時(shí)下，小龍蝦等水產(chǎn)品消費(fèi)進(jìn)入高峰期，以粽子、咸鴨蛋為主的節(jié)令食品也進(jìn)入銷(xiāo)售旺季。為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)端午節(jié)前后食品消費(fèi)市場(chǎng)的監(jiān)管，江蘇省食品藥品監(jiān)管局近日部署開(kāi)展節(jié)日熱銷(xiāo)食品專項(xiàng)抽檢工作，相關(guān)食品抽檢總合格率為98.88%，質(zhì)量安全形勢(shì)總體平穩(wěn)。省食安辦、省食藥監(jiān)局還聯(lián)合發(fā)布節(jié)日前后食品安全消費(fèi)提示，為消費(fèi)者提供消費(fèi)指南。

　　權(quán)威信息 咸鴨蛋、粽子、小龍蝦總體合格率98.88%

　　據(jù)省食品藥品監(jiān)督管理局消息，本次專項(xiàng)抽檢重點(diǎn)抽檢了咸鴨蛋、粽子、小龍蝦等3類節(jié)日消費(fèi)熱點(diǎn)食品。其中，咸鴨蛋抽檢項(xiàng)目包含重金屬（鉛、鎘）、防腐劑（苯甲酸和山梨酸）、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ以及微生物項(xiàng)目；粽子抽檢項(xiàng)目包含過(guò)氧化值、防腐劑（苯甲酸、山梨酸和脫氫乙酸）、甜味劑（甜蜜素、安賽蜜和糖精鈉）、鋁的殘留量、鉛以及商業(yè)無(wú)菌或菌落總數(shù)等；小龍蝦抽檢項(xiàng)目包含污染物（無(wú)機(jī)砷、甲基汞、鉛、鎘）、動(dòng)物性食品禁用藥物氯霉素和孔雀石綠以及呋喃類（呋喃唑酮，呋喃它酮，呋喃妥因以及呋喃西林）等。

　　截至6月8日，共抽檢有關(guān)樣品269批次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品3批次，總體合格率為98.88%。其中，咸鴨蛋抽檢樣品105批，合格率100%；粽子抽檢樣品53批，發(fā)現(xiàn)1批次不合格，合格率為98.11%，不合格項(xiàng)目為過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）；小龍蝦抽檢樣品111批次，發(fā)現(xiàn)2批次不合格，合格率為98.20%，不合格項(xiàng)目均為呋喃西林代謝物。

　　針對(duì)上述發(fā)現(xiàn)的初檢不合格產(chǎn)品，省局已要求有關(guān)地區(qū)監(jiān)管部門(mén)根據(jù)初檢結(jié)論啟動(dòng)核查處置程序。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采取封存庫(kù)存問(wèn)題食品，暫停生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用問(wèn)題食品，召回問(wèn)題食品等措施，控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，排查問(wèn)題發(fā)生的原因并進(jìn)行整改，及時(shí)向住所地食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告相關(guān)處理情況；如對(duì)初檢結(jié)論存在異議，可在收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論之日起7個(gè)工作日內(nèi)，依法提出書(shū)面異議或復(fù)檢申請(qǐng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在申請(qǐng)復(fù)檢及異議審核期間，不得停止上述義務(wù)的履行。（抽樣不合格產(chǎn)品信息來(lái)源為省食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站。）

　　不合格項(xiàng)目解讀>>>

　　過(guò)氧化值：過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　呋喃西林：呋喃西林是一種人工合成的抗菌藥，可以治療牲畜疾病，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，呋喃西林及其代謝物在動(dòng)物源性食品中的殘留可以通過(guò)食物鏈傳遞給人類。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，硝基呋喃類藥物及其代謝物在動(dòng)物源性食品中均不得檢出。

　　相關(guān)發(fā)布 13市擴(kuò)展抽檢范圍，食品安全形勢(shì)總體平穩(wěn)

