隨著互聯(lián)網(wǎng)的崛起和社交網(wǎng)絡(luò)的滲透，美食逐漸從餐桌走上了屏幕，大家經(jīng)常在社交媒體上看到各種美食的曬圖。某款食品可能在短時(shí)間內(nèi)迅速為人所知，食客趨之若鶩。一方面網(wǎng)紅美食依靠新工藝迅速崛起風(fēng)靡餐桌；另一方面，由于網(wǎng)紅美食的新工藝、新口感、另類(lèi)外觀、獨(dú)特食用方式區(qū)別于傳統(tǒng)食品，因而這些因素也成為了食品安全的隱患所在。

　　由科普中國(guó)·科學(xué)百科項(xiàng)目組主辦，北京科技報(bào)丨北科傳媒承辦的科普中國(guó)·科學(xué)百科”食品安全“科學(xué)講堂日前在廣西科技館舉行。科信食品安全與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、著名科普作者鐘凱博士現(xiàn)身科技館，對(duì)五大”網(wǎng)紅美食“逐一解讀，揭開(kāi)了火遍朋友圈的”網(wǎng)紅美食“的奧秘。

　　流言真假莫辨 食客卻步”網(wǎng)紅美食“

　　近日最火爆的美食非”臟臟包“莫屬。據(jù)鐘凱博士介紹，雖然臟臟包十分美味，但臟臟包含有大量巧克力粉，相較于其他面包，臟臟包的熱量”直線(xiàn)飆升“，因此長(zhǎng)期食用，很容易發(fā)胖。

　　幾乎沒(méi)有人會(huì)對(duì)美味的火鍋產(chǎn)生抗體，”懶人火鍋“因擺脫了傳統(tǒng)火鍋食用時(shí)的繁瑣晉升為爆款網(wǎng)紅，但是也帶來(lái)了許多安全隱患。鐘凱博士現(xiàn)場(chǎng)加熱了自熱包向觀眾講解了懶人火鍋導(dǎo)致事故的原因——排氣孔堵塞或操作不當(dāng)導(dǎo)致熱蒸汽在盒內(nèi)聚集引發(fā)爆炸。鐘凱博士表示，如果按照正確加熱方式操作，懶人火鍋可放心食用，小心燙即可。

　　近些年來(lái)，牛油果成為健身、減肥人群的最?lèi)?ài)，其身價(jià)也一路走高，晉升成為”減肥神果“。對(duì)此，鐘凱博士表示：牛油果是高能食物，并不會(huì)幫助減肥，而牛油果能夠降血脂和膽固醇的證據(jù)非常有限，不要迷信。在日常飲食中膳食搭配的重要性超過(guò)任何單一食物的選擇。

　　漢堡一直深受小朋友的喜愛(ài)，很多家長(zhǎng)認(rèn)為漢堡是垃圾食品，對(duì)健康有害。在現(xiàn)場(chǎng)，鐘凱博士展示了兩個(gè)漢堡，一個(gè)是平時(shí)大家見(jiàn)到的漢堡，另一個(gè)則拆解后擺在盤(pán)子中，第二個(gè)漢堡既有碳水化合物，又有蛋白質(zhì)還有蔬菜，儼然成為了”健康食品“。對(duì)此，鐘凱博士表示：沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾膳食。享受美食要適度，堅(jiān)持總量平衡。

　　奶茶已經(jīng)成為很多人逛街休閑的必備飲品，排隊(duì)幾小時(shí)為一杯網(wǎng)紅奶茶早已不是寡聞。奶茶中牛奶和茶的含量十分有限，卻含有大量的奶精和糖，因此鐘凱博士建議，少喝奶茶，并學(xué)會(huì)通過(guò)食品配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選擇更健康的產(chǎn)品。

　　在活動(dòng)的最后，廣西科技館青少年科學(xué)工作室科學(xué)玩家活動(dòng)帶來(lái)了精彩的互動(dòng)表演——液氮冰淇淋。工作人員通過(guò)”1分鐘制作冰淇淋“的方式與臺(tái)下的親子家庭進(jìn)行互動(dòng)，給日漸炎熱的南寧帶來(lái)了一絲清涼甜蜜。

　　用科學(xué)的態(tài)度和方法面對(duì)新興美食

　　鐘凱博士表示，所謂的”網(wǎng)紅美食“是新時(shí)代下技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn)，大家對(duì)于新興食品的疑慮是正常的，解除疑慮需要用科學(xué)的態(tài)度和方式去面對(duì)這些新興食品。既要抱有食品安全的意識(shí)，又要科學(xué)化的食用這些食品，才能兼顧健康和美味。

　　鐘凱博士認(rèn)為，對(duì)于食品，不能單獨(dú)的評(píng)價(jià)食品的好壞與否，關(guān)鍵要看整個(gè)飲食體系。如果膳食體系平衡，吃一點(diǎn)所謂的”垃圾食品“并不影響健康。同樣如果膳食體系不健康，盡管吃一些所謂的補(bǔ)品，效果也不會(huì)太明顯，關(guān)鍵還是要平衡人體攝入的整體營(yíng)養(yǎng)元素。

　　據(jù)悉，科普中國(guó)·科學(xué)百科項(xiàng)目是中國(guó)科協(xié)為扎實(shí)推進(jìn)《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃綱要》實(shí)施的工作，是與百度百科共建的大型科普項(xiàng)目，覆蓋了航空航天、天文學(xué)、信息科學(xué)、動(dòng)植物等所有的自然科學(xué)、工程技術(shù)、交叉學(xué)科門(mén)類(lèi)。目前，該項(xiàng)目已完成了14.45萬(wàn)權(quán)威科普詞條的建設(shè)，并邀請(qǐng)了2000余名副高以上的評(píng)審專(zhuān)家、1000余名來(lái)自全國(guó)頂尖高校的學(xué)生詞條編輯志愿者入駐項(xiàng)目平臺(tái)。