每到六月,酸甜可口的楊梅就上市了。但隨著楊梅的大量上市,有關(guān)楊梅的流言也在網(wǎng)絡(luò)上傳播開來,其中有條視頻流傳甚廣。視頻中,一名女子拿著楊梅在水龍頭下反復(fù)搓洗擠捏,最后在手上留下了一些膠狀物。女子口中說道:“你們看看這是什么東西,摸都摸不動(dòng),是膠呢,你們買楊梅一定要注意了。”
楊梅注膠視頻選段
楊梅注膠?這是真的嗎?6月13日,杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局、市食品藥品檢驗(yàn)研究院公開做對(duì)照實(shí)驗(yàn),來驗(yàn)證傳言是否屬實(shí)。
實(shí)驗(yàn)用的新鮮楊梅
拿一顆新鮮的楊梅取其果肉,放在體視顯微鏡下觀察,看到果肉是飽滿的紅色柱狀組織;將另一顆楊梅在水龍頭下搓洗,的確出現(xiàn)了膠狀物質(zhì),放在顯微鏡下進(jìn)行觀察,看到的是跟前一顆一樣的紅色柱狀組織,只是不太飽滿。
體視顯微鏡下新鮮楊梅果肉
體視顯微鏡下新鮮楊梅用力搓洗后的果肉
再將膠狀物質(zhì)放在顯微鏡下,看到的是無定形半透明的固體。
體視顯微鏡下注入明膠后的楊梅果肉
體視顯微鏡下注入明膠后搓?duì)€的楊梅果肉
從實(shí)驗(yàn)可以看出,楊梅的果肉由眾多肉柱聚集而成,拿著楊梅在水龍頭下反復(fù)搓洗留下了的膠狀物其實(shí)就是果肉殘留組織,是膳食纖維、糖酸、蛋白質(zhì)、花青素等營養(yǎng)物質(zhì),跟所謂的明膠風(fēng)馬牛不相及。
未注膠楊梅
注膠過程
注膠后
為了驗(yàn)證楊梅注膠是否可行,接著杭州市食品藥品檢驗(yàn)研究院的工作人員又用針管將明膠注進(jìn)楊梅果肉里,放置在冰箱冷藏后進(jìn)行稱重,發(fā)現(xiàn)這顆17.12克的楊梅注膠后重量為17.39克,僅增重0.27克。
大約24小時(shí)以后,注膠的楊梅因溫度較低表面會(huì)有不均勻的膠體析出,外觀上的異常,消費(fèi)者僅憑肉眼就能識(shí)別。
24小時(shí)后的注膠楊梅
大約48小時(shí)以后,注膠楊梅果肉出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象,這是注膠過程的物理傷害和明膠凝固聯(lián)合作用導(dǎo)致的。
48小時(shí)后的注膠楊梅
從實(shí)驗(yàn)可以看出,楊梅不耐儲(chǔ)藏,如果給楊梅都注膠,不僅需要很高的人力成本投入,增重的效果微乎其微,而且楊梅本身也經(jīng)不起這種“折騰”,更不容易貯存保鮮。
從上面兩個(gè)實(shí)驗(yàn)可知,楊梅注膠的傳言是一條徹頭徹尾的謠言。那消費(fèi)者該如何食用和貯藏楊梅呢?據(jù)了解,楊梅季較短,嬌嫩又不耐儲(chǔ)運(yùn),自然保質(zhì)期一般為3天。如果不能及時(shí)食用,最為普遍的方法就是浸泡成楊梅酒。此外,楊梅也可以微凍保存,既可留住鮮味,又可增添一份清涼。不過楊梅雖然好吃,但也不能多吃,楊梅對(duì)胃黏膜有一定的刺激作用,有胃病的人要慎吃。