近日，根據(jù)成都市政府辦公廳《關(guān)于進一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》的要求，為進一步加強對中央廚房的安全監(jiān)管，消除食品安全隱患，防止群體性重大食品安全事故的發(fā)生，促進成都市川菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，成都市食品藥品稽查總隊食品安全稽查二支隊開展了中央廚房專項稽查工作。
執(zhí)法人員按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的要求，采取看現(xiàn)場、查記錄、問過程等形式對中央廚房進行了全面的檢查。主要針對食品經(jīng)營許可情況；從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標簽、說明書及儲存條件；飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；用水的衛(wèi)生情況八個方面進行重點檢查。
針對稽查中發(fā)現(xiàn)的問題，成都市食品藥品監(jiān)督管理局對其中3家中央廚房進行了立案調(diào)查，對1家中央廚房交屬地食品藥品監(jiān)管局進行立案查處，對存在輕微違法現(xiàn)象的其他6家中央廚房下達了限期責令整改通知，現(xiàn)場查扣無中文標簽冷凍進口肉品27件。
