上午9時(shí)許，記者跟隨執(zhí)法人員來到小龍坎火鍋店的二樓后廚，在食物殘?jiān)厥臻g，記者看到一個(gè)類似于洗菜盆的裝置。“這是由環(huán)衛(wèi)部門指定的有資質(zhì)回收食物殘?jiān)墓窘y(tǒng)一配備的油水分離器。”據(jù)火鍋店工作人員介紹，“火鍋殘?jiān)乖谂枥锖?，就?huì)進(jìn)行自動(dòng)處理，殘?jiān)粝?，油流到統(tǒng)一配置的回收桶，水也能分離，直接接入污水管道。”該工作人員說，“每天產(chǎn)生的廢棄油脂基本在100至150斤左右，都是被統(tǒng)一收走的，都有收購(gòu)記錄。”

　　隨后，執(zhí)法人員查看了該店的廢棄油脂相關(guān)收運(yùn)記錄。在提供的單據(jù)上，每次回收的項(xiàng)目和數(shù)量都記錄在案。小龍坎火鍋店負(fù)責(zé)人楊磊在現(xiàn)場(chǎng)展示了廢棄油脂回收合同，他告訴記者，火鍋店自去年11月開業(yè)初就與環(huán)衛(wèi)處指定的有資質(zhì)回收公司簽訂了協(xié)議，廢棄油脂全部由他們統(tǒng)一回收。“除了有回收單據(jù)記錄，還有視頻監(jiān)控，可以確保所有的廢棄油脂都是統(tǒng)一拉走的。”楊磊說。

　　對(duì)于廢棄油脂和食物殘?jiān)厥諉栴}，煙臺(tái)市城管局環(huán)衛(wèi)處餐廚科一位負(fù)責(zé)人告訴記者，“凡是簽署回收協(xié)議的餐飲店，必須由各區(qū)的環(huán)衛(wèi)處進(jìn)行監(jiān)管，由有資質(zhì)的公司進(jìn)行回收，最后統(tǒng)一處置。而且回收的數(shù)量和內(nèi)容，必須做記錄。”

　　除了廢棄油脂和食物殘?jiān)?，食藥監(jiān)局執(zhí)法人員還對(duì)火鍋店廚房進(jìn)行了檢查。在肉食儲(chǔ)存區(qū)，記者看到生食柜都進(jìn)行了分類儲(chǔ)存，午餐肉、肉類、毛肚都進(jìn)行了分開。“這是必須要分開的，防治交叉感染。”煙臺(tái)市食藥監(jiān)局餐飲科科長(zhǎng)石廣勝說，除了分類儲(chǔ)存，切菜的菜板和切肉的也要分開，切割的道具也要分類，這都是有硬性標(biāo)準(zhǔn)的。

　　對(duì)于餐飲店，最重要的還是原材料供應(yīng)。“按規(guī)定，給餐飲店供貨的油、肉等供貨商，必須提供相關(guān)資質(zhì)，就是我們一直說的索證索票制度。”石廣勝與執(zhí)法人員一起查看了該火鍋店的相關(guān)票據(jù)和各食品的批次檢測(cè)報(bào)告和化驗(yàn)單，并對(duì)預(yù)包裝食品的采購(gòu)記錄也進(jìn)行了查看，均未發(fā)現(xiàn)異常。

　　對(duì)于此次網(wǎng)上流傳的長(zhǎng)春、南昌等城市的小龍坎火鍋店出現(xiàn)的問題，楊磊對(duì)執(zhí)法人員進(jìn)行解釋，“我們完全是不一樣的運(yùn)營(yíng)模式，雖然都是加盟的成都小龍坎總部，但我們煙臺(tái)的店是單獨(dú)的餐飲公司，運(yùn)作模式都是獨(dú)立運(yùn)營(yíng)和獨(dú)立核算，跟其他城市的店沒有任何關(guān)系。”

　　隨著公眾對(duì)餐飲安全的關(guān)注，執(zhí)法部門對(duì)安全監(jiān)管也越來越重視，市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員也提醒市民，只要發(fā)現(xiàn)任何餐飲問題，都可以及時(shí)撥打12331電話投訴，執(zhí)法部門將第一時(shí)間進(jìn)行查處。