近日有不少網(wǎng)友從點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)，知名主持人孟非旗下的餐飲品牌“孟非的小面”在蘇州的店關(guān)門了，詢問客服才知道已經(jīng)關(guān)了半個(gè)多月。不少網(wǎng)友回憶起餐館剛開業(yè)時(shí)人潮鼎沸，需要特警來維持秩序，之后也一度有排隊(duì)的現(xiàn)象，如今回頭看，不禁讓人唏噓不已。而大眾所熟知的其他明星餐廳，經(jīng)營(yíng)狀況又如何呢？為何明星如此熱衷于開餐廳？
3年時(shí)間孟非的小面關(guān)店三分之一
2014年11月，孟非的小面正式在南京落戶，開了第一家店。
開業(yè)當(dāng)天，郭德綱、黃健翔等多位孟非好友前來祝賀，郭德綱還在微博上貼出了自己吃小面的照片，為老友“打call”。同時(shí)，不少粉絲也慕名而來，排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)才能吃上一碗面的情況都是常事。
隨后，孟非的小面又在北京、西安、昆明等地開設(shè)分店。截止到2017年11月底，孟非的小面官方微博公布的門店達(dá)到了9家。但目前，據(jù)某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)查看，除了已經(jīng)關(guān)閉的蘇州店外，孟非的小面南通店和昆明店也顯示關(guān)閉，在營(yíng)門店僅剩6家。
孟非的小面蘇州店、昆明店、南通店均已關(guān)閉
距第一家店開業(yè)已經(jīng)過去3年多時(shí)間，孟非的小面為何有3家關(guān)門？網(wǎng)友的評(píng)價(jià)又是如何？
經(jīng)緯君在各大社交媒體上的網(wǎng)友評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)，該品牌的餐廳在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)方面或有欠缺。在這些評(píng)價(jià)中，“價(jià)格貴”“不好吃”“不會(huì)再來第二次”“失望”“不新鮮”“名不副實(shí)”等詞語多有出現(xiàn)。
社交媒體上網(wǎng)友評(píng)價(jià)孟非的小面
從網(wǎng)友們的評(píng)價(jià)來看，孟非的小面平均30元以上的價(jià)位雖談不上貴，但也高于市場(chǎng)上普通小面的價(jià)格，口味上并沒有讓消費(fèi)者感到驚艷，服務(wù)上也有所欠缺。而長(zhǎng)時(shí)間的排隊(duì)等候，卻沒有得到理想的產(chǎn)品和服務(wù)，注定會(huì)打消不少消費(fèi)者二次消費(fèi)的熱情。
早在2014年孟非的小面第一家店開業(yè)時(shí)，就有南京餐飲業(yè)內(nèi)人士對(duì)該門店的營(yíng)收進(jìn)行了估算。小面館可同時(shí)容納60-68人就餐，按照剛開業(yè)幾個(gè)月里每天排隊(duì)拿號(hào)大約650個(gè)，那么粗略可以估算出一天有800個(gè)人就餐。如果按照人均40元計(jì)算，門店一天的銷售額在3萬元左右。按照這樣的消費(fèi)程度，該店的年銷售額高達(dá)千萬元，刨去成本支出，幾家店加起來孟非和合伙人賺到的利潤(rùn)估計(jì)約在四五千萬元。
但從目前孟非的小面經(jīng)營(yíng)情況和群眾口碑來看，利潤(rùn)應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)數(shù)字。不知是否由于線下門店經(jīng)營(yíng)不善的原因，該品牌在近幾個(gè)月里開始在線上發(fā)力，推出即食裝小面，價(jià)格比實(shí)體店里便宜很多，最便宜的4元左右一袋，貴的也不超過10元。
雖然線上推出即食裝價(jià)格便宜了，品牌風(fēng)格看起來也開始走接地氣的親民路線，但諸多網(wǎng)友依然不買賬，“這不就是方便面嗎？10塊錢一包的方便面，吃多了身體健康嗎？”
孟非的小面官方微博截圖
似乎到目前為止，孟非的小面不論如何發(fā)力，品牌的熱度和國(guó)民認(rèn)可度都難以恢復(fù)到3年前的盛況。
明星熱衷開餐廳，專業(yè)性和精力明顯后勁不足
其實(shí)近年來觀察可發(fā)現(xiàn)，明星開餐飲企業(yè)，時(shí)有曝出食品安全或者服務(wù)等問題。如去年3月份，明星包貝爾旗下的辣莊火鍋店哈爾濱分店，就曾出現(xiàn)過牛血假代鴨血的負(fù)面事件，雖然包貝爾事后在微博上向廣大消費(fèi)者道歉，但網(wǎng)友并不買賬，認(rèn)為包貝爾及其餐飲公司在推卸責(zé)任。
包貝爾在微博道歉截圖
無獨(dú)有偶，作家韓寒旗下的“文藝餐廳”——很高興遇見你武漢店，在去年3月就被曝出無證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重，餐廳環(huán)境更是慘不忍睹。最終，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)對(duì)餐廳進(jìn)行斷水?dāng)嚯姅鄽?、停止?fàn)I業(yè)的處理。
與此同時(shí)，東西難吃、服務(wù)員態(tài)度不好、價(jià)格過高，也常常成為眾多“明星餐廳”的槽點(diǎn)。在這樣的情況下，很多明星餐廳都逃不過經(jīng)營(yíng)不善倒閉的命運(yùn)，雷聲和雨點(diǎn)完全不成正比。
對(duì)于此類現(xiàn)象，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)表示，目前國(guó)內(nèi)明星投資餐飲的案例有很多，但同時(shí)出現(xiàn)問題事件也很多，很多明星其實(shí)并沒有專業(yè)的能力和精力去管理和經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)。
但為何在這種情況下明星名下的餐飲品牌卻在日益暴增？朱丹蓬認(rèn)為，這和明星背后的粉絲經(jīng)濟(jì)有很大關(guān)系。“當(dāng)明星有一定量的粉絲群體，他會(huì)通過粉絲的一些購(gòu)買力去加快投資回報(bào)的速度和效率。”
明星陳赫為自己的火鍋店打廣告的微博得到24萬個(gè)贊
相對(duì)于股市、房產(chǎn)等投資渠道，餐飲業(yè)的入行門檻較低、易上手也是明星熱衷投資餐飲的另一重要原因。有明星老板背書，讓一些餐廳一開業(yè)便吸足了眼球，后期的宣傳費(fèi)用幾乎為0，且短時(shí)間內(nèi)會(huì)持續(xù)曝光，資金回籠也較快。
但餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和環(huán)境水平，明星效應(yīng)對(duì)于餐廳來說只是起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置，忽略餐廳經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，最終會(huì)導(dǎo)致餐廳經(jīng)營(yíng)每況愈下。很多明星投資人并沒有經(jīng)營(yíng)餐廳的經(jīng)歷，也不了解餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)律，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)明星餐廳在短時(shí)間內(nèi)大肆擴(kuò)張，但不久后又迅速關(guān)店的現(xiàn)象。
對(duì)于這類現(xiàn)象，朱丹蓬認(rèn)為：許多加盟明星餐廳的企業(yè)看中的就是明星的粉絲效應(yīng)，想要短平快的去賺錢，這其中涉及到投資風(fēng)險(xiǎn)，乃至食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。“不論是從產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端，還是渠道端這三個(gè)方面考慮，我們都不是很提倡盲目加盟明星餐廳，還是需要專業(yè)的人做專業(yè)的事。”
