上海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家陸錦天表示，無(wú)論海水魚還是淡水魚，寄生蟲感染幾率都取決于魚的生長(zhǎng)環(huán)境，但一般認(rèn)為，生的魚類還是要盡量少吃，水產(chǎn)品還是燒熟煮透吃為佳。一般的“三文魚”指大西洋鮭和太平洋鮭。三文魚屬于“鮭科魚”。鮭科魚又分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準(zhǔn)確地說(shuō)三文魚屬于鮭鱒魚。而鮭鱒魚又分為海鱒和虹鱒。虹鱒魚多數(shù)種群終身生活在低溫淡水環(huán)境中，是淡水魚。它的魚肉顏色與三文魚相仿。

　　從生物學(xué)的概念上來(lái)說(shuō)，“三文魚”并不是某一個(gè)品種魚的名稱，而是一個(gè)在流通中逐漸約定俗成的商品名稱。就像人們通常所說(shuō)的金槍魚包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，都叫金槍魚。因此，有專家認(rèn)為虹鱒也屬于三文魚。

　　中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)指出，在挪威和智利等國(guó)，他們國(guó)家內(nèi)的養(yǎng)殖場(chǎng)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

　　許多人認(rèn)同“淡水魚更容易感染寄生蟲”。然而，即使是海水里生長(zhǎng)的三文魚，也出現(xiàn)過(guò)寄生蟲的案例和報(bào)道。三文魚有沒(méi)有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng)。野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象，讓野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比較高。但規(guī)范化的人工養(yǎng)殖則可以避免這種問(wèn)題。

　　海水三文魚和虹鱒在外形上也有區(qū)別。從體量上看，海水三文魚比淡水三文魚體量大，前者條重在七八斤，而后者最大的也只有五六斤重。海水三文魚的肉身是橙黃色，表面的白色花紋更多、更粗，淡水虹鱒的肉色有點(diǎn)偏紅，表面的白色花紋更少、更細(xì)。海水三文魚的肉身比較厚，淡水三文魚虹鱒比較薄。海水三文魚表面比淡水虹鱒更有光澤。

　　盡管規(guī)范化養(yǎng)殖下的三文魚感染寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)比較低，但是，水產(chǎn)品燒熟煮透后再吃無(wú)疑更安全。陸錦天介紹，對(duì)于一般的魚類來(lái)說(shuō)，在100℃的高溫中烹飪五分鐘以上，可以殺死其中的寄生蟲。在烹飪水產(chǎn)品時(shí)，也需要注意生、熟食的廚具要分開使用。