臺灣《聯(lián)合報》刊發(fā)文章稱,端午節(jié)即將到來,不少民眾特地上市場購買食材來包粽,或是購買現(xiàn)成粽子應(yīng)景慶祝,不過市面上粽子五花八門,要如何“吃粽不增重”,營養(yǎng)師吳宛蔚說,粽子建議可采用“低油、低鹽、低熱量、高纖”,建議粽子當(dāng)正餐吃、一餐以1顆為佳,并且搭配青菜、水果,才能讓整體熱量達到平衡。
文章摘編如下:
吳宛蔚表示,市售的粽子五花八門、各有特色,大小及熱量也不一,粽子的主要成分是糯米,與白米相較,所含的支鏈淀粉較多、較有黏性,同樣大小所含的量較多,較容易影響血糖,1顆中型粽子的熱量大約相當(dāng)于1碗半的飯量,往往2至3顆粽子熱量就破千,因此份量上的選擇相對的重要。
吳宛蔚指出,糯米烹調(diào)時間越久,淀粉糊化程度越高,也會使血糖相對較高。建議糖尿病患者可選擇高纖維的全谷粽,盡量避免一般市售豆沙粽、水晶粽,內(nèi)餡通常都會添加蔗糖,進而使血糖不穩(wěn)定,若真要吃,不妨選擇自己動手包,以代糖取代蔗糖。
吳宛蔚說明,腎臟病患者則要注意,全谷類屬于高磷食物,早期控制飲食中磷的攝取量,可以延緩腎功能持續(xù)惡化,所以須避免一般養(yǎng)生粽、全谷粽,建議選擇白糯米粽,或使用低氮淀粉的水晶粽為主。
吳宛蔚表示,一般粽子口味均偏咸,高血壓患者在選用時,應(yīng)減少火腿、菜脯等含鹽份高的加工品,并少用調(diào)味沾醬,降低鹽分攝取,在制作上可使用新鮮食物來提味,如紅蔥頭、蒜頭、香菇等。只要選擇正確食材,慢性病患者也能好好享受過節(jié)氣氛,健康過端午。