網(wǎng)傳文章截圖

　　先來看看，網(wǎng)傳文章的觀點到底是不是由兩位農(nóng)大教授提出的呢？

　　解放日報·上觀新聞記者通過網(wǎng)絡搜索發(fā)現(xiàn)，這篇網(wǎng)文最早在2012年就被發(fā)布在網(wǎng)上。當年4月13日，《甘肅日報》在第12版上刊登過一篇題為《亞硝酸鹽并非一無是處》的報道，報道援引了中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授沈群和食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的觀點。文章大意是，亞硝酸鹽是部分肉制品加工過程中一款常用的食品添加劑，在肉制品中加入硝酸鹽和亞硝酸鹽可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性，合理適量使用不會對人體產(chǎn)生危害；亞硝酸鹽本身就是一種非常強的血管擴張劑，微量亞硝酸鹽在體內(nèi)能起到通暢血管改善血流的作用。僅從文章來看，這兩位教授的觀點與人們的常識相符，并無不妥，也沒有提及剩菜，更沒有提及吃剩菜補充亞硝酸鹽的觀點。

　　然而不久后，一個名為“國醫(yī)大師**”的微信公眾號大量節(jié)選了這篇報道中的部分內(nèi)容，還引用了“@范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”博客的內(nèi)容，最后以《農(nóng)大教授：剩飯剩菜里就有最好的血管擴張劑！不需額外補》為題，攢成了一篇推送文章，提出了“剩菜有益健康，而且對心血管有好處”的觀點。

　　該文在網(wǎng)上大量被轉發(fā)，引發(fā)熱議。當時，沈群在接受媒體采訪時回應，看到這篇網(wǎng)傳文章后，自己第一時間在朋友圈發(fā)表了聲明，網(wǎng)文中的觀點是假的，自己并未接受過該自媒體采訪，她對自媒體的不端行為表示譴責。范志紅則表示，自己從來沒有說過剩菜有好處。這樣來看，網(wǎng)傳文章有些斷章取義。

　　記者查證發(fā)現(xiàn)，世衛(wèi)組織曾公開提醒亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，亞硝酸鹽的每日允許攝入量是0-0.07毫克/千克體重。也就是說，人體食用0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克就能導致死亡。另外，亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調或其他條件下，菜品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。

　　亞硝酸鹽還是一柄“雙刃劍”。比如按照國家規(guī)定，亞硝酸鹽是可以微量合理使用在腌制肉制品中的，起到防腐的作用；而在一些醬腌菜制作過程中，也會有一些自然生成的亞硝酸鹽；此外，剩菜中也存在微量亞硝酸鹽。因此，日常生活中，不可避免地會偶爾攝入極微量的亞硝酸鹽，這對身體應該并無大礙。但若誤信一些自媒體所宣傳的“剩菜可以當血管擴張劑”，甚至試圖去補充亞硝酸鹽，那么后果很嚴重。