對(duì)此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，現(xiàn)在大型的連鎖餐飲公司，它們?cè)谡麄€(gè)門店擴(kuò)張的過程中，供應(yīng)鏈以及管理體系不能匹配其高速發(fā)展。

　　小龍坎“口水油”事件持續(xù)發(fā)酵

　　據(jù)報(bào)道，回收客人沒吃完的剩菜，拿到后廚重新裝盤不說，部分門店甚至把餐具和拖把放到一個(gè)盆里清洗，在遭受質(zhì)疑時(shí)，小龍坎員工竟然表示，“是因?yàn)闆]有盆，到時(shí)候用開水燙一下就行。”

　　不僅如此，當(dāng)客人向店家反應(yīng)牛肉發(fā)酸變質(zhì)時(shí)，工作人員輕描淡寫地來了一句：“拿過去用豬血蘸一下，上上色。”部分門店的工作人員更是直接用切肉用的刀具直接清潔地面。

　　在小龍坎的吉林長(zhǎng)春歐亞店，店家直接將客人吃剩下的鍋拿回后廚，直接將鍋底油瀝在一個(gè)大桶里，進(jìn)行回收，再重新提煉一下，透紅透紅的“口水油”就能重新上桌了。

　　對(duì)此，工作人員表示“循環(huán)用啊，油要是一次性的用不起。”在該媒體拍攝的視頻里，“口水油”成桶成桶的擺放在天臺(tái)。

　　對(duì)于這些現(xiàn)象，小龍坎成都總部的工作人員僅僅表示，“不能避免某些店會(huì)偷工減料，這個(gè)只能靠道德約束。”

　　視頻曝光后，小龍坎引發(fā)全民熱議，甚至沖上了微博熱搜。5月28日下午18時(shí)，小龍坎官方對(duì)此做出了回復(fù)，小龍坎表示：“我們關(guān)注到今日網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)小龍坎‘循環(huán)使用老油’的視頻，我司對(duì)此高度重視，目前正在對(duì)我司旗下全國門店進(jìn)行核查。食品安全問題是我司堅(jiān)決不可逾越的紅線，后續(xù)情況我們將第一時(shí)間向社會(huì)大眾通報(bào)。”

　　四個(gè)小時(shí)之后，小龍坎又發(fā)表了官方聲明表示，視頻中提及的吉林長(zhǎng)春歐亞店、哈爾濱會(huì)展、江西南昌店將立即停業(yè)自查。

　　在爆出了一系列的問題后，5月29日，成都市食藥監(jiān)部門約談了成都小龍坎餐飲管理有限公司。要求小龍坎配合各地相關(guān)部門檢查，并將檢查結(jié)果及時(shí)向社會(huì)公布。

　　近兩日，長(zhǎng)沙、南京、上海等多地食藥監(jiān)相關(guān)部門對(duì)小龍坎門店進(jìn)行了突擊檢查。

　　長(zhǎng)沙市一家小龍坎門店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該家店鋪后廚衛(wèi)生也有多項(xiàng)不達(dá)標(biāo)情況；而南京夫子廟分店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶隨意擺放等問題，有的垃圾桶和未加蓋的火鍋底料桶并排放，有的垃圾桶和洗凈的餐具背靠背，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)要求店家進(jìn)行整改。

　　瘋狂擴(kuò)張野蠻生長(zhǎng)

　　值得一提的是，雖然小龍坎發(fā)布了聲明，但部分消費(fèi)者并不買賬。部分消費(fèi)者直接指出小龍坎加盟店過多，導(dǎo)致管理失控，希望小龍坎加強(qiáng)對(duì)加盟店的管理。

　　據(jù)了解，小龍坎除了在成都、重慶、海外直營外，其他區(qū)域都是采取合作加盟模式。

　　資料顯示，小龍坎成立于2014年，短短四年多，小龍坎門店目前是全國580余家門店。然而，被視作成都名片的小龍坎火鍋，卻因?yàn)榀偪竦臄U(kuò)張而面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，小龍坎火鍋短短幾年的時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張，在其它省市幾乎都是以加盟的模式。加盟制是品牌商借用加盟商的全部資源得以在短期內(nèi)成功地實(shí)現(xiàn)企業(yè)擴(kuò)張。這樣的模式與直營不同，也有一些無法避免的問題，譬如，加盟模式下的企業(yè)對(duì)加盟商的控制和管理要比直營模式下弱得多。況且，小龍坎目前幾百家加盟店鋪，幾乎都是出于“放養(yǎng)”的狀態(tài)，難免會(huì)出現(xiàn)各式各樣的問題。

　　對(duì)此，資深食品行業(yè)人士牛先生接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，餐飲企業(yè)以加盟為主，對(duì)公司的管理水平、原材料采購、員工培育等方面存在不足。“企業(yè)管理者包括企業(yè)法人和店長(zhǎng)對(duì)食品安全的意識(shí)不夠，對(duì)食品安全法的學(xué)習(xí)不夠，對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任感不強(qiáng)。