　　本次抽檢工作由江蘇省14家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)共同完成，覆蓋全省13個(gè)設(shè)區(qū)市，各地區(qū)抽樣完成率均為100%。按業(yè)態(tài)類型，受檢單位包括大中小超市、生產(chǎn)企業(yè)以及餐飲企業(yè)。各地在監(jiān)督抽檢計(jì)劃的制定中還參考日常監(jiān)督抽檢狀況，在咸鴨蛋、粽子、小龍蝦3個(gè)重點(diǎn)抽檢項(xiàng)目之外拓展抽檢范圍。

　　南京 以端午節(jié)期間熱銷(xiāo)食品為重點(diǎn)，以餅干、糖果制品、薯類及膨化食品、飲料、罐頭、水果制品、糕點(diǎn)（粽子、綠豆糕等）、蛋制品（咸鴨蛋等）、肉制品、豆制品、糧食加工品、蜂產(chǎn)品、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、茶葉及相關(guān)制品、食用油、油脂及其制品等食品為重點(diǎn)類目，以商場(chǎng)、超市、食雜店等為重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行監(jiān)督抽檢。共抽檢1417批次，其中合格1414批次、不合格3批次。

　　蘇州 在全市啟動(dòng)夏季食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，市本級(jí)組織開(kāi)展食品生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢，以粽子、蛋制品（咸鴨蛋等）、熟食鹵菜、集體用餐配送膳食、茶葉、桶（瓶）裝飲用水、蔬菜、糕點(diǎn)、食用油等為重點(diǎn)品種，共抽檢食品458批次，合格447批次、不合格11批次，合格率97.60%。其中，抽檢粽子78批次、咸鴨蛋16批次、桶裝飲用水39批次，均合格。近期將召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)發(fā)布《蘇州市食品安全抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)五年分析簡(jiǎn)報(bào)》。

　　無(wú)錫、鎮(zhèn)江 抽檢范圍覆蓋熟食鹵菜、蔬菜制品、畜禽肉及其副產(chǎn)品、飲料及冷凍飲品、糕點(diǎn)、食用油、蔬菜、水產(chǎn)品、餐具、食用油脂、調(diào)味品、肉制品、飲料、炒貨食品及堅(jiān)果食品等。其中無(wú)錫市局共抽檢有關(guān)樣品288批次，合格284批次、不合格4批次，平均合格率98.61%；鎮(zhèn)江市局共計(jì)抽檢894批次，不合格樣品36批次，合格率95.97%。

　　常州 專項(xiàng)抽檢覆蓋市民集中消費(fèi)的場(chǎng)所，針對(duì)粽子、咸鴨蛋、皮蛋、牛奶、糕點(diǎn)、茶葉等大宗消費(fèi)食品，突出檢測(cè)苯甲酸、蘇丹紅、甜蜜素、蛋白質(zhì)等指標(biāo)。共抽檢食品98批次，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品1批次，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　總體抽檢結(jié)果顯示，節(jié)日市場(chǎng)食品質(zhì)量安全總體狀況良好，各地對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品已經(jīng)依法處置，并向社會(huì)公開(kāi)相關(guān)信息。

　　省食安辦和省食藥監(jiān)局發(fā)布 節(jié)日食品安全消費(fèi)提示

　　端午佳節(jié)前后，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)粽子、綠豆糕、咸鴨蛋等節(jié)日食品將進(jìn)入高峰期。同時(shí)，氣溫日漸升高，食物中毒也進(jìn)入易發(fā)、多發(fā)時(shí)段。針對(duì)我省端午節(jié)食品的消費(fèi)特點(diǎn)，江蘇省食品安全委員會(huì)辦公室、江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局向消費(fèi)者作出如下消費(fèi)提示：

　　一、粽子的選購(gòu)和消費(fèi)

　　一是真空包裝類粽子出現(xiàn)袋體松動(dòng)或漲袋時(shí)，不宜購(gòu)買(mǎi)和食用。關(guān)注產(chǎn)品保質(zhì)期，按照標(biāo)簽所示方式保存和食用。二是散裝粽子適量采購(gòu)，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，避免因保存不當(dāng)造成粽子變質(zhì)。三是冷藏或冷凍過(guò)的粽子要徹底加熱，不要食用餡料已發(fā)酸、發(fā)苦或有明顯腐敗氣味的粽子。

