最近有媒體曝出，一些即食燕窩97%為糖水和增稠劑，最高燕窩含量僅為2.5%左右，營養(yǎng)價值甚至還不如雞蛋。對此，全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會燕窩市場專業(yè)委員會回應(yīng)稱，這一配比符合燕窩的科學(xué)食用方法。
燕窩含量低就沒營養(yǎng)？
國燕委理事長馬增俊表示，燕窩是一種特殊的食材，經(jīng)過3到4小時的泡發(fā)，燕窩的發(fā)頭可達6至8倍，如果燉煮后，發(fā)頭會達到12至18倍。以一瓶即食燕窩凈重是100克，投放1克的干燕窩為例，燕窩經(jīng)過泡發(fā)和燉煮后，燕窩重量會達到12到18克，因此3克的干燕窩經(jīng)過泡發(fā)后，足以燉煮出一碗濃濃的燕窩。以一碗燕窩150克為例，固形物含量超過25%，燕窩酸含量約140mg，因此即食燕窩中3%為燕窩、97%為冰糖水的配比，“是符合燕窩科學(xué)食用方法的。”他認為，“即食燕窩中3%的干燕窩，含有的唾液酸足夠起到關(guān)鍵作用，如果用這個比例來貶低即食燕窩是非常錯誤的。”
低濃度的即食燕窩（濃度低于20%）會添加微量的增稠劑（一般是瓊脂）。專家稱，添加增稠劑的作用只是為了增加水的密度比重和張力，使燕窩固形物不會出現(xiàn)下沉的現(xiàn)象，其目的就是為了保持產(chǎn)品的形態(tài)而已。如果是100克的即食燕窩，添加瓊脂的量也只是0.06克到0.1克，這個量是完全可以忽略不計的。即食燕窩中添加增稠劑是安全的，也符合國家食品安全法，對人體沒有影響。
“評價燕窩營養(yǎng)的標(biāo)準不在于蛋白質(zhì)，唾液酸才是燕窩的關(guān)鍵成分之一”，廈門大學(xué)教授李紅衛(wèi)解釋，以蛋白質(zhì)來判定燕窩營養(yǎng)價值不如雞蛋是錯誤的。干燕窩蛋白質(zhì)含量為50%，假設(shè)一天食用3至5克燕窩，通過燕窩攝入的蛋白質(zhì)不到3克，但是對比唾液酸的含量，1克干燕窩相當(dāng)于40個雞蛋。而且，唾液酸才是燕窩發(fā)揮作用的最主要成分。
如何判定假燕窩？
據(jù)國燕委介紹，常見的燕窩摻偽方式有3種：一是刷膠掛漿，將瓊脂、銀耳、豬皮和淀粉等加工品或其他膠質(zhì)涂抹在燕窩挑完毛后的天然縫隙上，降低燕窩純度，增加燕窩重量；二是粘碎增重，一些劣質(zhì)燕窩被混入名貴燕窩中以次充好，如用草燕等劣質(zhì)原材料加工混入燕條、燕碎等；三是添加其他物質(zhì)，如添加銀耳、卡拉膠、紅色海藻、豬皮、明膠、淀粉、瓊脂等到燕窩中，用以制作即食燕窩罐頭。
2018年燕窩行業(yè)年會將于7月召開，國燕委將發(fā)布最新制定的燕窩行業(yè)社團標(biāo)準及燕窩消費指南，正式啟動燕窩的標(biāo)準化工作，并且將制定規(guī)格標(biāo)準，對燕窩的附加產(chǎn)品做分析，讓消費者有據(jù)可依，再也不用擔(dān)心買到假燕窩。國燕委還將推動供應(yīng)鏈升級改造計劃，減少中間環(huán)節(jié)，讓消費者享受到更實惠的價格。
相關(guān)報道：燕之屋燕窩被指97％為糖水和增稠劑
