另一家酒店也因提供不出食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，未查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證明文件，被責(zé)令停止違法行為，并罰款7000元。

　　【部門】

　　進(jìn)貨記錄和憑證保存期限需達(dá)到要求

　　“《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者許可證和出廠檢驗(yàn)合格證，應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。”市食藥監(jiān)人員介紹，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。這兩家酒店都存在未查驗(yàn)記錄這個(gè)問題。

　　進(jìn)貨憑證為什么這么重要呢？據(jù)了解，在現(xiàn)行食品安全監(jiān)管機(jī)制下，進(jìn)貨臺(tái)賬是一種有效的溯源手段，一旦發(fā)生食品安全問題，可快速有效地追蹤到銷售源頭，及時(shí)尋找在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。雖然進(jìn)貨臺(tái)賬只是商家在進(jìn)貨時(shí)的憑據(jù)，但可以說食品經(jīng)營戶只要做好進(jìn)貨檢驗(yàn)、進(jìn)銷貨臺(tái)賬，完善入市查驗(yàn)、退市記錄，一旦發(fā)生食品安全問題，就可向產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售源頭進(jìn)行追溯。

　　只要追溯到問題產(chǎn)生的源頭，食品經(jīng)營戶就能免予承擔(dān)責(zé)任。這對(duì)經(jīng)營戶來說，也是一種免責(zé)保護(hù)，即以守法經(jīng)營來減輕自己的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。相反，如果因經(jīng)營戶未按法律規(guī)定保存進(jìn)銷貨記錄，造成無法追溯問題源頭時(shí)，食品經(jīng)營戶就要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　【提醒】

　　你留意過家中調(diào)味料的保質(zhì)期嗎？

　　作為消費(fèi)者，家中的廚房也要定期檢查調(diào)味料是否過期。因?yàn)橛械恼{(diào)味料過期后，會(huì)產(chǎn)生一定危害。“以油為例，開蓋接觸氧氣后，過氧化值會(huì)上升，過期仍食用，會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而鹽放置時(shí)間過長，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，也應(yīng)盡快食用。”

　　那么調(diào)味品該如何保存呢？這里有些小竅門。如油、醬油、醋、料酒等液態(tài)調(diào)料，最好用玻璃容器裝，用過后密封好；花椒、干辣椒等，不要放在灶臺(tái)附近，易沾水生霉，也要避免陽光直射；鹽、糖、雞精等要防止受潮，每次使用后最好密封，并放在通風(fēng)處；辣醬、黃豆醬、番茄醬等調(diào)味品，如保存較長時(shí)間，應(yīng)密封后冷藏存放。