全程機(jī)械化擠奶設(shè)備
再過段時間,廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司和廣州風(fēng)行乳業(yè)股份有限公司將換用新包裝,每盒奶產(chǎn)品將有營養(yǎng)品質(zhì)標(biāo)識,消費(fèi)者將可通過標(biāo)識選擇不同質(zhì)量等級的牛奶。建立優(yōu)質(zhì)乳營養(yǎng)品質(zhì)標(biāo)識制度,正是實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程的目的之一。
記者獲悉,該工程是由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室(北京)于2013年提出的,目前已在全國實(shí)施。日前,華南地區(qū)首次優(yōu)質(zhì)乳工程企業(yè)通過驗(yàn)收新聞發(fā)布會在廣東省廣州市舉行,上述兩家乳企同時通過驗(yàn)收。截至目前,全國已有15家乳企通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收。
在中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長張智山看來,優(yōu)質(zhì)乳工程全面實(shí)施乳制品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管,涵蓋了牛奶生產(chǎn)全過程的關(guān)鍵點(diǎn),其標(biāo)準(zhǔn)比歐美等奶業(yè)發(fā)達(dá)國家的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。
“本土奶=優(yōu)質(zhì)奶,進(jìn)口奶=補(bǔ)充奶”,基于這樣的判斷,優(yōu)質(zhì)乳工程走上了振興民族奶業(yè)的道路。
進(jìn)口的一定就是好的嗎
自從2008年三鹿嬰幼兒奶粉事件以來,國產(chǎn)乳業(yè)暴露出的種種問題讓消費(fèi)者產(chǎn)生了極大的不信任,進(jìn)口乳制品大量涌入國內(nèi)市場。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計,2016年全年我國乳品進(jìn)口量達(dá)到195.56萬噸,同比增長21.4%。
其中,鮮奶、酸奶進(jìn)口量漲幅明顯。另外,乳清粉、奶油、乳酪、奶粉進(jìn)口均增10%以上。值得一提的是,新西蘭奶粉最受我國青睞,2016年中國從新西蘭進(jìn)口奶粉50.36萬噸,占中國奶粉總進(jìn)口量的83.3%。
進(jìn)口和出口本是貿(mào)易發(fā)展的正常狀態(tài),奶業(yè)也不例外。但不能忽視的是,奶制品屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品,無論是生產(chǎn)、存儲、運(yùn)輸、加工,還是消費(fèi),都有距離和時間上的限制。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室(北京)對進(jìn)口奶制品進(jìn)行了長期跟蹤檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)與國產(chǎn)奶相比,進(jìn)口奶制品的保質(zhì)期普遍偏長,運(yùn)輸距離更遠(yuǎn)。風(fēng)險評估研究顯示,進(jìn)口奶制品存在魚目混珠的狀況。
而這些漂洋過海來到中國的進(jìn)口奶產(chǎn)品,“不但沖擊國內(nèi)奶制品的價格,實(shí)際上對消費(fèi)者也不公平。”國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)科院北京牧醫(yī)所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊首席專家王加啟研究員告訴《中國科學(xué)報》記者,消費(fèi)者迷信進(jìn)口奶,這不一定是科學(xué)、理性的選擇。
奶制品中的糠氨酸是判斷其品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。據(jù)介紹,糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物。在牛奶加熱的過程中,乳蛋白的氨基與乳糖的羰基發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),生產(chǎn)糠氨酸,是國際上判斷牛奶加熱強(qiáng)度的最佳指標(biāo)之一。
實(shí)驗(yàn)室副主任李松勵向《中國科學(xué)報》記者介紹,糠氨酸含量越高,說明奶制品加工溫度越高、時間越長或運(yùn)輸距離越遠(yuǎn),牛奶中乳鐵蛋白等活性物質(zhì)的損失越多,很可能不是優(yōu)質(zhì)牛奶。
據(jù)了解,生乳中糠氨酸含量僅為3~6mg/100g蛋白質(zhì),而奶粉中最高能達(dá)到1000mg/100g蛋白質(zhì)以上。
李松勵介紹,從全國26個城市的大型超市中抽樣發(fā)現(xiàn),進(jìn)口巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為49.2mg/100g蛋白質(zhì),而國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量僅為6.2mg/100g蛋白質(zhì)。
在王加啟看來,按照國際上優(yōu)質(zhì)奶制品的標(biāo)準(zhǔn)衡量,這些進(jìn)口奶制品都不是優(yōu)質(zhì)奶制品。
“在現(xiàn)有科技水平下,優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶,這是科學(xué)規(guī)律。”王加啟說。這也是他們團(tuán)隊經(jīng)過10多年研究得出的科學(xué)結(jié)論。
打響國產(chǎn)奶翻身仗
誰不想喝上優(yōu)質(zhì)的牛奶,但每一位消費(fèi)者都有同樣的困惑:怎么判斷?國內(nèi)又沒有任何標(biāo)準(zhǔn)?,F(xiàn)在,已經(jīng)實(shí)施5年的優(yōu)質(zhì)乳工程正試圖解決這一問題。
在王加啟看來,發(fā)展奶業(yè)本質(zhì)上是為了消費(fèi)者的營養(yǎng)健康,這是奶業(yè)存在的基本價值。
