消毒餐具是否干凈，儀器一測(cè)就知道。5月7日，記者在省運(yùn)會(huì)食品安全保障現(xiàn)場(chǎng)看到，一批“快檢神器”裝備已到保障現(xiàn)場(chǎng)。此次揚(yáng)州市共有20套食品安全快檢設(shè)備發(fā)放到各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管局，全部投入到省運(yùn)會(huì)餐飲安全保障中。

　　“快檢神器”

　　保障省運(yùn)會(huì)“舌尖安全”

　　揚(yáng)州市食藥監(jiān)局食品藥品安全總監(jiān)洪昊介紹，這20套是首批發(fā)放的省運(yùn)會(huì)食品安全快檢設(shè)備，接下來(lái)還將視情況繼續(xù)裝備基層隊(duì)伍。快檢設(shè)備檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋瘦肉精、氰化物、罌粟殼、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、吊白塊、二氧化硫、甲醛、余氯、肉類水分快速測(cè)定、ATP熒光檢測(cè)、食用油品質(zhì)測(cè)定等，配套紅外測(cè)溫儀、食品中心溫度計(jì)、電子溫濕度計(jì)、紫外線輻射照度計(jì)、水浴鍋等儀器。

　　相比年初發(fā)放的11套食品安全快速檢測(cè)箱，這次發(fā)放的快檢設(shè)備品種更多，檢測(cè)項(xiàng)目更全。“年初發(fā)放的檢測(cè)箱，以試劑類檢測(cè)為主。這次還配備了熒光檢測(cè)儀、紅外測(cè)溫儀等，設(shè)備更先進(jìn)。”

　　熒光檢測(cè)儀

　　快速檢測(cè)餐具清潔度

　　在現(xiàn)場(chǎng)，記者看到一種ATP熒光檢測(cè)儀。邗江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)俞萬(wàn)安介紹，這是用來(lái)快速檢測(cè)餐具表面清潔度的，看微生物指標(biāo)是不是超標(biāo)。

　　“1分鐘內(nèi)就能知道結(jié)果，它是通過(guò)微生物內(nèi)的三磷酸腺苷，也就是ATP與熒光素酶反應(yīng)，然后通過(guò)檢測(cè)儀來(lái)檢測(cè)含量多少，測(cè)出來(lái)的數(shù)值在30以下是合格，30到100是警戒區(qū)，高于100要重新消毒。”

　　俞萬(wàn)安說(shuō)，檢測(cè)方法很簡(jiǎn)單，首先將專用拭子抽出，在被檢測(cè)的餐具上擦拭一遍，然后插回試管，讓試劑液流入試管內(nèi)，與棉簽充分接觸。再將拭子插入檢測(cè)儀中，15秒后，儀器上就能顯示出數(shù)值，通過(guò)數(shù)值判斷餐盤是否潔凈。

　　重點(diǎn)加強(qiáng)

　　對(duì)瘦肉精檢測(cè)監(jiān)管

　　為嚴(yán)防食源性興奮劑事件發(fā)生，省運(yùn)會(huì)重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)瘦肉精的檢測(cè)。“快檢設(shè)備專門配備瘦肉精檢測(cè)儀器和試劑，包括離心機(jī)、水浴鍋等。”俞萬(wàn)安說(shuō)。

　　具體操作是將碎肉加稀釋液，放水浴鍋加熱，然后在離心機(jī)中旋轉(zhuǎn)后，吸出兩滴與顯色劑混合，滴入試紙卡的小孔中。“如果試紙卡出現(xiàn)兩條紅色細(xì)線，說(shuō)明不含瘦肉精，如果只有一條紅線，就表明含瘦肉精。”

　　為防范肉類食品中含瘦肉精，市食藥監(jiān)局通過(guò)公開遴選程序，確定4家豬肉牛羊肉供應(yīng)商為省運(yùn)會(huì)指定供應(yīng)商。此外，加強(qiáng)監(jiān)督檢查和檢驗(yàn)檢測(cè)工作，委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，重點(diǎn)加強(qiáng)摔跤、自行車、田徑、游泳、拳擊、賽艇、皮劃艇、舉重、柔道等9大類力量型、競(jìng)技性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員入住賓館酒店食材監(jiān)管，要求賓館酒店使用的豬肉牛羊肉等重點(diǎn)食材全部實(shí)施檢驗(yàn)檢測(cè)，從源頭和消費(fèi)環(huán)節(jié)保障運(yùn)動(dòng)員飲食安全。