香椿頭集中上市

　　香椿是春季最常見(jiàn)的時(shí)令蔬菜之一，其實(shí)就是香椿樹(shù)的嫩芽。每年谷雨前后，就是江城采摘佳期，眼下已經(jīng)進(jìn)入銷(xiāo)售的密集期。

　　昨日上午，在左岸菜市場(chǎng)，一位攤販表示：“一般香椿有兩茬，頭茬芽為上品，葉子厚芽特別嫩，綠葉紅邊的，好看好吃。”但是他同時(shí)也強(qiáng)調(diào)，這個(gè)時(shí)候的香椿頭，也是一年中價(jià)格最高的時(shí)候，一般能賣(mài)到80元一斤。經(jīng)過(guò)走訪了解，眼下正是香椿頭集中上市的季節(jié)，價(jià)格也從80元一斤，跌到了18元左右一斤。眼下正是食用香椿頭的最佳時(shí)期。“之前價(jià)格那么高，實(shí)在舍不得，現(xiàn)在好了，價(jià)格便宜了，我和老伴就能多買(mǎi)點(diǎn)了。”家住張家山領(lǐng)秀城的呂大媽?zhuān)I(mǎi)了兩把香椿頭后，開(kāi)心地表示。

　　香椿頭致癌危言聳聽(tīng)

　　香椿頭作為春菜，受到不少市民喜歡。但是近日，一則說(shuō)香椿頭致癌的文章，在江城市民的微信朋友圈傳起來(lái)。文章說(shuō)香椿芽含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當(dāng)有中毒或致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　據(jù)了解，香椿確實(shí)含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但也不是文章說(shuō)的那么嚴(yán)重。香椿頭雖然含有一些硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是因?yàn)楹繕O低，總體來(lái)看，新鮮香椿芽還是可以放心吃的。記者查閱相關(guān)資料了解到，市民在挑選香椿時(shí)，應(yīng)選嫩芽，并且在其最新鮮的時(shí)候就食用。而鳳凰美食街某酒店大廚表示，市民在烹飪或食用香椿頭前，應(yīng)在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色，他還表示，在腌制香椿頭的時(shí)候，加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

　　好吃也要適量食用

　　雖然發(fā)芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量處于最低狀態(tài)，但是市民也不宜食用過(guò)多。據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織規(guī)定，硝酸鹽的日允許攝入量為每千克3.6毫克。一般情況下，一個(gè)人食用香椿頭攝入這么多硝酸鹽的幾率并不高，但資料顯示，市民食用香椿頭仍需適量。

　　除了含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，記者還了解到，中醫(yī)認(rèn)為，香椿多走肝經(jīng)，可以助陽(yáng)，所以一般陽(yáng)虛的人吃香椿是有好處的。同時(shí)，吃香椿時(shí)別和菜花、黃瓜這些一起吃。因?yàn)椴嘶ㄖ兴幕瘜W(xué)成分會(huì)影響到香椿中鈣質(zhì)的消化和吸收；黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低。