí)踐狀況，順利通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)審定。

　　本標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵點(diǎn)：一是基于科學(xué)分類(lèi)和命名方式，明確規(guī)定三文魚(yú)的定義，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“三文魚(yú)是鮭科魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。”；二是對(duì)寄生蟲(chóng)進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，針對(duì)目前我國(guó)水產(chǎn)品中對(duì)人類(lèi)健康危害較大的寄生蟲(chóng)——線蟲(chóng)、吸蟲(chóng)和絳蟲(chóng)，結(jié)合寄生蟲(chóng)的生活史，參照GB10136中即食水產(chǎn)品中寄生蟲(chóng)的要求，對(duì)三種寄生蟲(chóng)的感染人體階段（吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)及絳蟲(chóng)裂頭蚴）進(jìn)行了限定，要求不得檢出，保護(hù)消費(fèi)者食用安全；三是對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽作出明確要求，預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 的要求，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB 28050的要求，并標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地以及種名，讓消費(fèi)者清楚原料魚(yú)來(lái)自哪里，并知曉產(chǎn)品的商品名及種名。同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)產(chǎn)品感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全衛(wèi)生指標(biāo)等做了嚴(yán)格要求。

　　《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為首次提出制定，標(biāo)準(zhǔn)的制定得到了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局及國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的高度關(guān)注與支持，標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)填補(bǔ)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，對(duì)于規(guī)范行業(yè)操作，保障產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，促進(jìn)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展有著重要意義。