據(jù)悉，公布的問題食品中，糕點居多，占5批次，不合格項目涉及過氧化值、酸價、菌落總數(shù)超標。

　　其中，廣德大潤發(fā)商業(yè)有限公司經(jīng)銷的合肥代代緣食品有限公司生產(chǎn)的毫米薄片（蕎麥）（生產(chǎn)日期/批號：2017/7/18）和合肥百大集團蚌埠合家福百大超市有限責任公司中心二分店經(jīng)銷的合肥市楊師傅食品廠生產(chǎn)的萬字糕（生產(chǎn)日期/批號：2017/6/8）均檢出酸價超標，檢出值分別為7.6mg/g、8.2mg/g。

　　酸價（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　另外，合肥經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)湖畔鄰里世紀華聯(lián)超市經(jīng)銷的六安市益美食品有限公司生產(chǎn)的云片糕（生產(chǎn)日期/批號：2017/8/7）和肥西縣桃花工業(yè)園永潤超市上派店經(jīng)銷的合肥市僑隆食品廠生產(chǎn)的步步糕（生產(chǎn)日期/批號：2017/9/15）檢出過氧化值超標，檢出值分別為0.38g/100g、0.37g/100g。

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　還有1批次糕點為黃山市天潤發(fā)超市有限公司屯溪分公司經(jīng)銷的安徽馬氏食品有限公司生產(chǎn)的鮮司日記（黑米味）（糕點）（生產(chǎn)日期/批號：2017/9/14），檢出菌落總數(shù)超標。

　　根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》的規(guī)定，糕點中酸價應不超過5mg/g，過氧化值應不超過0.25g/100g，菌落總數(shù)則應滿足5次抽檢均不超過105且至少3次抽檢不超過104。

　　除糕點外，3批次飲用水檢出大腸菌群、銅綠假單胞菌中一項或者兩項不合格，分別為： 安徽水云生礦泉水有限公司生產(chǎn)的水云生天然泉水（生產(chǎn)日期/批號：2017/10/9）和葉集實驗區(qū)炎怡純凈水制造廠生產(chǎn)的史河源飲用純凈水（生產(chǎn)日期/批號：2017/9/21）檢出大腸菌群、銅綠假單胞菌兩項不合格；霍邱縣寶寶樂食品廠生產(chǎn)的晶露飲用純凈水（生產(chǎn)日期/批號：2017/9/21）檢出銅綠假單胞菌一項不合格。

　　大腸菌群、銅綠假單胞菌為飲用水抽檢不合格的常見原因，超標的原因可能與產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌等多方面有關(guān)。

　　另有，滁州開發(fā)區(qū)云購超市經(jīng)銷的云龍麥心粉（小麥粉）（生產(chǎn)日期/批號：2017/6/19）檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標，檢出值為1550μg/kg。《GB 2761-2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（注：生產(chǎn)日期在2017年9月17日之前的產(chǎn)品應執(zhí)行該標準，生產(chǎn)日期在2017年9月17日之后的產(chǎn)品執(zhí)行GB2761-2017）中規(guī)定，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇在大麥、小麥、麥片、小麥粉中限量應不超過1000μg/kg。

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是谷物霉變的重要指標之一，保持谷物和食品的干燥是避免這一問題的關(guān)鍵。小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標可能是原料小麥受到該菌污染，企業(yè)對原料把關(guān)不嚴導致。

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門應依法進行調(diào)查處理，查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。

相關(guān)報道：安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公布2018年第18期食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告

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