自2013年實(shí)驗(yàn)室向國家建議實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程以來,得到眾多乳企的積極響應(yīng)和主動實(shí)踐,現(xiàn)代牧業(yè)、新希望乳業(yè)、福建長富、遼寧輝山、重慶天友、中墾華山牧、上海光明、廣東燕塘乳業(yè)、廣州風(fēng)行等15家企業(yè)取得了重大進(jìn)展,并通過驗(yàn)收。“國內(nèi)企業(yè)對優(yōu)質(zhì)乳工程的迫切需求超出我們的預(yù)期目標(biāo)”。王加啟說。
廣東燕塘乳業(yè)自2017年3月申請加入優(yōu)質(zhì)乳工程以來,通過大力改造奶源、推進(jìn)加工技術(shù)和檢測技術(shù)更新、完善倉儲運(yùn)輸和物流鏈條,取得了良好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
燕塘乳業(yè)董事、執(zhí)行總裁馮立科在接受《中國科學(xué)報》記者采訪時表示,實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程是市場的呼喚。在他看來,該工程的實(shí)施對企業(yè)的生產(chǎn)觀念、人才培養(yǎng)、加工工藝等方面的改造效果是明顯的。
以加工工藝為例。據(jù)介紹,過去對原料奶的殺菌溫度一般在95攝氏度左右,而采用巴氏殺菌使溫度降低至80攝氏度。
國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長顧佳升介紹,在我國,液態(tài)奶過熱加工已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象,其根本原因是乳品加工企業(yè)收購的原料奶質(zhì)量差異大,只能靠“一熱遮百丑”。而在液態(tài)奶中,巴氏殺菌乳是最佳的優(yōu)質(zhì)乳制品。
目前,世界上奶業(yè)發(fā)達(dá)國家和地區(qū)都有個共同點(diǎn),即在液態(tài)奶中巴氏殺菌乳占主導(dǎo)地位。如在液態(tài)奶中,美國巴氏殺菌乳占99.7%,澳大利亞巴氏殺菌乳占92.6%。
“實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管,消除企業(yè)隨意改變工藝的亂象,確保為消費(fèi)者提供營養(yǎng)豐富、安全可靠的優(yōu)質(zhì)乳制品,是優(yōu)質(zhì)乳工程的保證。”顧佳升告訴記者。
在實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程過程中,馮立科還向記者提到,該工程不但不會增加成本,反而能大幅降低成本,減少能耗。
據(jù)燕塘乳業(yè)估計,95攝氏度殺菌的情況與現(xiàn)在80攝氏度殺菌相比,按照產(chǎn)能3500噸/年,每年可節(jié)約電能、自來水、蒸汽、冰水、污水處理等成本48.7萬元。
實(shí)際上,除了優(yōu)化乳品加工工藝,優(yōu)質(zhì)乳工程還包括原料奶質(zhì)量控制、優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評價和優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識。
“優(yōu)質(zhì)乳工程,不但是生產(chǎn)出高品質(zhì)奶制品的工程,而且是綠色低碳工程。”王加啟告訴記者,優(yōu)質(zhì)乳工程打響了中國奶業(yè)翻身仗。
需要長期堅持的事業(yè)
不可否認(rèn),奶業(yè)全面振興還有很長的路要走。自2008年以來,我國大力推動奶業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變,在養(yǎng)殖、加工、質(zhì)量安全等方面取得了巨大進(jìn)步,基本實(shí)現(xiàn)了奶業(yè)恢復(fù)的階段性任務(wù)。
但王加啟同時強(qiáng)調(diào),還要清醒地認(rèn)識差距。從2008年至2012年的5年間,我國奶類產(chǎn)量年增長率不到2%,出現(xiàn)典型的“爬坡頂”現(xiàn)象。
據(jù)了解,奶業(yè)發(fā)達(dá)國家也出現(xiàn)過典型的“爬坡頂”現(xiàn)象,比如美國和德國,2009年至2011年奶類產(chǎn)量同比增長都沒有超過2%,但它們的特點(diǎn)是人均奶類占有量超過260公斤,消費(fèi)市場基本飽和。“而我國人均奶類占有量不到30公斤,國內(nèi)消費(fèi)市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和。”王加啟說。
2008年以來,我國乳制品進(jìn)口的年增長率達(dá)到30%以上,干乳制品年進(jìn)口量已經(jīng)超過100萬噸,成為世界上第一乳制品凈進(jìn)口大國。
王加啟分析,主要原因是優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)評價技術(shù)缺失,又有境內(nèi)外借機(jī)炒作,導(dǎo)致消費(fèi)者對國產(chǎn)乳制品心存疑慮;此外,長期以來,我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中利益分配嚴(yán)重不平衡,奶農(nóng)處于弱勢地位,效益一直偏低,造成優(yōu)質(zhì)奶源供應(yīng)不足。
“實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程是引領(lǐng)奶業(yè)發(fā)展方向、解決奶業(yè)發(fā)展難題的戰(zhàn)略舉措。”顧佳升表示,優(yōu)質(zhì)乳工程不是一個項目或一場運(yùn)動,而是一項需要制度化和長期堅持的事業(yè)。
在王加啟看來,下一步的關(guān)鍵是創(chuàng)新體制機(jī)制,由政府主導(dǎo),通過技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和政策管理等綜合措施,把奶農(nóng)組織、加工企業(yè)和行業(yè)協(xié)會有機(jī)聯(lián)合起來,加大對優(yōu)質(zhì)乳技術(shù)成果的推廣力度。
“通過優(yōu)質(zhì)乳新方向的確立,要盡快實(shí)現(xiàn)一個轉(zhuǎn)變,即通過奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,把由目前乳企主導(dǎo)的奶業(yè)發(fā)展模式,轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣枨笾鲗?dǎo)的奶業(yè)發(fā)展模式,大力弘揚(yáng)優(yōu)質(zhì)、健康、向上的奶業(yè)文化。”王加啟說。