　　消費(fèi)者在家自制粽子時(shí)，選用的食材必須新鮮、衛(wèi)生、無(wú)異味，不要購(gòu)買(mǎi)顏色異常鮮亮的粽葉。處理食材的過(guò)程中要將手、器皿、刀具、案板等清洗干凈，注意生熟分開(kāi)。

　　粽子的食材主要是糯米、鹵肉、紅棗、豆沙等餡料，比普通食物難消化，老年人和兒童食用要適量。

　　二、綠豆糕選購(gòu)注意事項(xiàng)

　　一要觀察氣味和色澤。綠豆糕應(yīng)該具有獨(dú)特的綠豆豆香和清淡的氣味，顏色為綠色偏淡黃色，過(guò)綠的不建議采購(gòu)。二要嘗口感。好的綠豆糕口感細(xì)膩酥軟，入口即化，不黏牙，香酥柔滑美味，捏在手中感覺(jué)細(xì)膩酥軟。三要注意看保質(zhì)期。由于夏天氣溫較高，通常情況下，沒(méi)有加入防腐劑的綠豆糕保質(zhì)期較短，注意放在避光干燥陰涼處。由于綠豆糕為高糖高油脂食品，老年人及糖尿病人群盡量少食用。

　　三、蛋制品的選購(gòu)和消費(fèi)

　　一是挑選咸鴨蛋。咸鴨蛋蛋殼應(yīng)完整、清潔，沒(méi)有裂紋?？梢酝ㄟ^(guò)迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色就是好咸蛋?；蛘吣弥我换危绻鲃?dòng)感強(qiáng)就是已腌制好的咸鴨蛋，流動(dòng)感不明顯則質(zhì)量不佳。自然腌制的咸鴨蛋蛋黃顏色非常均勻，為淡黃色或橘黃色，如為異常鮮艷的紅色則不建議購(gòu)買(mǎi)。在挑選真空外包裝的熟咸蛋時(shí)，外包裝袋如出現(xiàn)漏氣、蛋殼表面產(chǎn)生粘液等，不建議食用。二是挑選皮蛋?？窗嫌袩o(wú)發(fā)霉、蛋殼是否完整、殼色是否正常，蛋殼外部有大黑點(diǎn)的皮蛋不要選。將皮蛋放在手心上向上拋，落下在手心上有沉甸感和彈性感的質(zhì)量較好。皮蛋以口感不澀口、蛋黃是溏心者為上品。最好的皮蛋腌出來(lái)有4層，第一層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大溏心，第四層是小溏心。皮蛋雖然味美，但由于加工工藝會(huì)產(chǎn)生少量的鉛，建議不要一次性吃太多，兒童、孕婦應(yīng)盡量少食。皮蛋不要放在冰箱里保存，保存時(shí)應(yīng)放在常溫、陰涼處，因?yàn)闇囟鹊捏E然變化會(huì)對(duì)皮蛋口感產(chǎn)生影響。

　　在選購(gòu)上述節(jié)日食品時(shí)，要通過(guò)正規(guī)可靠渠道購(gòu)買(mǎi)，選擇資質(zhì)證照（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證）齊全、管理規(guī)范的商家，最好選擇帶有SC證號(hào)、綠色食品等標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品；還應(yīng)注意包裝是否完整、真空包裝是否漏氣、漲袋等，同時(shí)要注意查看產(chǎn)品包裝信息，不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品；及時(shí)關(guān)注食品安全管理部門(mén)通過(guò)正規(guī)渠道發(fā)布的產(chǎn)品質(zhì)量信息，避免采購(gòu)不合格食品。

　　江蘇省食品安全委員會(huì)辦公室、江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者：如果發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的食品存在食品安全問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)撥打食藥監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)電話12331。