食品小作坊是指有固定生產加工場所，從業(yè)人員較少（不超過7人），生產加工規(guī)模小，生產條件簡單，從事食品生產加工活動的生產者。“因為場地簡陋、設備簡易、管理簡單，長期以來食品小作坊一直是基層食品安全監(jiān)管的難點，風險點比較多，存在明顯的隱患。”省食品藥品監(jiān)管局食品生產監(jiān)管處調研員蔡志良說，近年來我省一直在開展食品小作坊的整治，整治之初，全省調查掌握全省小作坊總數(shù)為15213家，其中65%屬于無證照經(jīng)營。經(jīng)過整治，關停并轉近8000家，截至2017年底，我省建檔的小作坊總數(shù)為7194家，主要涉及豆制品、茶葉、米面制品、糕點、炒貨、酒類等傳統(tǒng)食品行業(yè)。

　　省衛(wèi)生計生委食品處處長潘紅介紹，在制定《規(guī)范》時，充分考慮了食品小作坊的自身特點，所提的要求符合小作坊生產加工實際，比如，針對小作坊生產規(guī)模小、生產人員少的特點，對小作坊的設施設備、墻面、頂棚等硬件條件僅做最基本的原則要求，但涉及到食品安全的關鍵環(huán)節(jié)，如蟲害控制、個人衛(wèi)生控制、消毒控制、食品追溯、召回、從業(yè)人員體檢方面，卻一點都不含糊，提出了明確而具體的要求。

　　比如在食品添加劑方面，添加劑的使用要采用計量工具稱重，并有記錄；食品添加劑的儲存應有專人管理，有固定的場所（或櫥柜）儲存食品添加劑，并標識“食品添加劑”字樣；不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食品用化學物質或其他可能危害人體健康的物質。“通過這些規(guī)定，有效規(guī)范之前小作坊存在的無計量使用添加劑，添加劑誤用以及非法添加非食用物質等問題。”潘紅處長說。