據(jù)了解，此次整治行動旨在有效解決全市小餐館、小作坊、小吃店、飲品店、食堂等各類餐飲服務(wù)“臟、亂、差”問題，促使小餐飲持證率、從業(yè)人員健康體檢率、消毒設(shè)施配備率達(dá)到100%，小餐飲整體面貌得到明顯改觀，達(dá)到“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，管理基本完善，操作基本規(guī)范”的目標(biāo)。市食藥監(jiān)局制定了一系列考核細(xì)則，如申請備案的小餐飲要有固定經(jīng)營場所，且距離糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源25米以上；廚房與就餐場所有明顯區(qū)分或隔斷，有上下水，冷藏（凍）、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備；從業(yè)人員持有效健康證明和培訓(xùn)證明，建立食品安全管理制度等。備案之后，還要督促有條件的經(jīng)營者改造設(shè)施，提升檔次。要求從業(yè)人員衣帽整潔干凈，持有有效健康證明；加工操作及貯存過程生熟分開，防止交叉污染；食品原料采購、食品添加劑及餐廚垃圾臺賬齊全；食品添加劑按“五專”（專店購買、專區(qū)存放、專人保管、專賬登記、專用稱量工具）管理等。