4月22日，2018年中國揚州鑒真國際半程馬拉松賽將鳴槍開跑。為辦出一屆干凈的馬拉松賽事，今年揚州市對特邀運動員和省隊專業(yè)運動員飲食中含興奮劑成分進行保障防范。同時，揚州市食藥監(jiān)局將從20日開始，對運動員及相關(guān)工作人員入住酒店，實施全程駐點監(jiān)督，確保揚馬“舌尖安全”。

　　畜肉制品

　　須有“無瘦肉精”檢測報告

　　今年揚馬對食品安全保障要求嚴格，強調(diào)防止食源性興奮劑事件發(fā)生。“食源性興奮劑，主要來源于畜肉制品中俗稱瘦肉精的鹽酸克侖特羅，鹽酸克侖特羅正是β-興奮劑的一種。”市食品安全監(jiān)督所所長陳仟軍表示。

　　揚州市食藥監(jiān)局表示，特邀運動員和省隊專業(yè)運動員集中入住會議中心，便于加強食材質(zhì)量把控和檢測。此外，對會議中心原料供應(yīng)商資質(zhì)進行審查，豬牛羊肉等必須要有肉制品檢測報告，重點是無瘦肉精等興奮劑殘留。“目前作為食材的豬肉來自高郵基地，牛肉為正規(guī)進口。”

　　除了把關(guān)進貨檢驗報告外，市食藥監(jiān)局還從原料庫里抽取豬肉、牛肉三個樣品，送至市食品藥品檢驗檢測中心做檢驗。“用的是實驗室檢測方法，可對三種瘦肉精進行檢測，包括鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。”陳仟軍說，檢驗合格后，還要封存留樣。畜肉食材進入后廚后，再次抽檢，與留樣肉品檢測比對，以防食材從原料庫到后廚過程中被調(diào)包。

　　審查食譜

　　運動禁忌食物一律撤下

　　據(jù)介紹，此次會議中心特邀揚州大學旅游烹飪學院營養(yǎng)教授，對運動員菜譜進行指導。他將結(jié)合運動員體力消耗實際，科學制定菜譜，確保能量攝入、葷素搭配，符合運動員生理需求。同時，市食藥監(jiān)局還對食譜進行審查，看有沒有運動禁忌食物。

　　“比如我們就發(fā)現(xiàn)，菜單中有涼拌海帶，當時就建議撤下，或改為炒菜。因為生食海產(chǎn)品中極易攜帶副溶血弧菌，引起急性感染性腹瀉。”市食藥監(jiān)局食品藥品安全總監(jiān)洪昊表示，按照要求，不得提供禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種；不宜供應(yīng)改刀熟食、色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品；不易燒熟煮透的菜肴要煮透，如“獅子頭”“整雞”等。

　　現(xiàn)場快檢

　　贊助用水、飲料也抽樣送檢

　　從4月20日中午開始，市食藥監(jiān)局將派出6名執(zhí)法人員和6名快檢人員，在會議中心進行駐點24小時監(jiān)督，并由食品快檢車前往現(xiàn)場快檢。

　　據(jù)介紹，食品快檢車能夠開展瘦肉精、農(nóng)藥殘留、水產(chǎn)品的獸藥殘留、二氧化硫、大米新鮮度檢測等30多個項目的快速檢測，正常半小時左右出檢測結(jié)果。同時，還對賽事贊助用水、飲料提出要求。贊助的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，必須持合法證照，且食品類別在許可范圍內(nèi)。供貨時，需提供與生產(chǎn)批次相對應(yīng)的檢驗合格報告。目前，市食藥監(jiān)局對贊助用水和飲料樣品已抽樣送檢。