食用油從制取工藝分為兩種：壓榨油和浸出油。《農(nóng)民日報》介紹，壓榨作為一種傳統(tǒng)工藝，自古以來就被人們用來獲取油脂。但壓榨后油餅的殘油率大約在7%~9%，餅中剩余的油脂因為比較分散地分布在油料細胞間，很難用壓榨法提取出來。浸出法則是利用油脂和有機溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油料破碎后壓成胚片或者使其膨化，再用有機溶劑（一般情況下是正己烷）和油料胚片接觸，將油脂萃取溶解出來，最后通過加熱汽提的方法，脫除油脂中的溶劑。通過這種方法，可以將油料殘渣中的殘油降低至1%以內(nèi)。

　　如此繁瑣的化學制作工藝確實會導致浸出油含有化學物質(zhì)?！逗先請蟆方忉?，浸出油因其成本低、價格低的優(yōu)勢，已經(jīng)成為了廠家生產(chǎn)以及消費者購買最多的一類油。但是由于設備、技術(shù)等問題，浸出油在加工過程中無可避免地會殘留部分化學溶劑。又因為工藝過濾會將油脂中的天然抗氧成分及營養(yǎng)成分一同破壞掉，為了保證油脂能存放長久，廠家因此往往還會在油脂里增添一些抗氧化劑、防腐劑。

　　那人們還能食用浸出油么？其實，符合國家標準的浸出油，消費者還是可以放心使用的?！督?jīng)濟日報》介紹，不論用浸出法或是壓榨法生產(chǎn)的油脂，在未經(jīng)精煉之前，都稱為“毛油”。“毛油”必須經(jīng)過精煉，除去其中有害成分，才可食用。無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準，都是優(yōu)質(zhì)安全的，消費者均可放心食用。

　　最后，要想健康享用食用油，《健康報》建議人們把不同種類的食用油換著吃。因為沒有一種食用油可以為人體提供充足、全面的營養(yǎng)，因此不要長期吃一種食用油，或者可以選購一種營養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為合理的油，比如雙低菜子油，并搭配其他食用油使用。