影響
在廣州一家社區(qū)便利店，羊城晚報記者隨機拿起一包90g裝的丹麥曲奇餅，在其外包裝的營養(yǎng)成分表上看到，該盒餅干的反式脂肪含量為0.7g/100g.此外，不少面包的配料表都標有“人造奶油”（含反式脂肪）成分。
記者隨后走訪了一些面包店，多款面包包裝上標有“淡奶油”,店員告訴記者，淡奶油為動物奶油，不含反式脂肪。但這些以“動物奶油”為配料的面包，價格普遍要比人造奶油的高一些。
廣東作為食品生產大省，不僅食品企業(yè)數量眾多，還擁有嘉士利、利口福、徐福記等多個知名零食糕點餅干生產企業(yè)。世衛(wèi)組織所發(fā)布的人造反式脂肪“限制令”,未來是否會對這些企業(yè)產生沖擊？
記者致電利口福與徐福記的相關負責人。利口福相關負責人表示，該品牌的糕點一直使用比較高端的奶油，預計影響不大。而徐福記則表示，影響還有待繼續(xù)觀察。
食品分析師朱丹蓬在接受記者采訪時則肯定地表示，限制人造反式脂肪，如果強制落地執(zhí)行的話，對于整個行業(yè)將是一個“利好”.“推動行業(yè)間的洗盤，將整個產業(yè)結構都往上提。”朱丹蓬表示，企業(yè)調整時會有一定沖擊，但長遠來看利于中國消費市場的升級。
“對于減少使用人造反式脂肪，很多企業(yè)在觀望中，但也有部分企業(yè)已經在提前布局，自我提升，他們將更好地贏得渠道和消費者。”朱丹蓬指出，對于消費者來說，他們已經不只是看中性價比，也更看重“大健康”.
提醒
面對反式脂肪對于人體可能造成的危害，不少國家對其采取監(jiān)管措施。丹麥是世界上第一個采取措施限制使用反式脂肪的國家。2008年，加拿大一些城市決議，在餐廳與速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超過2%.而美國政府則要求，2018年6月18日以后，除非獲得批準，否則加工食品將不再允許添加氫化植物油。
事實上，反式脂肪要一點也不吃，幾乎做不到。很多食物中都或多或少含有一定量的反式脂肪，尤其是氫化植物油，是我國居民攝入反式脂肪的最主要來源。聞劍建議，應當適量控制烹調中植物油的用量。根據中國居民膳食指南（2016）建議，每人每日油的攝入量應控制在25-30克，但實際上很多人都超標，是不健康的。過量攝入植物油，不僅帶來反式脂肪攝入量增加，也會導致飽和脂肪酸攝入增加，對健康不利。另外，含氫化植物油的加工食品反式脂肪含量也相對較高，不宜過多食用。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅也表示，由于多種原因，反式脂肪并不會完全消失。“天然食物本身也含有一定的反式脂肪。”朱毅表示，在牛羊肉、乳制品，水果蔬菜當中均有反式脂肪。不過，朱毅表示，主動使用的反式脂肪肯定是會退出歷史舞臺的，將會在食品工藝當中被逐漸淘汰。
專家還指出，除了反式脂肪，還不能忽略高飽和脂肪酸和過高能量攝入對健康的不利影響。能量和飽和脂肪攝入量過高是導致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加動脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血癥的風險，這已經成為我國慢性病高發(fā)的重要原因之一，食物多樣化、平衡膳食、適量運動才是保證健康的基礎。
誤區(qū)
當你在超市購買面包等糕點時，是否留意過配料表？人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油，即人造奶油。不過，記者日前走訪了多家商超、便利店卻發(fā)現，很多商品明明配料標識有“人造奶油”,但在營養(yǎng)成分表中卻列明反式脂肪含量為“0”.
通常，人們認為“0”就是沒有，反式脂肪為0,也就是含量為0.記者向多位從事營養(yǎng)學研究的專家了解情況，專家們表示，營養(yǎng)成分表中的反式脂肪為“0”,并不是真的為0,而是含量很低。
“根據我國《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中的規(guī)定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克時，一般食品企業(yè)可將反式脂肪含量標注為0,配料表和營養(yǎng)標簽并不矛盾。”
專家提醒，警惕部分商家利用0含量來“忽悠”消費者。例如上海市工商局公布的2014年第1號虛假違法廣告公告中，好麗友旗下的薯愿（馬鈴薯膨化食品）被作為典型虛假違法廣告案例曝光。好麗友·薯愿曾宣稱“口感松脆、不油膩；且100%不含反式脂肪”,被上海市工商局以虛假違法廣告處以5萬元罰款。
此外，專家表示，含有反式脂肪的配料很多，比如，起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪、精煉植物油等，都是含有反式脂肪的配料。
